Как вкусно приготовить заливное из рыбы. Заливное из рыбы рецепты приготовления

Русская кухня предполагает наличие не только традиционных блюд, но и тех, которые были заимствованы из других стран. Например, рецепт заливной рыбы прибыл к нам из Франции. Такое блюдо очень схоже с холодцом, но выглядит симпатичнее.

Многие хозяйки не видят разницы между первым и вторым, ведь внешне они очень схожи. Разница в том, что рецепт заливной рыбы основан на том, чтобы бульон был прозрачным и использовался желатин. Ни в коем случае нельзя применять темный бульон, так как рыбка должна украшаться овощами и зеленью.

Какая рыбка подойдет для заливного?

Приготовленное блюдо должно не только прийтись по вкусу гостям и вашим близким людям, но и выглядеть прилично, поэтому многие женщины интересуются, какой именно главный ингредиент должен использоваться в рецепте заливной рыбы. Лучшие повара советуют использовать рыбку с небольшим количеством костей, а ее цвет и жирность роли не играют. Идеально подходят треска, судак, окунь, форель, минтай и другие.

Заливное из рыбы линя и щуки

Сегодня мы будем готовить заливное из рыбы с желатином. Рецепт довольно прост. Для этого блюда мы возьмем две рыбки. Линя и щуку. Прежде чем начать приготовление, поставим воду на огонь. Для того чтобы заливное получилось прозрачным, рыбку необходимо запускать обязательно в кипящую воду.

Подготовка навара для бульона

Первоначально удаляем у рыбы жабры. Для этого необходимо отрезать голову и аккуратно их удалить. Если этого не сделать, то заливное получится горьким. Для приготовления блюда лучше использовать рыбу, которая обладает жирующими свойствами. Это такие рыбы, как щука, судак или окунь. Первоначально нарезаем щуку на небольшие кусочки вместе с плавниками и костями, внутренние органы, соответственно, удаляем. Линю отрезаем голову, хвост, плавники, удаляем жабры, все эти части пойдут на бульон. Можно в процессе работы использовать нож или ножницы.

Немного истории

На Руси из рыбы в холодные зимы делали студень. Брали рыбу, складывали ее в горшки, заливали холодной водой и ставили в печку. Когда это все разваривалось, уваривалось, разливали по плошкам, закладывали куски рыбы и выставляли на холод.

Подготовка рыбного филе

Продолжаем рассматривать рецепт заливной рыбы пошагово. Отделяем филе линя от его костей. Аккуратно разрезаем тушку по позвоночнику и отделяем мясо. Название этой рыбы произошло от того, что линь имеет особенность изменять свой цвет, когда его достают из воды. Первоначально он имеет серебристую или золотистую окраску. Но после того, как он побудет немного на воздухе, его цвет становится темным. Некоторые рыбаки называют эту рыбу так еще и потому, что она очень ленива, ведет неактивный и стоячий образ жизни.

Приготовление бульона

Рецепт приготовления заливной рыбы основан на том, чтобы бульон получился именно прозрачным. Перед тем как вода будет активно кипеть, необходимо положить в нее одну столовую ложку соли с горкой на 1 л воды, добавить пару лавровых листочков, несколько горошин черного перца, среднюю морковь и луковицу небольшого размера. После того как вода начнет закипать, закладываем в нее все рыбьи остатки: хвосты, кожу, голову и плавники линя, а также кусочки щуки. Огонь следует убавить, в противном случае бульон будет мутным, при этом следите за тем, чтобы вода полностью покрывала все овощи и рыбу. После того как вода в кастрюле закипит, необходимо убрать всю пену сверху и оставить кипятиться рыбные отходы на небольшом огне на 30-40 минут. По истечении этого времени выключить огонь и при помощи шумовки отделить рыбу от отвара в миску. Также отделяем и овощи: лук с морковью. Отходы больше не пригодятся, а вот морковка пойдет для украшения.

Бульон кипит, а мы готовим саму королеву стола - рыбку!

Рецепт заливной рыбы понравится каждой хозяюшке! Что же делать с уже приготовленным филе линя? Сдирать кожу с него не надо, в противном случае мясо развалится. Из оставшейся рыбы желательно убрать все косточки, даже мелкие. Для этого можно воспользоваться пинцетом. Если вы опустите этот процесс, то можете попасть в очень неприятную ситуацию, например, когда придут ваши друзья и подавятся косточкой, то они обязательно произнесут всем известную фразу: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!» Нарезаем филе линя на порционные кусочки и выкладываем в миску.

Отправляем рыбу вариться

Наш бульон вновь ставим на огонь. Для того чтобы кожа на рыбке не деформировалось, мы немного ее надрезаем в двух-трех местах. Проделываем это с каждым кусочком. Линь - рыба некрупная, ее вес составляет от 200 до 600 г, но иногда можно встретить и более крупную рыбу данной породы. После того как кожа надрезана, прибавляем огонь и закладываем филе в бульон. Как только все закипит, огонь опять убавляем и варим кусочки в течение 5-7 минут. По истечении этого времени бульон выключаем, берем шумовку и достаем аккуратно рыбу из бульона.

Украшение блюда

Рецептов заливного из рыбы с фото очень много. Украсить рыбку можно по-разному, но сегодня мы используем морковку и лимон. Рыбу откладываем из бульона, кастрюлю с которым опять накрываем крышкой, огонь выключаем. Далее аккуратно раскладываем кусочки линя в форму. Переходим к украшению рыбки. Задекорировать можно еще куриным вареным яйцом, апельсином, зеленым горошком. Если у вас есть фигурные ножи для нарезки овощей, чтобы красиво их оформить, то, конечно, можно ими воспользоваться.

Нарезаем обычным ножом на очень тонкие кусочки морковь и лимон, укладываем овощи между рыбкой и поверх нее. Рыба очень "любит" укроп. Поэтому веточки этой травы можно разложить по краям формы. Можно положить и немножко листиков петрушки.

Собственно сама заливка!

А вот и настала очередь бульона, так как рыбу необходимо именно залить. Берем чистую кастрюлю, сито и марлю, которую складываем в несколько слоев и накладываем на сито, бульон процеживаем. Для правильной заливки обязательно необходим желатин. Его готовят предварительно. Для этого порошок замачивают в воде согласно инструкции на пакетике.

Желатин также процеживаем в бульон, который должен быть горячим, чтобы все в нем полностью растворилось. Тщательно все перемешиваем и заливаем рыбку. Для этого воспользуемся обычным половником. После этого форму с заливным отправляем в прохладное место, но ни в коем случае не замораживаем рыбу, иначе все просто превратится в лед.

Представленный пошаговый рецепт заливного из рыбы понравится каждой хозяйке, ведь на выходе получается не только вкусное блюдо, но и невероятно красивое.

Заливная рыбка в духовке

Рыбку можно приготовить еще и таким способом. Он понравится тем, кто хочет, чтобы кусочки филе выглядели идеально ровно, так как после варки они все равно деформируются. Для этого подготовленное рыбное филе выкладывают на смазанную маслом фольгу, заворачивают в нее и отправляют на полчаса в духовку при температуре 180 градусов.

Пока рыбка запекается, следует подготовить бульон из ее остатков. Уложить их на дно кастрюли, залить холодной водой, добавить специи и варить на медленном огне, постоянно снимая пенку. После готовности бульон процеживают через несколько слоев марли и смешивают с желатином. Заливают его в форму, дают немного загустеть и добавляют готовые кусочки рыбного филе. Затем украшают и снова заливают.

Рецепт заливного пирога с рыбой

Готовится блюдо быстро. В качестве ингредиентов будем использовать сыр твердых сортов, рыбу семгу и зеленый лук. Для приготовления теста один стакан сметаны выливаем в миску и смешиваем его с двумя сырыми яйцами. Добавляем 4 столовые ложки растительного масла и солим по вкусу. Добавляем стакан муки и мешаем до однородной массы. Консистенция теста должна быть такой, как во время приготовления оладушек.

Для начинки нарезаем мелкой соломкой 150 грамм семги. Лук крошим, сыр натираем на терке. Далее в форму, предварительно разогретую с маслом, наливаем половину теста. Сверху выкладываем слоями семгу, лук, сыр и заливаем остатками теста. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-30 минут. По истечении времени режем пирог на кусочки. Приятного аппетита!

Заливное из рыбы – вкусное и при правильном приготовлении полезное блюдо, которое принято подавать на праздничный стол. Готовить можно из любого вида рыбы. Существует несколько важных правил, которые обязательно стоит выполнять при приготовлении, чтобы получилась вкусная заливная рыба:

• вынимайте из рыбы все кости;
• используйте для заливного рыбу, мясо которой держит форму после обработки (щука, скумбрия, горбуша, лососевая рыба, пеленгас);
• бульон для заливного варится не из целой рыбы, а только из частей: головы, плавников, хвоста и позвоночника.

Рецептов заливной рыбы существует много. Ниже представлены 4 рецепта, приготовить которые легко, соблюдая рецептуру.

Классический рецепт заливной рыбы

Наиболее популярный и простой рецепт приготовления заливного из рыбы существует уже много лет.

Ингредиенты:

• полтора литра воды;
• 500 г. рыбы;
• небольшая луковица;
• морковь средняя;
• пакетик желатина на 25 или 30 г.

Необходимые приправы:

• зелень;
• соль;
• 3 палочки гвоздики;
• лавровый лист;
• перец душистый.

Этапы приготовления:

1. Промойте рыбу тщательно под проточной водой.
2. Отделите филе рыбы от хребта и костей. Уделите внимание костям, выньте все, даже мелкие косточки. Нарежьте мясо равномерными и толстыми кусками, поставьте на время в холодильник.
3. Очистите голову от плавников и уберите жабры, тщательно вымойте.
4. Залейте водой хребет, голову, брюшко и другие части рыбы, кроме филе. Добавьте очищенные морковь и лук. Варите 30 минут на медленном огне. Не забывайте снимать с бульона образовавшуюся пену.
5. Когда бульон сварился, выньте из него все рыбные части.
6. Подсолите бульон, добавьте пряности и лавровый лист. Аккуратно поместите в кастрюлю с бульоном рыбное филе. Варите на медленном огне до готовности мяса, обычно это минут 10.
7. Вытащите, используя шумовку, готовое филе из бульона и разложите в посуду для подачи заливного на стол.
8. Процедите готовый бульон, чтобы в нем не осталось мелких частей, косточек и осадка. В процессе приготовления получается примерно 1 литр чистого бульона. Обязательно попробуйте жидкость на соль. Если рыба для блюда выбрана правильно, заливное получается ароматное и прозрачное.
9. Готовится заливное из рыбы с желатином, ведь бульон, даже самый наваристый, самостоятельно не застынет. Разведите желатин до полного растворения в 100 граммах горячей воды. Добавьте полученную жидкость в бульон, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
10. Залейте красиво уложенные в посуде кусочки рыбы, лука, моркови, зелень бульоном и положите в холодильник застывать.

Необходимые ингредиенты:

• 2 кг. рыбы;
• 250 г. шампиньонов;
• 500 г. картофеля;
• 70 г. шпината;
• ½ ложки приправы карри;
• 20 г. желатина;
• соль.

Приготовление:

1. Очищенную рыбу залейте водой на 3 см. от дна кастрюли и варите в течение 49 минут.
2. Из картофеля приготовьте пюре, в которое добавьте шпинат. Воду не сливайте, она еще понадобится, если не хватит рыбного бульона.
3. Порезанные шампиньоны обжарьте на растительном масле.
4. Залейте желатин 60 мл. воды и оставьте набухать на минут 30. После прогрейте и смешайте с рыбным бульоном. Добавьте карри и посолите.
5. Филе рыбы очистите от костей, выложите в форму, залейте бульоном и поставьте в холодильник.

Заливная рыба рецепт по-царски

Данный вид заливной рыбы не отличается особой сложностью и готовится легко, а царским он называется потому, что в приготовлении использована красная икра и рыба лосось или форель.

Ингредиенты для приготовления:

• 430 г. филе лосося или форели;
• 120 г. икры красной;
• 1,8 литра воды;
  100 г. консервированного горошка;
• свежая петрушка;
• пакетик желатина;
• лист лавровый;
• соль.

Приготовление:

1. Очистите рыбу от костей и положите в воду. Варите, пока вода не закипит, снимайте пенку, посолите и добавьте лавровый лист. Варится рыба не более 25 минут.
2. Выньте из бульона готовое мясо и тонко нарежьте.
3. В горячей воде разведите желатин и добавьте в теплый бульон.
4. На дно формы красиво выложите кусочки филе и горошек, после залейте бульоном.
5. В охлажденный до комнатной температуры бульон добавьте икру, выложив ее красиво в форме. Положите в холодильник.
6. Когда рыба охладится, добавьте к ней шампиньоны и немного полейте бульоном. Выложите сверху картофельное пюре и залейте оставшейся жидкостью. Положите в холодильник для застывания.
7. Готовое заливное выложите на блюдо и украсьте зеленью.

Для заливного лучше всего выбирать крупную белую рыбы — судака, стерлядь, карпа, треску. Для праздничного стола можно купить осетра.

Как приготовить?

Заливную рыбу можно готовить двумя основными способами. Выбирайте тот, который удобен вам.

1 способ. Отвариваем рыбу

2 способ. Запекаем рыбу

Этот способ покажется более легким тем, кто опасается, что не получится аккуратно после отваривания удалить косточки из рыбы и разложить ее в лоточки, не поломав.

1. Рыбу выпотрошите, очистите от чешуи, разделайте на филе. Филе рыбы выложите на 2 разных куска смазанной растительным маслом фольги. Слегка посолите, плотно заверните фольгу и поставьте филе запекаться в разогретую до 180С духовку на 30 минут.
2. Пока запекается рыба, приготовьте хороший, «богатый» рыбный бульон. На дно кастрюли с толстым дном уложите хребет, плавники и голову рыбы, филе которой мы отправили запекаться. Залейте холодной водой. Для хорошего навара можно добавить в кастрюлю голову семги или мелкую рыбу (если есть). Варите так, как обычно готовите уху — на медленном огне, аккуратно снимая пену. Не забывайте посолить, добавить лавровый лист и перец горошком.
3. Готовый бульон процедите через несколько слоев марли. Замочите желатин в холодной воде, затем введите его в бульон (пропорции смотрите на упаковке), слегка нагрейте до полного растворения.
4. Влейте в формы для заливного немного бульона с желатином, дайте застыть. Поверх слоя желе выложите рыбу, затем снова бульон — так, чтобы он немного покрывал кусочки рыбы. По желанию украсьте заливное листиками свежей зелени, отварной морковью, зеленым горошком, ломтиками лимона.

Есть идея!

Порционная подача. Разделите рыбу на небольшие кусочки и залейте желе в порционных формах (можно использовать чашки и пиалы), или в стаканчиках.

Больше вкуса! Когда сварится рыба, влейте в бульон 1 стакан белого вина, готовьте несколько минут, доведите бульон до вкуса, добавив специи и затем введите желатин. Желе приобретет пикантный интересный привкус. Можно заменить вино соком лимона, сделав бульон чуточку кисловатым.

фото: Екатерина Моргунова/Fodom.ru, stockfood

Заливное – это холодное блюдо, придуманное французскими поварами во время службы в России. Готовится оно из мяса, птицы или рыбы, продукты красиво, фигурно шинкуют и заливают мраморным прозрачным бульоном с добавлением различных загустителей.

Обычно заливное готовят на шведский стол, оно не относится к повседневным блюдам.

Все знают, насколько рыба важна для нормального функционирования человеческого организма – богата белком, фосфором, кальцием. А за счет дополнительных составляющих – зелени, яйца, моркови, иногда оливок, маслины и лимона – ценность его удваивается.

Вообще считается, что заливное или холодец обладает высоким содержанием коллагена, что замедляет процесс старения организма. Именно в этом и заключается основное полезное качество этого блюда.

Для удачного заливного из рыбы необходимо освоить несколько правил. Бульон варить лучше всего из осетра, щуки, лососевых рыб или, в крайнем случае, из скумбрии. Выбрав именно эти сорта, вы не получите впоследствии рыбной каши.

Отрезаете голову, плавники, хвост и на самом минимальном огне провариваете в течение получаса с добавлением моркови и лука. Они придадут красивый оттенок навару.

Вся эта смесь даст хорошую клейкую жидкость и обеспечит застывание заливного. Если же вы применяете готовое магазинное филе, то в юшку придется добавить желатина.

Заливное из рыбы: пошаговый рецепт

Для приготовления настоящего вкусного заливного из рыбы повара рекомендуют применять бульон из ее потрохов: кожи, чешуи, хребтов, хвостов. В них содержится большое количество коллагена, поэтому блюдо отлично застынет без применения разведенного пакетированного желатина.

Рассмотрим приготовление с наглядными фото. Замачиваем рыбные потроха в холодной воде, оставляем на час, чтобы вышла вся горечь. Для бульона можно применять отходы из цельной рыбы, но их может оказаться недостаточно, поэтому лучше подстраховаться.

Осетра очищаем от чешуи, вырезаем внутренности, плавники, отрезаем хвост, обязательно удаляем жабры. Они придают неприятный вкус и запах блюду. Филейным ножом разрезаем вдоль хребта рыбу, вынимаем кости, кожу лучше оставить, так получатся красивые большие кусочки.

Потроха промываем, пока вода не станет прозрачной. Закладываем все подготовленные продукты в большую кастрюлю, заливаем тремя литрами воды. Когда бульон закипит, подкладываем очищенные овощи, одну луковицу и морковь, подсаливаем и уменьшаем огонь.

Через двенадцать минут осторожно вынимаем филе, выкладываем его на специальное блюдо. Остальную рыбу продолжаем варить еще не менее полутора часов.

Следите только, чтобы жидкость сильно не бурлила. За двадцать минут до окончания процесса отваривания вливаем водку, кладем лист лавра, перец и зеленую фасоль.

В сито стелем льняную или х/б ткань и не спеша процеживаем рыбный бульон. Вынимаем фасоль и морковь. Все остальное можно выбросить. Шинкуем специальным ножом отварную морковь в виде звездочек или розочек, как подскажет фантазия.

Заливаем рыбное филе, сверху распределяем произвольно фасоль, декоративно нарезанные овощи, веточки петрушки и ставим застывать в холодное место.

Готовим блюдо с яйцом

Если вам не хочется долго возиться с рыбным заливным, облегчите себе задачу.

Купите готовое филе любой лососевой рыбы, желатин и время на приготовление сократится вдвое.

Компоненты:

• Филе семги – 800 г;
• Морковь – 2 шт.;
• Яйцо перепелиное – 6 шт.;
• Соль, специи – по вкусу;
• Желатин – 2 пакетика;
• Лимон – 1 шт.4
• Петрушка – несколько веточек.

Приготовление: 2 часа.

Калорийность: 45 Ккал/ 100 г.

Переходим к приготовлению заливного из рыбы с яйцом. Размораживаем филе, погружаем в воду, после закипания подкладываем соль и специи на свое усмотрение. Провариваем рыбу десять минут и аккуратно шумовкой извлекаем из бульона.

Остужаем филе и шинкуем кубиками. Бульон процеживаем через марлю, даем чуть-чуть остыть. Разводим в отдельной емкости желатин, даем постоять пять минут до полного расщепления частиц и выливаем в рыбную юшку.

Яйца отвариваем десять минут, очищаем и шинкуем наискосок красивыми слайсами. Лимон моем и нарезаем полукольцами толщиной пять миллиметров. Веточки петрушки промываем и выкладываем обсохнуть на полотенце.

В стеклянное неглубокое блюдо наливаем большую часть бульона. Ставим в холодильник на час, возможно, потребуется больше времени. Нужно, чтоб юшка полностью застыла.

Сверху раскладываем филе, чередуя с яйцом, дольками лимона и веточками петрушки. Половником заливаем сверху остатками рыбного навара и снова ставим охладиться.

Заливное из рыбы по-царски

Это блюдо соответствует своему названию, выглядит оно шикарно и получается очень вкусным. Его готовили на различные застолья, приемы послов и рауты.

В нынешнее время его нечасто увидишь на торжественном столе, более современные блюда его вытеснили, но при желании разнообразить меню, вы можете удивить им своих гостей.

Компоненты:

• Лосось – 450 г;
• Красная икра – 150 г;
• Горошек зеленый – 200 г;
• Лист лавра – 2 шт.;
• Желатин – 1 пакетик;
• Соль – по вкусу;
• Очищенная вода – 2 л.

Приготовление: 2.5 часа.

Калорийность: 48 Ккал/ 100 г.

Рыбу очищаем от шелухи, вырезаем внутренности и жабры, погружаем в воду и доводим до кипения. Снимаем пенку, подсаливаем, кладем лист лавра, уменьшаем пламя и отвариваем лосося полчаса. Извлекаем готовую рыбу, отделяем мясо и мелко нарезаем.

Навар процеживаем через марлю, сложенную вдвое. Оставляем остывать. Заливаем пакетик желатина водой, полностью растворяем и подбавляем раствор в теплый бульон. Все старательно перемешиваем.

На дне посуды, в которой будет застывать блюдо, распределяем горошек и рыбное мясо, выливаем почти весь навар. Оставляем застыть. Сверху произвольно распределяем икру и подливаем оставшийся бульон. Ставим в холодное место до окончательного завершения процесса.

Это блюдо будет выглядеть на столе более эффектно, если застынет в формочках для кекса.

Иногда привычные всем блюда можно состряпать совсем по-новому. Убрав один ингредиент и добавив другой, получится необычный вкус знакомых вам творожников.

А вы узнаете, как приготовить тесто для лазаньи в домашних условиях. Да, это возможно, хотя и займет много времени. Будьте готовы к этому, зато результатом останетесь довольны.

Нежное белое мясо курицы, потушенное с овощами - это вкуснятина для худеющих из ряда топ-блюд. есть несколько рецептов. Забирайте в закладки!

1. Заливное быстрее застынет, если его поместить не на балкон, или простое прохладное место, а в холодильник;
2. Обогатить полезными свойствами и сделать более сытным поможет перепелиное или куриное яйцо, богатое протеином;
3. Вместе с морковью и полудольками лимона в блюдо можно подложить маленькие соцветия брокколи. Неуместны будут каперсы, соленые огурцы и сладкий перец;
4. Отличным дополнением к заливному из рыбы будет французская горчица и самостоятельно приготовленный белый соус, который делается по принципу домашнего майонеза;
5. Качество блюда во многом зависит от правильно разделанной рыбы, на ней не должно остаться чешуи, она должна быть тщательно вымыта в середине. Обязательно отслоите внутреннюю пленку на стенках брюшины. Чтобы рыба не скользила в руках, обмокните ладони в большом количестве соли. Разрезая рыбину, не вонзайте нож слишком глубоко, чтобы не повредить целостность филе, ведите лезвие от середины к голове;
6. Если вы не уверены в клейкости приготовленного рыбного бульона, лучше подстраховаться и влить половину разведенного в воде пакетика желатина.

Украшать блюдо можно оливками, маслинами, зернами граната, веточками укропа, главное, чтобы всего было в меру. Не стоит перегружать заливное и забивать основные компоненты. Приятного аппетита!

Впереди большой и чудесный праздник — Новый год, а за ним последуют большие выходные и Рождество. И многие уже начинают придумывать меню праздничного стола. Мясной холодец, как правило, неизменно присутствует на новогоднем столе. В прошлых выпусках мы готовили , с различными видами мяса. Но заливное из рыбы — это еще одно прекрасное блюдо на праздник и не только. Если приготовить его правильно, то вы несомненно покорите своих гостей его прекрасным вкусом. На первый кажется сложно, но это совсем не так. Заливное из рыбы имеет особый пикантный и нежный вкус, попробовав однажды, вы не сможете устоять. Мои рецепты помогут вам приготовить идеальное заливное.

Какая рыба лучше всего подходит для заливного

Это вполне логичный вопрос, если вы решили приготовить заливное из рыбы. Какой сорт больше для этого подойдет, застынет или нет? Практически во всех сортах рыбы содержится так называемый коллаген, от него зависит застынет ваш холодец сам или же с добавлением желатина.

Для заливного подойдет практически любая рыба, будь она морская или речная. Но есть один такой момент — это костлявость речной рыбы. Поэтому я больше люблю делать заливное из крупной морской рыбы: вкусно, полезно и удаление костей не займет массу времени. Заливное из речной рыбы тоже имеет место быть, не стоит о ней забывать. Самое главное — использовать свежую рыбу, тогда заливное получится очень вкусным.

Чаще всего заливное готовят из трески, судака, толстолобика, осетра, кеты, горбуши, щуки, карпа и минтая.

Простой рецепт приготовления заливного из судака в домашних условиях

Судак — диетическая рыба, в ней очень мало жиров и очень нежное мясо. К тому же в ней содержится много аминокислот, которые необходимы нашему организму. В общем блюдо получится не просто вкусным, а еще и очень полезным. В далекие времена СССР заливное из судака было коронным блюдом каждой семьи на Новогоднем столе. Я решила приготовить порционное заливное и сейчас вам расскажу как.

Ингредиенты:

• Судак — 1,5 кг
• Морковь — 1 шт
• Лук — 1 шт
• Лимон — 1 шт
• Черный перец — 10 горошин
• Черный душистый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Желатин — 3 столовые ложки

Судак бывает морским и пресноводным, при покупке это важно узнать. При варке морского судака с головой, будет неприятное послевкусие, что испортит вкус заливного в целом. Если вы не знаете какая рыба у вас в руках — судак морской или пресноводный, то лучше не рискуйте и варите рыбу без головы.

Снимите с рыбы чешую, отрежьте плавники, выньте внутренности и промойте судака. Только после этого отрежьте голову, мой судак был уже без головы при покупке. Затем нарежьте рыбу на куски и отделите сразу от костей. Сложите в кастрюлю филе судака. Если судак пресноводный, голову тоже можно сварить, но предварительно удалите глаза и жабры.

Залейте холодной водой, ее много быть не должно, примерно 1,5 литра и поставьте на плиту на средний огонь. Сразу к рыбе добавьте очищенную луковицу и морковь.

Варится судак очень быстро, около 15 мин. Поэтому далеко не уходите, по мере закипания бульона, снимайте пену. Это обязательное условия прозрачного бульона для заливного. К концу готовки добавьте приправы: черный перец горошком и душистый, соль. Варить после закипания на очень медленном огне.

Судак главное не переварить, чтоб не потерять плотность и вид кусков рыбы. Как только рыба начнет как бы расслаиваться, незамедлительно извлеките ее.

Теперь можно заняться приготовлением желатина. Насыпьте его в большую тарелку и залейте 100 мл горячей воды, оставьте набухать.

Как только судак будет готов, выкладываем его на отдельное блюдо.

Плавники и хвост (если есть голова, то и ее) сложите в кастрюлю и варите еще 20 мин.

Когда бульон сварится, вытащите лук и морковь. Лук выкидываем, а морковь пригодится для украшения заливного. Бульон нужно процедить через сито. Затем влить желатин и перемешать, если желатин плохо растворился, можно подогреть бульон в микроволновой печи или на плите, и желатин разойдется.

Наконец, возьмите форму для заливного, у меня форма для кексов, положите на дно вареную морковь и выложите рыбное филе. Сверху залейте бульоном с желатином. Уберите в холодильник застывать на 4-5 часов.

Ввиду простоты приготовления заливного из судака, вы также можете приготовить его в обычный будничный день. Для праздничного стола, заливное можно украсить дополнительно зеленым горошком, перепелиными яйцами, зеленью и ягодами калины.

Очень вкусно и нежно!

Как приготовить заливное из трески с желатином

Еще одно очень диетическое заливное, которое можно кушать и в пост. Заливное из трески получается сочное, нежное и немного пряное. Оно обязательно понравится как взрослым, так и детям. Готовить заливное из трески несложно, справится даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

• Треска — 500 г
• Морковь — 1-2 шт
• Лук — 1 шт
• Стебель сельдерея — 1 шт
• Желатин — 2 ст. ложки
• Перец черный душистый — по вкусу
• Соль — по вкусу

Треску необходимо тщательно очистить и промыть, удалить плавники и разрезать на порционные куски. Лук и морковь разрежте на четвертинки, а стебель сельдерея порежьте кольцами. Сложите все в кастрюлю и залейте водой, около 1 литра.

Кастрюлю поставьте на плиту на средний огонь и варите 20-25 мин до готовности рыбы. Не забывайте снимать образовавшуюся пену. Когда треска будет готова, извлеките все из кастрюли и оставьте немного остыть. Пока рыба и овощи остывают, разведите желатин в теплой воде в большой емкости, потом смешайте с бульоном, предварительно процеженным через марлю сложенную в несколько раз.

Затем отделите треску от костей и выложите в форму, где будет застывать заливное. Туда же сверху положите морковь, разрезанную на небольшие кусочки и сельдерей.

Залейте форму рыбным бульоном с желатином сверху украсьте листочками петрушки и слегка поперчите. Поставьте форму на среднюю полку холодильника застывать на 3 часа.

Заливное из трески подавайте гостям с горчицей. Можно еще украсить дольками лимона. Наслаждайтесь нежнейшим заливным.

Готовим холодец из рыбы в мультиварке

Рыба, сваренная на холодец в мультиварке получается нежной и упругой, чего порой не удается получить при варке в кастрюле на плите. Я очень часто обращаюсь за помощью к чудо-технике — мультиварке. Готовить просто, быстро, а самое главное вкусно!

Список необходимых продуктов:

• Филе рыбы — 500 г
• Голова, плавники и хвост — с тушки одной рыбы
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Корень петрушки — 50 г
• Черный перец горошком — 10-12 горошин
• Лавровый лист — 2 шт
• Соль — по вкусу
• Желатин — 10 г

Рыбный холодец можно приготовить из любого сорта рыбы, и даже можно скомбинировать, вкус холодца вы точно не испортите. Я возьму филе лосося и голову сома.

Приступим. Филе лосося разрежьте на куски средней величины. С головы сома удалите глаза и жабры, разделите на две части и тщательно промойте. Не смешивайте вместе филе рыбы и голову. Почистите овощи, лук и морковь, нарежьте на небольшие кусочки, лук можно положить целиком.

В чашу мультиварки на дно положите голову сома и если есть плавники и хвост, сверху уложите овощи. Насыпьте приправы: корень петрушки, перец горошком, лавровый лист. Залейте холодной водой, чтобы рыба и овощи скрылись под водой, посолите.

Теперь на чашу мультиварке положите корзину для варки на пару и выложите в нее филе лосося, посолите и поперчите немного. Далее включите режим тушения на 1,5-2 часа.

Займемся желатином. Насыпьте 2-3 столовые ложки желатина в глубокую пиалу и разведите теплой водой, примерно нужно пол- стакана на 10 г. Как только мультиварка подаст звуковой сигнал о готовности, достаньте корзину для варки на пару с филе и немного остудите рыбу. При желании филе лосося можно порезать на куски поменьше, а можно выложить в форму и так.

Из бульона вытащите овощи и голову. Процедите бульон через сито и при необходимости подсолите, смешайте с желатином. Филе рыбы уложите в форму для застывания, украсьте морковью, можно добавить дольки лимона и оливки. Залейте рыбным бульоном и уберите в холодильник на 3 часа для застывания.

Холодец из рыбы — самостоятельное блюдо, подать его можно с горчицей или хреном.

Близкие и родные по достоинству оценят вкус вашего рыбного холодца.

Приятного аппетита!

Рыбный холодец из толстолобика без желатина

Холодец из рыбы, если он правильно приготовлен, изумительно вкусный. Хочу рассказать вам еще один вкусный и не сложный вариант рыбной закуски. Холодец из толстолобика прекрасно застынет и без добавления желатина. Дело в том, что голова и кожа жирной рыбы дает много естественной клейкости.

Ингредиенты:

• Головы толстолобика — 4-5 шт
• Лук — 1 шт
• Перец черный горошком — 10 горошин
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт
• Соль — по вкусу
• Морковь и лимон для украшения

С голов толстолобика удалите жабры и глаза, хорошо промойте проточной холодной водой и сложите в кастрюлю.

Сразу добавьте луковицу, чеснок и специи, залейте холодной водой, она должна полностью скрыть головы.

Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и убавьте температуру до минимума, кипеть бульон не должен. Пену необходимо обязательно снимать. Варите головы 1 час, а после вытащите рыбу и разделайте на кусочки. Я решила сделать холодец порциями в стаканах. Для украшения положите в формы дольки лимона поверх толстолобика.

Рыбный бульон процедите через сито или марлю сложенную в несколько частей. Залейте формы бульоном и уберите в холодильник на часа 4 для застывания.

Толстолобик имеет очень ценный состав витаминов и микроэлементов. Поэтому холодец из этой речной рыбки не только вкусное блюдо, а еще и полезное. Радуйте своих родных блюдами приготовленными с любовью.

Рыбное заливное — видео инструкция

Как красиво подать и украсить холодец на праздничный стол (фото — идеи)

Заливную рыбу обычно готовят на торжественные мероприятия и Новый год, но что нам мешает приготовить это блюдо в обычный день и украсить празднично. При виде красиво украшеной заливной рыбы, настроение поднимется у всех. А ниже для вас несколько идей для создания красоты на столе.

Солнечное настроение. Украсьте заливное половинками вареного яйца по контуру, а в середине блюда выложите дольки лимона, сверху на лимон положите по десертной ложечке черной икры и дополните блюдо листьями петрушки.

Приготовьте заливное из красной рыбы, а бульон для красоты можно подкрасить пищевыми красителями, так же подайте с дольками лимона и оливками, не забудьте украсить петрушкой.

Скоро Новый год и Рождество, чем не украшение стола заливное в таком исполнении. Добавьте к долькам лимона, моркови, яиц и зелени, ягоды калины или клюквы. Идеально!

Модная тенденция сейчас, порционный холодец. На мой взгляд, красиво и удобно.

Очень ярко и нарядно. Используйте овощи для украшения по максимуму, экспериментируйте.

Еда — это неотъемленная часть нашей жизни. Готовьте, пробуйте, наслаждайтесь! Я постаралась рассказать вам рецепты, которые будут под силу любому. Кушайте сами и угощайте родных и близких.

С наступающими праздниками вас! Встретьте их вкусно!