Какую рыбу взять на уху. Рецепт приготовления с лимоном

Еще один секрет настоящей ухи – за минуту до готовности или в уже готовое блюдо окунают головешку из костра. Эта старинная рыбацкая традиция, которую можно объяснить научно: уголь очищает воду от органических загрязнений и хлора

Важно не переварить рыбу во время приготовления, иначе она станет жесткой и невкусной. Речную рыбу следует варить около 20 минут, морскую – 10–15 минут. Определить готовность можно по виду мяса: оно разбухает, становится молочно-белым. Глаза белеют, твердеют и выпадают из глазниц.

Лучшие рецепты приготовления ухи

Рыбную мелочь вымыть и выпотрошить, уложить в холодную воду и варить на медленном огне 1 час. Затем процедить бульон через марлю, осветлить с помощью куриного белка. Затем дать бульону отстояться и опустить в него крупные куски очищенной рыбы, нарезанный лук, крупно нарезанный картофель, соль и перец, в конце варки добавить лавровый лист, дольку лимона.

Для простой сытной ухи нужно вскипятить воду, сварить в ней до полуготовности нарезанный картофель и немного крупы (пшено или рис). На литр воды нужны 50–100 г картофеля и чайная ложка крупы. Рыбу вымыть, выпотрошить, очистить от чешуи, удалить плавники и жабры. Уложить в суп и дождаться ее готовности.

Из речной рыбы можно сварить такую уху: сложить в котелок ершей или окуней на треть объема посуды, залить водой, добавить нарезанный лук, перец, лавровый лист и дождаться закипания. Затем посолить бульон и уложить куски крупной рыбы, листики щавеля, лимон, варить 20 минут. Ерши развариваются, и мясо легко отделяется от костей.

Уха без костей. Длина рыбы для такой ухи должна совпадать с глубиной котелка. Необходимо выпотрошенную рыбу нанизать под плавниками прочной ниткой или палочками, подвесить над котелком так, чтобы над водой были видны только головы (концы палочек лежат на бортиках посуды). В воду можно добавить картофель, лук, перец, соль. Уха готова, когда мясо отпадет от костей и окажется внутри котелка.

Для так называемой двойной ухи понадобится целых три порции рыбы. Мелкую рыбу вычистить, удалить жабры и разделить на две части. Сначала проварить первую порцию в течение 20 минут, процедить. Затем в этом же бульоне сварить вторую порцию мелкой рыбы, не забывая снимать пену. В процеженный бульон добавить нарезанный картофель, перловую крупу, лук. Когда крупа будет почти готова, добавить крупную рыбу, нарезанную кусками. Варить еще 10–15 минут и заправить специями, лимоном, лавровым листом. Такой суп будет густым, очень наваристым и необычайно вкусным.

Уха — ароматное и сытное блюдо, которое можно приготовить не только на домашней кухне, но и на костре во время рыбалки. Главный ингредиент такого супа — свежая рыбка. В этой статье вы узнаете из какой рыбы варят уху и как сделать блюдо наваристым и вкусным.

Знаете ли вы из какой рыбы варят уху?

• Количество порций: 4
• Время приготовления: 60 минут

Из какой рыбы лучше варить уху?

Секрет этого супчика прост — рыба обязательно должна быть свежей, так бульон получится душистым, а гости обязательно останутся довольны. Жителям мегаполисов трудно найти охлажденную рыбу, поэтому для приготовления подойдет и замороженная. Выбирайте морскую или речную рыбу, например, окуня, карпа, щуку, леща, лосося, семгу, судака и т. д. Каждый из видов придает вкусу свою особенность: что-то сладость, что-то густоту, а некоторые сорта окрашивают блюда в красивый янтарный цвет.

Если дорогие виды рыбы вам не по карману, можно обойтись субпродуктами. Хвост, голова, части брюшка — все это может придать бульону густоту и аромат. Используя голову, следует тщательно очистить ее от жабр, они могут испортить вкус своей горечью.

Кроме главного ингредиента в уху добавляют картофель, лук, морковь, иногда используют корень сельдерея или петрушки. Можно добавить любимую крупу, например, пшено, тогда суп получится очень сытным. Кроме того, следует поэкспериментировать со специями: черный перец, шафран, гвоздика — любая приправа кладется по вкусу.

Царская уха: виды рыбы и секреты приготовления

Одним из самых необычных рецептов ухи по праву считается царская. Сама идея такого изысканного блюда состоит в многообразии сортов рыбы. Кроме того, суп варится на двойном бульоне: курином и рыбном одновременно. Такой прием помогает скрыть сильный запах и придать блюду по-настоящему царский вкус.

Ингредиенты:

Рыбные субпродукты или мелкие сорта рыбы (карась, ерш);

Два вида рыбы: лосось, карп.

Овощи: морковь, картофель, лук, корень петрушки.

Приправы по вкусу;

Рюмка водки.

В самом начале нужно отварить курицу, чтобы после этого воспользоваться ароматным куриным бульоном. Тушку после варки необходимо вытащить, она нам больше не понадобится. Бульон процеживаем, добавляем овощи и порезанные овощи и снова ставим на огонь.

С какой рыбы начинают варить такую царскую уху? По классическому рецепту в первую очередь кладут рыбную мелочь или субпродукты. Они придают бульону вязкость и густоту, делают его наваристым. После этого ершей и карасей вынимают, добавляют в кастрюлю кусочки лосося и карпа.

В самом конце приготовления перчим, солим, добавляем рюмку водки, плотно закрываем крышкой и выключаем. Подавать такое царское блюдо можно с блинчиками, чесночными и луковыми закусками.

Приятного аппетита!

Ваш выбор рыбы при приготовлении ухи практически ничем не ограничен. Вы можете использовать как речную рыбу (окунь, карась, ерш, сазан, судак, карп, щука, красноперка), так и морских обитателей (треска, семга, лосось, палтус, морской окунь, горбуша, кета). И все же существуют виды рыб, готовить из которых уху не рекомендуется - это плотва, вобла, лещ, пескарь, тарань, скумбрия и сельдь. Чем свежее выбранная рыба, тем лучше будет вкус вашего супа. Самая вкусная уха получается из свежевыловленной рыбы.

Следует помнить, что центральное место в ухе отдается именно рыбе, тогда как овощей, бульона и специй должно быть по минимуму - они призваны лишь подчеркнуть и оттенить вкус рыбы. Хотя любой заядлый рыбак скажет вам, что при наличии живой рыбы не нужно даже и этого - свежая рыба и без того имеет непревзойденный вкус. Уху традиционно готовят из 2-4 видов рыбы. Обычно это делается в два этапа - сначала готовится наваристый бульон из мелкой рыбешки, которая потом удаляется, а затем в уху закладываются куски крупной рыбы. При этом мелкую рыбу можно не чистить и не потрошить, а лишь хорошо промыть, завернуть в марлю и завязать - так вам удобно будет извлечь рыбу после приготовления бульона. Крупную рыбу следует почистить, распотрошить и нарезать кусками. Другой вариант двухэтапного приготовления ухи - сначала можно сварить бульон из рыбных субпродуктов, после чего извлечь их, процедить бульон и добавить в него филейные части рыбы. Если в рыбе присутствует много костей, то полученный бульон желательно процедить. Не удаляйте у рыбы голову и плавники, так как они позволяют сделать бульон очень насыщенным.

Неизменными компаньонами рыбы в ухе являются лук, морковь и картофель. Их можно добавлять в бульон как целиком (кроме картофеля), так и крупно нарезанными. Пряности и специи к ухе подойдут самые простые - лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец и корень петрушки. Также прекрасно подчеркнут вкус рыбы кориандр, эстрагон, шафран и имбирь. Не стоит добавлять в уху изобилие разнообразных ингредиентов и специй - тем самым вы можете «заглушить» рыбный аромат. Готовьте уху на медленном огне без крышки, не допуская интенсивного кипения. Ушица должна не спеша томиться. Внимательно следите за временем, чтобы рыба не переварилась - обычно она бывает готова через 10-20 минут. Чтобы избавиться от характерного запаха тины у пресноводной рыбы, можно добавить в уху немного лимонного сока или водки за несколько минут до готовности.

При приготовлении ухи важен не только ее вкус, но и внешний вид блюда, который играет не последнюю роль в формировании впечатления о съеденном, поэтому очень важно, чтобы бульон получился прозрачным. Для этого обязательно снимайте с бульона пену после закипания. Если бульон все же стал темным, исправить ситуацию поможет взбитый белок - размешайте его в бульоне, доведите до кипения, после чего процедите бульон.
Солится уха в самом конце. Когда уха из рыбы будет готова, в нее можно положить кусочек сливочного масла и дать настояться под крышкой 10-15 минут. После этого разливайте уху по тарелкам, посыпайте измельченной зеленью и подавайте на радость всем собравшимся за столом или у костра.

Начнем нашу подборку рецептов с традиционной ухи из речной рыбы. Самая вкусная уха получается из хищных видов речных обитателей, поэтому для нее отлично подойдут окунь, щука и судак.

Ингредиенты:
1,5 кг речной рыбы,
1 луковица,
1 морковь,
4 картофелины,
3-4 лавровых листа,
10 горошин черного перца,
1 корень петрушки,
50 г сливочного масла,
50 мл водки,
зелень укропа и петрушки,
соль по вкусу.

Приготовление:
У рыбы обрезать голову и хвост, удалив глаза и жабры. Филе выпотрошить, удалив хребет и ребра. Голову и хвост поместить в кастрюлю и залить 3 литрами воды. Добавить разрезанную пополам луковицу, довести до кипения и варить 10-15 минут. Достать из кастрюли рыбные части и луковицу, добавить крупно нарезанный картофель и варить 10 минут. Добавить нарезанную морковь, корень петрушки, кусочки рыбного филе и специи. Готовить около 10-15 минут, после чего посолить и влить водку для устранения запаха тины. Проварить еще около 2 минут и снять с плиты. Убрать из ухи лавровый лист, добавить сливочное масло, посыпать нарезанной зеленью и подавать.

Наличие рыбной мелочи - вовсе не повод расстраиваться. Это прекрасная возможность приготовить вкусную уху.

Уха из мелкой рыбы

Ингредиенты:
1 кг мелкой рыбы,
1 луковица,
1 морковь,
3 картофелины,
100 г пшена,
1 корень петрушки или сельдерея,
6-7 горошин душистого перца,
4 лавровых листа,
зеленый лук,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Мелкую рыбу выпотрошить и промыть, после чего завернуть в кусок марли. В кастрюлю налить 2,5 л воды, поместить марлю в воду, закрепив ее конец за кастрюлю. Довести до кипения и варить около 15 минут. Убрать рыбу и добавить в бульон нарезанный картофель, поджаренные на масле лук с морковью, коренья и специи. Готовить 10 минут. Добавить промытое пшено и варить еще около 10 минут до мягкости картофеля. Убрать из ухи коренья, лавровый лист и горошины перца. Рыбу отделить от костей, выложить в бульон и посыпать уху измельченным зеленым луком.

Ингредиенты:
500 г красной рыбы,
3-4 картофелины,
1 луковица,
1-2 моркови,
8 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
зелень укропа или петрушки,
молотый кориандр,
соль.

Приготовление:
Выложить в кастрюлю крупно нарезанные овощи и влить 2,5 литра воды. Варить после закипания 15 минут. Добавить рыбу, разделанную на порционные кусочки, лавровый лист и горошины перца. Варить около 10 минут на медленном огне, снимая пену. Посолить уху, добавить молотый кориандр, посыпать нарезанной зеленью и проварить еще 2-3 минуты. Убрать специи, дать ухе настояться под крышкой 10 минут и подавать.

Некоторые рыбаки считают, что самая вкусная и наваристая уха из рыбы получается исключительно тогда, когда бульон для нее приготовлен из рыбных голов. Предлагаем вам воспользоваться нашим следующим рецептом и убедиться в этом лично.

Уха из рыбных голов

Ингредиенты:
3 крупные рыбные головы,
200 г рыбного филе,
3-4 картофелины,
1 луковица,
1 морковь,
100 г пшена,
4 лавровых листа,
5 горошин душистого перца,
соль и молотый черный перец,
зелень.

Приготовление:
Очистить головы от внутренностей и жабр, после чего хорошо промыть и выложить в кастрюлю, залив 2 литрами воды. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить 15-20 минут. Достать головы из бульона и отложить в сторону. Бульон процедить. Когда головы остынут, разобрать их и выложить мясо в бульон вместе с нарезанным на кусочки рыбным филе. Добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанные лук и морковь (при желании их можно предварительно слегка обжарить в масле), промытое пшено, лавровый лист и душистый перец. Довести до кипения и варить около 15 минут, пока картофель и крупа не будут готовы. Готовую уху посолить, посыпать черным перцем и нарезанной зеленью.

Даже при приготовлении ухи на помощь хозяйкам может прийти мультиварка. Воспользуйтесь этим чудом техники и убедитесь, насколько превосходным может быть итоговый результат.

Ингредиенты:
500 г рыбы,
1 луковица,
1 морковь,
5 картофелин,
6 горошин душистого перца,
3 лавровых листа,
зелень,
соль.

Приготовление:
Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить и удалить жабры. Хорошо промыть и выложить в чашу мультиварки вместе с крупно нарезанными овощами и специями. Залить водой до отметки «Максимум» и выставить режим «Тушение». Примерно через полтора часа уха будет готова. Посолить уху по вкусу и посыпать нарезанной зеленью.

И в завершении предлагаем вам приготовить необычную альтернативу классической ухе - так называемую молочную уху, популярную в Финляндии и Карелии. В этих странах данное блюдо носит название «калакейтто» и также может готовиться из белой рыбы - главное, чтобы в ней было поменьше костей. Несмотря на свою простоту, в Финляндии молочная уха считается праздничным блюдом. Супу желательно дать настояться в течение суток.

Ингредиенты:
500 г красной рыбы (семга, лосось или горбуша),
1 большая луковица,
2 картофелины,
1 л воды,
500 мл молока или нежирных сливок,
40 г сливочного масла,
1 столовая ложка муки,
5 горошин черного перца,
2 лавровых листа,
соль и молотый черный перец,
зелень укропа.

Приготовление:
Рыбу нарезать кусочками, залить водой, добавить половину очищенной луковицы, горошины черного перца и лавровый лист. Приготовить рыбный бульон, отваривая рыбу в течение 10 минут. Готовый бульон посолить, убрать луковицу и лавровый лист. Достать рыбу и отложить в сторону. Остудить и нарезать на кусочки, отделив от костей.
Добавить в бульон нарезанный кубиками картофель и готовить около 15 минут. Обжарить оставшуюся половинку луковицы в сливочном масле (20 г) и добавить в суп. Размешать молоко или сливки с мукой и постепенно влить в суп, тщательно перемешивая. Добавить кусочки рыбы и варить еще 8-10 минут. Готовый суп посыпать измельченным укропом и подавать горячим.

Как видите, уха из рыбы может быть такой разной, но при этом неизменно вкусной и восхитительно ароматной. Воспользуйтесь нашими советами и рецептами, и ваша уха непременно вызовет восторг у всех, кто ее попробует. Приятного аппетита!

Для начала определитесь, из какой рыбы будет готовиться ваша уха - одной породы или нескольких. Главное - наваристость ухи и непременно желтый цвет. Серая уха хоть и вкусна, но выглядит неаппетитно. Лучшей традицией считается сварить двойную уху: из крупной и мелкой рыбы. Но можно отважиться и на тройную. Важное правило: настоящая уха варится из хищной рыбы и ни в коем случае из травоядной. Исключением можно считать налима, но и его использовать нужно лишь в качестве компонента, но не основы.

Итак, чтобы правильно приготовить уху бех косточек, берете щуку или судака около 1,5 кг весом. Идеально, если рыба у вас свежая. Если нет, то мороженая тоже сойдет. Помните, что рыба для приготовления ухи используется вся (!) за исключением глаз (причем категорически) и жабр.

До первой мягкости разморозьте рыбу. Для этого поместите ее в раковину, наполненную холодной водой на 15 минут. Рыбе вода не повредит, пока она не отмыта от слизи. Возьмите нож длиной около 25 см с острым кончиком.

Отрезаете голову, делая это с обеих сторон под углом 45 градусов, подсунув нож под головной плавник. Нож должен дойти до основания черепной косточки рыбины (извините за неуместную хирургию), при этом постарайтесь перерезать хребтовую кость.

Дальше вам необходимо удалить из головы жабры и глаза. С жабрами будьте аккуратнее, поскольку у щуки там находятся очень острые косточки-шипы. Обезопасить себя вы можете, взяв старую полотняную салфетку. Голова к приготовлению готова.

Разрезав брюхо, выбрасывайте не все внутренности. Оставьте для ухи печень и молоки или икру. Особенно осторожнее с печенью налима - она главное украшение в вашей ухе.

Острым кончиком ножа вырежьте спинной, анальный и брюшные плавники. Правильным это будет делать на весу! Затем отделите филе от хребтовой косточки и ребер. Хребет с хвостом и ребрами (это все единый кусок), плавники и голову положите в кастрюлю. Туда же поместите кожу, с которой вы предварительно срезали филе. Очень важный момент - чешую с кожи счищать не нужно ни в коем случае! Чешуя придает вашей ухе особую наваристость! Это подразумевает, что рыба была предварительно хорошо отмыта от слизи под струей холодной воды.

Можно приступать к приготовлению ухи.

Все, лежащее в кастрюле, тщательно промойте в холодной воде, так как остатки крови безнадежно замутят ваш бульон. Залейте содержимое 3-мя литрами холодной воды и ставьте на огонь. После закипания пену не снимать! Сбавьте огонь и варите еще минут 40-50.

В это время порежьте оставшееся филе ломтиками около 2 см в ширину, наподобие селедки. Все это поперчите свежесмолотым черным перцем, посолите, полейте соком 2-х половинок лимона и посыпьте зеленью петрушки. Тщательно перемешайте кусочки и, придавив крышкой, поместите в морозилку.

Теперь почистите 2-3 моркови покрупнее и 3 крупных луковицы. При наличии почистите и покрошите 2-3 корешка петрушки, сельдерея или пастернака. Морковь и 2 луковицы порежьте мелкими кубиками. Последнюю луковицу натрите или порежьте очень мелко. Все овощи, кроме последней луковицы, пассировать с корешками, помешивая, на слабом огне минут 10, добавив затем 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца и 4 душистого. По истечение получаса от начала кипения бульона, удалите со стенок кастрюли остатки пены и добавьте тертую луковицу.

Теперь почистите и порежьте кубиками 5 картофелин. Прошли 40-50 минут, кожа и косточки приготовились. Процедите бульон в другую кастрюлю через дуршлаг, застеленный марлей. Массу, оставшуюся в марле отожмите. В этой массе осталась одна маленькая, но самая вкусная и ценная вещь во всей рыбе - щековина. К вашему сведению, при дворе Екатерины II высшим изыском считалась уха из селедочных щек! Все остальное отдавали дворне.

Если бульон получился мутным, еще не все потеряно! Возьмите яичный белок, тщательно взбивайте минуты 3, добавив 50 мл ледяной воды или, лучше, ледяной крошки. Затем вылейте получившуюся массу в остывший бульон, перемешайте и снова вскипятите. Остудив, слейте его в первую кастрюлю, оставив осадок в виде белковых хлопьев и прочих примесей.

Итак, у нас остался правильно приготовленый чистый, наваристый и несоленый бульон. Солить его необходимо лишь за 5 минут до окончания варки, чтоб уха не стала снова мутной. Поставьте бульон снова на огонь и высыпьте картошку, как только он закипит. Все дальнейшие манипуляции производите при малом кипении. Готовить уху осталось не более 15-17 минут. Через 5 минут после закипания картошки добавляйте спассированные овощи. Филе достаньте, хорошо перемешайте и добавьте в бульон за 7 минут до готовности. После этого, прибавьте на минутку огонь, и снова сбавьте.

Теперь разотрите в ступке (или кастрюльке с высокими стенками) икру или молоки с печенью, добавив ч.ложку (без верха) соли и пучок мелко порезанного зеленого лука. Если нет зеленого, замените его небольшой луковицей репчатого. Быстро растерев пестиком или ложкой до однородной массы, вылейте в уху.

Напоследок всыпьте мелко порубленную петрушку, 4-5 ломтиков лимона без кожицы и поперчите.

Вот так мы с вами правильно приготовили уху без косточек! Приятного аппетита!

Правильно сваренная уха является безумно вкусным и ароматным блюдом, способным заменить даже самые наваристые мясные супы. Современные кулинары пошли дальше и готовят этот суп не только из рыбы, но и с добавлением морепродуктов, различных овощей и прочих ингредиентов. Так из какой рыбы можно приготовить самую вкусную уху?

Подберите свой рецепт

Ценные разновидности рыб

Еще с царских времен, когда уху также называли «подливкой» и «жижей», данное блюдо разделяли на обыкновенную и праздничную разновидность. Последнюю также называли «красной ухой» и «ухой по-старинному», а для приготовления использовали ценные сорта рыбы: осетра, севрюгу, белугу и лосось. Такое блюдо обладало очень аппетитным янтарным цветом, а дополнительный аромат ему придавал тогда завозимый из дальних стран, а сейчас повсеместно доступный шафран.

Если вам не по карману покупка целой рыбы из семейства Осетровые или Лососевые, есть достаточно приемлемый выход – можно приобрести так называемые рыбные субпродукты. Именно они нужны для приготовления ухи, а остальные части рыбы – только для дополнительной «гущи» в блюде. К жирным и наваристым субпродуктам относятся голова рыбы, хвост и обрезки брюшка. Но и тут существуют некоторые нюансы приготовления. К примеру, нужно очень тщательно очищать голову, так как наличие в ней жабр может сообщить уже готовому блюду излишнюю и совсем не нужную горечь.

Отличным вариантом также является сочетание в одном блюде субпродуктов осетра и лосося. Такая уха может стать настоящим праздничным блюдом, достойным буквально царского стола. Если вам удалось приобрести осетровые субпродукты, то обязательно очистите кусочки рыб от кожи, так как и она может сообщить блюду не очень приятный вкус.

Другие варианты приготовления ухи

Для данного блюда подходят практически все разновидности рыбы, которую можно поймать в российских реках: ерши, сиги, окуни, судаки, лини, налимы, сомы, язи, красноперки, головли, карпы, жерехи, лещи и многие другие. При этом, опять же, лучше сочетать в одном блюде несколько разновидностей, так как каждая из них придает супу свою особенность. К примеру, считается, что ерши и окуни сообщают блюду клейкость, а налим – сладость.

Если при приготовлении ухи используются не меньше 3 сортов рыбы, то она называется «сборной», причем в старину вкусным супом почитали не только тот, который был сварен из «благородного» сырья, но и блюдо, при приготовлении которого использовали мелкие речные рыбешки.

Но в целом практически для всех вариаций существуют одни и те же правила – целую рыбу варить нельзя ни в коем случае, ее нужно обязательно потрошить, промывать и чистить от чешуи- необходимо процеживать бульон после варки- в бульон на стадии его приготовления нужно добавлять лук и морковь, которые придадут жидкости приятный аромат и не мутный цвет.

Самая вкусная уха получается из свежей, а еще лучше – живой рыбы. Но жителям большого города можно купить живой только травоядную рыбу – карпа или толстолобика. Такая рыба в уху не годится – ее мясо имеет привкус тины, который при варке только усиливается. Можно купить замороженную хищную речную рыбу – судака, окуня или . Вам потребуется крупная рыба около двух килограмм весом, а если это окунь, то несколько штук. А теперь осталось только сварить уху!

Вам понадобится

• Речная рыба хищных пород (окунь
• судак щука) – 1,5 – 2 кг,
• 2 средних луковицы
• 2 морковки,
• Белые корни пастернака или сельдерея
• можно сухие,
• 5 картофелин,
• 4-5 очищенных от шкурки ломтиков лимона,
• 50 г водки,
• Лавровый лист
• зелень
• перец душистый
• черный горошком и свежемолотый.

Инструкция

Рыбу слегка разморозьте. Отделите голову, промойте ее, удалите жабры и глаза. Оставшуюся часть выпотрошите, удалите плавники, срежьте хвост и вместе с головой положите в кастрюлю. Вырежьте филе, аккуратно удалив хребет и ребра, тонким ножом отделив нечищеную (!) кожу. Кожу и кости промойте и также положите в кастрюлю, чешуя при варке сделает бульон более густым. Филе рыбы нарежьте кусочками, посолите, посыпьте свежепомолотым черным перцем, мелко нарезанной петрушкой, солью. Перемешайте, сложите в миску, закройте пищевой пленкой и поставьте в морозилку.

Кастрюлю залейте водой, поставьте на огонь, когда закипит, не снимая пену, продолжайте варить полчаса. За это время порежьте мелко лук, морковь и если есть, петрушку и пастернак. Растопите сливочное масло на сковороде и пассеруйте лук, морковь и корешки, постоянно помешивая, минут через десять бросьте на сковородку лавровый лист, перец горошком – 8-10 штук, душистый 4 - штуки.

Возьмите дуршлаг, застелите его двумя слоями марли. Возьмите вторую кастрюлю и слейте в нее сварившийся бульон. Выжмите через марлю оставшиеся косточки, голову и плавники – это самая наваристая часть.

Поставьте процеженный бульон вновь на плиту, доведите его до кипения, киньте крупно порезанный картофель, когда вновь закипит, прикрутите огонь до минимального.

Через пять минут выложите в бульон содержимое сковородки, доведите его до кипения и снова уменьшите огонь.

Достаньте из морозилки нарезанное филе, еще раз перемешайте его и выложите в кастрюлю, когда картошка будет еще чуть сыровата. Посолите бульон, добавьте молотый перец, мелко порубленную зелень. Прибавьте огонь, как только начнется бурное кипение, влейте водку, дайте секунд 10 покипеть и выключайте уху. Закройте крышкой, пусть постоит минут 15-20, - и подавайте на стол!

Также можно варить и морскую рыбу, только в этом случае вместе с луком и морковкой можно добавить кусочками нарезанный помидор, очищенный от шкурки и крупно порезанный чеснок.