Консервирование огурцов и заготовки из огурцов на зиму. Консервирование огурцов на зиму

Основной секрет, чтобы огурцы не помутнели, вода должна быть чистой. В нашем регионе как ты ни будешь кипятить воду из-под крана, часть банок все равно взорвется, а вот с колодезной или очищенной водой огурцы хорошо хранятся даже при комнатной температуре. Еще желательно солить огурчики в первый же день, как вы их сняли с грядки, пока они не потеряли свежесть и упругость. В ином случае перед консервированием их нужно выдержать 2 часа в чистой воде, иначе могут сморщиться и помутнеть. Если огурец хоть немного мягкий на ощупь, лучше его в банку не класть - загубит все соленье.

Еще замечание. По умолчанию, в рецептах огурцы среднего размера, если не указано, что берем мелкие огурчики. Это важно учитывать, если готовим маринад на литр воды, а не из расчета на объем банки с огурцами, потому что в банку с маленькими огурчиками маринада (а следовательно и соли) поместится гораздо меньше и огурцы получатся недосоленые.

В 3-хлитровую банку огурцов среднего размера (длина 14-16 см) влезает примерно 1,5 кг огурцов и 1,5 л воды. На такую банку обычно кладут 2 столовых ложки с небольшой горкой соли (если хотите классическую соленость или добавляете много уксуса) или 3 столовых ложки соли (если у вас мелкие огурцы или вы будете их хранить при комнатной температуре). То есть, если вы залили 1,5 л маринада в трехлитровую банку с огурцами и у вас его не хватило - добавьте кипяченой воды. Если некоторое количество маринада от положенного в рецепте осталось - значит у вас мелкие огурцы и нужно досолить и досахарить.

В литровые банки обычно помещается 600 г средних оурцов и 400 мл воды, поэтому, если пользуетесь литровыми баночками, лучше выбирайте соответствующий рецепт, в котором соли 2 столовых ложки без горки на литр воды (если огурцы очень мелкие - короче 10 см - и того более) или 1 столовая ложка на литровую банку.

Огурцы консервированные в кисло-сладкие

На 1-литровую банку положить 2 ст.л. 9 % столового уксуса, головку лука, 1-2 зубчика чеснока, 2-3 горошины черного перца, гвоздику, лавровый лист, 15-20г свежей пряной зелени (листья хрена, укроп, петрушку, сельдерей, эстрагон и т.д., крупные листья порезать) и 0.5 ч.л. горчицы. Уложить огурцы и залить горячей заливкой. Для заливки: на 1 литр воды - 50 г соли (1 столовая ложка с горкой) и 25 г (1 столовая ложка без горки) сахара. Стерилизовать в кипящей воде литровые банки – 10 мин, трехлитровые – 15 мин.

Огурцы по-волгоградски

Хорошо промытые огурцы уложить в чистое ведро, предварительно срезав у них с двух сторон кончики. Залить кипятком. Закрыть крышкой и укутать одеялом до полного остывания.
Приготовить рассол из расчета на 5 л воды 250 г соли и столько же сахара (или 50 г на 1 литр воды). В этом рассоле прокипятить укроп, и петрушку, затем вытащить зелень. Перед тем как залить рассол в банки, добавить в него 45 мл. уксусной эссенции (Рассол должен стоять на плите на медленном огне).
На дно 3-литровой банки уложить 2-3 зубчика чеснока, полстручка сладкого болгарского перца, лавровый листик, 5 горошин черного перца, ¼ ч.л. молотого перца. Когда вода в ведре остынет (станет теплой), разложить огурцы по банкам и залить кипящим рассолом до краев, закатать. Перевернуть банки верх дном и укутать на сутки.

Огурцы маринованные

На 1,5 -2 кг огурцов (трехлитровая банка): 3 ст.л. соли без верха, 3 ст.л. фруктового уксуса, 3 ст.л. сахара, 4 шт. листа черной смородины, 4 листа вишни, небольшой корень хрена, зонтик веточки укропа, 1 головка чеснока, 1,2 л. воды, черный перец горошком и лавровый лист по вкусу.
Огурцы помыть и срезать на 2 мм. кончики. Огурцы замочить в холодной воде на 5-6 часов. На дно стерилизованной банки уложить специи и листья. В банку плотно уложить огурцы. Приготовить рассол, растворив в 1,2 л воды необходимую соль. Рассол нужно вскипятить и залить им банку с огурцами. Если рассола не хватило -долить кипяченой горячей водой. Дать постоять 10-15 мин. Повторить дважды и только при третьей заливке добавить в рассол уксус, затем банку нужно закатать крышкой. Банку перевернуть, укутать и дать постоять 3-4 часа. После этого банку можно хранить в кладовке.

Огурцы хрустящие ядреные

Огурцы, зелень, чеснок, корень хрена, листья и веточки вишни, перец горошком, листья смородины;
Для маринада на 1,5 л воды: 3 ст. л. без горки соли, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. уксусной эссенции, 2 ст.л. водки.
На дно 3-литровой банки уложить приправы: зелень, дольки чеснока, корень хрена, листья вишни, смородины, затем плотно уложить огурцы (кончики нужно обрезать) и залить кипящим маринадом. Стерилизовать 15 минут. Закатать, укутать.

Консервирование резаных огурцов

Подобрать свежие огурцы по размерам и степени зрелости, промыть их в холодной воде, дать стечь воде. Затем огурцы нарезать, положить из расчета 30г (1 столовая ложка без верха) соли на 1 кг огурцов, накрыть полотенцем и выдержать 12ч. Промыть укроп и листья хрена, дать воде стечь и нарезать их кусочками. Очистить лук и чеснок и порезать их кружочками, чеснок - пластинками. Из расчета на одну банку (1 л) приготовить маринад: 400 г воды, 30 г соли, 20 г сахара, 60 г 5% столового уксуса. В кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить соль, сахар, нагреть до полного растворения, прокипятить 2 минуты, профильтровать через 3 слоя марли, добавить уксусную кислоту и дать закипеть. В чистые сухие банки уложить по 12 г резанного укропа, нарезанный лист хрена, который должен покрыть дно банки, и несколько горошин черного перца. Слить сок с огурцов и уложить их в банки, чередуя с нарезанным луком и чесноком. Затем залить горячим маринадом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставит в кастрюлю с водой, нагреть до 50*С, для стерилизации. Время стерилизации при 100*С для банок 0,5 л – 8 минут, 1 л – 10 минут, 3 л – 12 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть и поставить для охлаждения.

Заготовка соленых огурцов

На 1,5-2 кг огурцов: 3 ст. л. соли, 1 головка чеснока, 4 шт. листа вишни, небольшой корень хрена или листик хрена, зонтик веточки укропа.
Огурцы помыть и срезать кончики. Огурцы замочить в холодной воде на 5-6 часов, чтобы после засаливания оно были более хрустящими. Огурцы уложить в 3-литровую банку, лучше стоя и как можно более плотно к друг другу. Сверху на огурцы положить специи и зелень. Подготовить рассол, для этого взять 1,2 л воды (Фильтрованной или ключевой) и развести в ней необходимое количество соли. Холодным рассолом залить банку с огурцами. Банку плотно закрыть крышкой.

Огурцы «Янтарные»

Огурцы, листья хрена, уксусная эссенция; для маринада: на 1 л воды, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 5 шт. душистого перца, 3 шт. гвоздики.
В 3-литровые банки сложить огурцы, листья хрена, сварить маринад. Кипящим маринадом залить огурцы и в каждую банку влить 1 ч.л. уксусной эссенции. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Как остынет, поставить на хранение.

Квашеные огурцы

5 кг огурцов, зелень укропа и эстрагона, листья вишни и черной смородины, 70 г соли на 1 л воды.
Огурцы вымыть, наколоть вилкой и уложить в тару для квашения, перекладывая пряной зеленью. Соль добавить в воду, раствор вскипятить сразу и залить приготовленные огурцы с пряностями (на 5 кг огурцов понадобится 4-5 л раствора). Положить сверху гнет и установить в погреб для хранения.

Огурцы ускоренного посола

На 1 литровую банку: 600 г огурцов, укроп, листья сельдерея, 2-4 зубчика чеснока, 1 г горького стручкового перца. Рассол: 1 столовая ложка соли без горки на 400 мл воды.
Свежие небольших размеров огурцы промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем промыть проточной водой и обрезать с двух сторон концы. На дно банки уложить половину зелени и специи, положенных по рецепту, затем плотно уложить огурцы, на них – вторую часть зелени и специи и залить банки горячим рассолом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками. Через 3-4 дня огурцы готовы.

Огурцы соленые холодным способом

На 10 л воды: 750 г соли, лавровый лист, душистый перец.
Рассол прокипятить и остудить. На дно банки положить чеснок, укроп петрушку, хрен, корицу. Наполнить огурцами, залить холодным рассолом и добавить 2 ст.л. уксуса. Закрыть банку какпроновой крышкой, хранить в прохладном месте.

Огурцы малосольные

Укроп, чеснок, листья дуба, хрен, соль, сахар, уксус.
Огурцы промыть, срезать кончики, залить холодной водой и оставить на 2 часа. Банки вымыть содой и обдать кипятком или пропарить на чайнике или простерилизовать в духовкев течение 10 минут.
Огурцы сложить в трехлитровые банки. Добавить укроп, чеснок, листья дуба и хрен. Залить кипятком на 10 минут. Воду слить, добавить в нее 2 ст. л. соли, 1 ст.л. сахара и 0,5 ст. кипятка. Этим рассолом залить огурцы 2 раза. Добавить 50 г столового уксуса и 3 капли уксусной эссенции. Закатать.

Корнишоны соленые

1 кг огурцов, 6-7 г листьев черной смородины или винограда, листьев дуба или вишни, зелени укропа, 5 г корня хрена; заливка: на 1 л воды – 50-60 г соли (зависит от размера корнишонов), 20-30 г сахара, 1.5-2 г лимонной кислоты.
Свежесобранные мелкоплодные огурцы тщательно вымыть, наколоть и вымочить в течение 2-3 часов в холодной воде. Приправы положить на дно банки и затем подготовленные плоды вертикально уложить в банки. Наверх положить кружок и гнет. Залить холодной заливкой и оставить на 3 дня при температуре 18-20*С. Затем перенести огурцы в холодное место. Через 25-30 дней стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 10 минут, трехлитровые – 15-20 минут.

Огурцы консервированные с щавелем

Заливка: 1л воды, 60 г соли, 60 г сахара, пюре из 300 г щавеля.
Огурцы обдать кипятком, затем холодной водой, уложить в банки. Щавель отварить, протереть через сито, добавить соль и сахар. Огурцы залить кипящей заливкой. Затем банки укупорить, перевернуть крышками вниз и оставить до остывания.

И напоследок: если соленые в банках огурцы у вас помутнели,

не спешите их утилизировать. Вскройте банки и дайте постоять им при комнатной температуре сутки-трое (зависит от уже имеющейся степени помутнения), рассол слейте, отфильтруйте через тройной слой марли, доведите до кипения. Огурцы прямо в банках промойте пару раз холодной кипяченой водой, залейте рассолом, закатайте. И говорите всем, что готовили .

Вам понадобятся:

• 15 средних огурцов
• Лаврушка
• Уксус (две ст. л.)
• 5-7 шт. перца
• Укроп
• Несколько головок чеснока
• Дубовые листья
• Соль (несколько ст.л.)
• Листочки черной смородины
• Полторы ст. л. сахара

Способ приготовления:

1. Закипятите воду.
2. Пока вода стоит на огне, можно приступать к подготовке банок.
3. На дно поместите зубчики чеснока с лаврушкой, пучок укропа, горошек перца, а также дубовые листья, хрен и черная смородина.
4. Разложите мытые огурцы в банках.
5. Особо крупные огурчики можно разрезать пополам.
6. Поставьте банки на металл и залейте кипяток до верха.
7. Закройте крышкой, подождите 15 минут.
8. Необходимо слить рассол и снова довести его до кипения.
9. Пока вода стоит на огне, в банки стоит добавить сахар и соль, а также влить уксус.
10. Снова залейте к ингредиентам кипяток. Закатайте крышки.

В качестве металлических предметов прекрасно подойдут ножи. Можно также использовать металлическую подставку для гриля.

Рецепт вкусных консервированных огурцов в подсолнечном масле

Вам понадобится:

• Огурцы (3-4 килограмма)
• Пучок петрушки
• Соль (около четырех ст.л.)
• Немного подс. масла
• Сахар
• Десертная л. перца мол.
• Несколько головок чеснока
• 1 ст. л. 9 % уксуса

Способ приготовления:

1. Разрежьте огурцы среднего размера вдоль. Те, которые больше среднего размера, на четыре кусочка. Сложите их в банке.
2. Мелко нашинкуйте петрушку, добавьте ее к нарезанным огурцам.
3. Влейте в банку стакан масла подсолнечного.
4. Добавьте к нему стакан уксуса.
5. Всыпьте соль и перец.
6. Положите ломтики чеснока.
7. Смесь должна постоять около 4-6 часов, чтобы выделился маринад.
8. Заранее подготовьте стерилизованные банки.
9. Положите туда огурцы, влейте маринад.
10. Закройте их крышками. Стерилизовать следует 20 минут.
11. Закатайте банки, затем следует поставить их вверх дном.

Для того чтобы банки не лопнули, поставьте их в темноте, в сухом месте, и укутайте полотенцем.

Самый простой способ приготовления вкусных консервированных огурцов

Вам понадобятся:

• Огурцы (1 килограмм)
• Чеснок, несколько зубчиков
• Лист лаврушки
• Соль (несколько ст.л.)
• Дубовые листья
• Пару зерен горчицы
• Вишневые листья
• Укроп
• Листья черн. смородины

Способ приготовления:

1. Положите нарезанные вдоль огурчики в банки.
2. Сделайте рассол, используя воду и соль.
3. Залейте им огурчики, закрутите крышками банки.
4. Несколько дней необходимо подождать, поставив банки бродить.
5. Слейте в кастрюлю рассол и прокипятите его.
6. Вымойте огурцы, снова их разложите.
7. Добавьте укроп, листья дуба, вишни, черной смородины и лаврушки.
8. Положите горчицу и чеснок.
9. Залейте смесь кипящим рассолом.
10. Приступайте к стерилизации банок. Выдержите минимум 20 минут.
11. Укутайте банки и поставьте в темное место.

Огурцы хорошо замаринуются, если выдержать их в течении четырех дней и держать банки в комнатной температуре.

Очень быстрые малосольные огурчики без рассола: пошаговый рецепт

Вам понадобятся:

• Килограмм огурцов.
• Соль (несколько ст.л.)
• Чайная ложка сахара
• Зонтики укропа
• Несколько чесночных зубчиков

Способ приготовления:

Такой способ консервирования отличается тем, что вам не понадобятся банки. Огурцы можно будет замариновать в обычном полиэтиленовом пакете.

1. Огурцы необходимо разложить в полиэтиленовом пакете.
2. Добавьте к ним соль и сахар.
3. Положите несколько зонтиков укропа и головки чеснока.
4. Воду использовать не нужно.
5. Огурцы пустят сок, сами замаринуются.
6. Завяжите пакет и хорошо несколько раз его встряхните, тщательно перемешав ингредиенты.
7. Поместите огурцы в холодильник.
8. Блюдо будет готово спустя шесть часов.

Чтобы малосольные огурчики не горчили, отрежьте у них кончики.

Вкусные консервированные огурцы в томатном соусе

Вам понадобятся:

• 4 килограмма огурцов
• Несколько чесночных зубчиков
• Стакан подс. масла
• Сахар (6 ст.л.)
• Томатная паста по вкусу
• 31 ст. ложка соли
• Полстакана уксуса
• Ч. ложка паприки
• Ст. ложка черного перца

Способ приготовления:

1. Сначала следует замочить огурчики в прохладной воде на пару часов.
2. Отрежьте кончики у огурцов.
3. Положите огурцы в кастрюлю.
4. Влейте туда подсолнечное масло, всыпьте сахар и соль.
5. Добавьте перец и паприку.
6. Выдавите зубчики чеснока.
7. На умеренном огне соус должен тушиться полчаса. Через это время проверьте, нравится ли вам вкус маринада.
8. Держите на огне еще как минимум 15 минут. После влейте уксус.
9. Смесь должна постоять без огня еще 15 минут.
10. Поместите огурцы в стерилизованные банки.
11. Залейте их маринадом и стерилизуйте полчаса.
12. Закройте и укутайте до того, как они полностью остынут.

Для более острых маринованных огурцов используйте чайную ложку молотого перца чили.

Простой рецепт консервированных огурцов с горчицей

Вам понадобятся:

• 4 килограмма огурцов
• Горчичный порошок (одна столовая ложка на банку)
• Крупная соль (не более трех ст.л.)
• Несколько головок чеснока
• Корень хрена
• Вишневые листья
• Листья черн. смородины
• Укроп
• Палочка сельдерея
• Ветка розмарина
• Гвоздика

Способ приготовления:

1. Замочите огурцы. Для этого необходимо использовать только холодную воду.
2. Срежьте кончики огурцов. Аккуратно и плотно уложите их по банкам.
3. Добавьте сельдерей, гвоздику, укроп, горчицу и розмарин.
4. После положите ароматные листья.
5. Выдавите чеснок.
6. На мелкой терке стоит натереть корень хрена.
7. Сделайте рассол, используя для него воду и крупную соль. Залейте им банки.
8. Банки должны постоять в течение трех дней.
9. Слейте рассол в кастрюлю. После необходимо довести маринад до кипения.
10. Снова влейте рассол в банки и закройте их.

Добавляйте порошок горчицы перед закрытием банки. Если он будет сверху, это поможет вам избежать появления плесени.

С лимонной кислотой

Вам понадобятся:

• 3 кг. огурцов
• Средняя морковь
• Болгарский перец
• Несколько чесночных зубчиков
• Стручок перца чили
• Ложка соли
• 10 шт. перца горошком
• 5 шт. душистого перца
• Несколько листьев черн. смородины
• Вишневые листья
• Пару зонтиков укропа
• Чайная ложка лимонной кислоты
• Сахар (пару ложек)

Способ приготовления:

1. Поместите огурцы в холодную воду минимум на несколько часов.
2. Отрежьте кончики. Приготовьте овощи.
3. Морковь лучше поместить в банку в кружочках.
4. Перец нарежьте вдоль.
5. Положите перец и морковь в банку.
6. Добавьте листья приправ, а также зонтики укропа, поперчите.
7. Не забудьте положить чеснок для аромата.
8. Плотно уложите огурцы.
9. Залейте смесь кипятком, закройте банки крышками.
10. Заверните банки в полотенце и оставьте их так на полчаса.
11. Необходимо слить воду и снова довести ее до кипения.
12. Всыпьте соль и сахар. Поддержите кастрюлю на огне в течении нескольких минут.
13. Снова залейте банки кипятком и закатайте их.

Свежие, только собранные огурцы желательно вымачивать в воде до 5-6 часов. При этом каждые полтора часа старайтесь менять воду.

Ну очень вкусные соленые огурцы (видео)

Выберите рецепт, который поможет вам в создании самых вкусных маринованных огурцов. Есть несколько традиционных вариантов, как обычно консервируются огурчики. Но пробуйте новые идеи. К примеру, откажитесь от рассола. Можно приготовить вкусные малосольные огурцы в их собственном соке. Или же вместо банок сделайте вкусные кисло-соленые огурцы в полиэтиленовом пакете. Это прекрасная альтернатива обычному способу закатки.

Пробуйте новые вкусы. Добавляйте к огурчикам морковь, перец и помидоры. Уксус можно заменить лимонной кислотой, это придаст интересный вкус маринаду. Экспериментируйте, тогда у вас получатся неповторимые, вкусные соленые огурчики к зиме.

Рецепт предполагает консервирование корнишонов по аналогии с большими, зрелыми огурцами. Только вот маленькие экземпляры гораздо острее, более упругие и хрустящие.

Понадобятся:

• 600 гр. самых маленьких огурчиков;
• 5-7 веточек укропа;
• пара листиков хрена;
• пара листочков смородины;
• 3 зубка чеснока;
• маленький стручок перца горького;
• 2 стакана воды;
• четверть стакана уксуса;
• 2 без горочки ст. л. соли.

Этапы приготовления:

1. Корнишоны моют и как минимум на 6 часов погружают в воду.
2. Вымоченные огурцы после вымачивания промываются.
3. Хрен, листочки смородины и укроп промывают и нарезают на небольшие, около пяти сантиметров кусочки.
4. Перец разрезается вдоль на пару частей.
5. Чеснок чистится и разрезается на несколько частей.
6. В кастрюлю вливается вода и солится.
7. На плите вода кипятится, в нее добавляется уксус.
8. Подготовленную зелень и все необходимые пряности раскладываются по вымытым и стерильным банкам.
9. В банки очень плотно выкладываются вымоченные корнишоны.
10. Горячий, но не в коем случае не кипящий маринад разливается по всем банкам.
11. Банки стерилизуются. Этот процесс длиться не более десяти минут.
12. По завершению стерилизации банки закатывают.

Огурчики в маринаде: рецепт с пряностями в банках

Пряный маринад – одна из особенностей этого рецепта. Такие огурчики не сравнятся с теми, которые когда-либо приходилось пробовать. Их необычный вкус и удивительный аромат делают невозможное. Их поедают быстрее, чем основное блюдо.

Понадобятся:

• полтора кг корнишонов;
• полторы ст. л. обычной соли;
• полторы ст. л. сахара;
• 1 ч. л. сушенного и измельченного сельдерея;
• 2 ст. л. уксуса;
• 1 ч. л. перца молотого красного;
• 1 ст. л. сушенного укропа;
• 2 листика лавра;
• 5 веточек свежего укропа;
• 6 горошинок перца душистого;
• 10 горошинок перца черного.

Этапы приготовления:

1. Мелкие огурчики моются, хвостики обязательно отрезаются.
2. Уже с обрезанными хвостиками корнишоны на полчаса погружаются в очень холодную воду.
3. Банки вымываются с использованием соды и стерилизуются.
4. В каждую банку кладутся все специи и пряности.
5. По верх выкладываются вымоченные корнишоны.
6. В каждую банку на пять минут вливается кипяток, после чего вода сразу же сливается. Такая процедура проделывается еще раз.
7. Вторая заливка выливается в кастрюлю и кипятится. В нее добавляется сахар и соль.
8. Горячая заливка разливается по всем банкам.
9. В завершение в каждую из баночек добавляется уксус, и они закатываются крышками.

Банки укутывают обычным полотенцем.

Консервированные мелкие огруцы с болгарским перцем

Понадобятся:

• полтора кг маленьких огурцов;
• 2 листика хрена;
• 8 листиков лавра;
• 1 стручок перца горького;
• 5 среднего размера луковиц;
• 8 горошинок перца душистого и столько же черного;
• 5 с горочкой ст. л. соли;
• 5 веточек укропа;
• 5 шт. перца сладкого (желательно болгарского);
• пол стакана сахара;
• две трети стакана уксуса;
• 1 упаковка горчицы горошком;
• 5 листиков вишни;
• пара головок чеснока.

Этапы приготовления:

1. Корнишоны вымачиваются в максимально холодной воде не менее трех часов.
2. Банки моются и проходят стерилизацию, после чего обсушиваются на полотенце.
3. Лук измельчается в виде полуколец.
4. Чеснок очищается.
5. Сладкий перец очищается от семян и нарезается в виде полосок, размер которых должен соответствовать размеру корнишонов.
6. Подготовленные ингредиенты выкладываются в банки.
7. Добавляются все специи и только потом уже корнишоны.
8. На четверть часа в банки заливается кипяток.
9. Когда время истечет, остывшая вода сливается и снова заливается кипяток.
10. После осуществления третьей заливки в банки следует добавить такие компоненты, как соль и сахар, и обязательно уксус.
11. В завершение банки наполняются кипятком.
12. Банки закатываются стерилизованными крышками, после чего переворачиваются для полноценного расщепления кристалликов сахара и соли.

Для того чтобы рассол не был мутным, лучше при осуществлении заливки каждый раз вливать свежую воду, а не кипятить одну и ту же.

Консервируем мелкие огурцы: быстрый рецепт

Этот рецепт не предполагает многочисленные заливки. Огурчики заливаются сразу готовым маринадом, но это никак не отразится на сроке их хранения, зато они получаются более упругие и хрустящие.

Понадобятся:

• 1 кг корнишонов;
• 1 небольшая молодая морковь;
• пара зубчиков чеснока;
• пара ч. л. соли;
• пара ст. л. соли;
• 60 гр. уксуса;
• пара листиков лавра;
• пара веточек укропа:
• по 4 горошинки душистого и обычного черного перца;
• пара листов хрена, столько же смородины и вишни;
• 1 ч. л. зерен сухой горчицы.

Этапы приготовления:

1. Корнишоны моют и погружают в воду хотя бы на час, но лучше выдержать дольше.
2. Баночки моются и обязательно проходят стерилизацию.
3. В каждую банку кладется нарезанная кружками морковь, измельченный хрен, чеснок и горчица.
4. У огурчиков обязательно отрезаются хвостики и лишь после этого их выкладывают в банки.
5. Непосредственно в сами банки добавляется сахар, соль, перец, уксус, а также лист лавра.
6. Кипяченой, но не горячей водой заливаются корнишоны.
7. Наполненные баночки проходят стерилизацию в кастрюле с водой не менее четверти часа.

Банки закатываются и заворачиваются в одеяло.

Пошаговый рецепт соленых мелких огурчиков

Для приготовления корнишонов в данном случае необходима специальная приправа, предназначена для консервирования томатов и огурцов. В ней уже собраны все необходимые специи. Это очень удобно и практично, так как отпадает острая необходимость приобретать уйму пакетиков с каждой специей по отдельности.

Понадобятся:

• 1 кг миниатюрных огурчиков;
• приправа для консервации;
• 3 бутона гвоздики;
• пара зонтиков укропа;
• четверть стакана уксуса;
• 3 без горочки ст. л. соли;
• З без горочки ст. л. сахара.

Этапы приготовления:

1. Для начала корнишоны моют и погружают в холодную воду на два-три часа.
2. По завершению вымачивания вода сливается и огурчики промывают еще раз.
3. У каждого экземпляра обрезаются хвостики.
4. Баночки моют содой и стерилизуют, а крышки несколько минут кипятят.
5. В каждую банку кладется приправа и плотно утрамбуются огурцы.
6. Туда же кладется укроп и гвоздика.
7. Баночки наполняются на четверть часа кипятком, после чего вода сливается.
8. С водой смешивается сахар и соль. Вода кипятиться.
9. В горячем виде вода разливается во все банки.
10. В завершение вливается уксус.
11. Банки закатывают крышками.

Укутывать банки можно, но это совсем не обязательно. Они и без этого отлично хранятся.

Инновации в консервировании корнишонов (видео)

Консервирование маленьких огурчиков очень схоже с заготовкой обычных, крупных огурцов. Любая хозяйка, хоть раз пробовавшая самостоятельно консервировать огурцы, сможет с легкостью закрыть и корнишоны. Готовый продукт отличается приятным хрустом и непревзойденным вкусом. Такой консервации всегда найдется место на столе. Уж очень вкусные они, хоть и такие маленькие.

Лето - пора закруток, я хочу рассказать рецепт консервации огурцов на зиму. Все хозяюшки стараются закрыть как можно больше полезных вкусностей на зиму. И у каждой свой рецепт. Я перепробовала много разных, а пару лет назад нашла идеальный для себя. Очень просто и быстро мариновать, а вкусно получается нереально. И хранить можно не только в сельском подвале, но и в обычной квартире - не портятся.

Ингредиенты:

• огурцы;
• укроп;
• горький перец;
• листья хрена;
• черная смородина;
• чеснок;

Маринад (на 1 литр воды):

• уксус - 80 миллилитров;
• соль - 50 грамм;
• сахар - 25 грамм;
• лавровый лист - 1 штука;
• душистый перец - 2 штуки;
• гвоздика - 1 штука.

Консервация огурцов на зиму. Быстро и просто. Пошаговое приготовление

1. Перед началом работы, замочите огурцы в воде на 3-6 часов. Благодаря этому огурцы «напьются воды» и станут хрустящими.
2. Сначала нужно подготовить банки. Я обычно использую литровые. Они маленькие – открыли, сразу съели и ничего не стоит в холодильнике и не портится. Банки нужно хорошо помыть под проточной водой, и я, прежде чем закрывать, еще дезинфицирую их в микроволновке. Нужно положить банки в нее, поставить на среднюю мощность на 1 минуту. Но если вы уверены в чистоте проточной воды, можно этого не делать. Или есть другой способ простерилизовать банки: уже полные, с огурцами и маринадом, их нужно накрыть крышкой и поставить в кипящую воду на 3-5 минут. Тогда крышки точно не вздуются, банки не взорвутся, а огурцы будут стоять. Но так как мы делаем с уксусом, огурцы могут стоять и так, без дополнительных мер.
3. Поставим кипятиться воду и приступим к консервации.
4. В чистые банки на дно помещаем листья хрена, веточки укропа, пару зубков чеснока и колечко горького перца.
5. Теперь нужно хорошо промыть огурцы и только после этого поместить их в банки. Я делаю так: закладываю их вертикально по кругу, плотно прижимая друг к другу. Банка должна быть полностью заполнена огурцами. Если целые уже не помещаются - их нужно разрезать. Сверху нужно оставить совсем немного места, чтобы положить веточки и залить водой. Заливать кипятком будем дважды. На третий раз - маринадом.
6. Заложите огурцы во все банки, и продолжим.
7. Когда заполнили все банки, нужно положить в банки по 1-2 листочка вишни и, если есть, штук по 5 ягод черной смородины. Она придаст красивый цвет и добавит приятную кислинку. И еще сверху нужно положить по веточке укропа, она добавит аромат огурцам, что лежат сверху.
8. Если вода уже закипела, берем половник и осторожно заливаем водой все банки. Будьте аккуратны. Залить нужно до самого края.
9. Когда покрыли кипящей водой все огурцы, оставьте их на столе, пока полностью не остынут.
10. Когда вода остыла, ее нужно слить и залить новым кипятком, снова подождать, пока остынут.
11. А в третий раз зальем маринадом. Чтобы сделать маринад, нужно слить остывшую воду из банок в большую кастрюлю, в которой будем делать маринад. Добавляем сразу в кастрюлю соль (я использую обычную пищевую поваренную каменную), сахар, лавровый листик, черный перец горошком и веточку гвоздики. Хорошо все перемешайте, поставьте на огонь и подождите, пока закипит. В кипящую воду нужно залить уксус 9% или, если у вас уксусная кислота 70%, ее нужно развести с водой в пропорции 1 к 7, тогда получится уксус 9%.
12. Когда вода закипела, осторожно добавим уксус. Вливайте его тоненькой струйкой, чтобы не образовалась пена.
13. Теперь можно смело заливать банки горячим рассолом. Наливайте осторожно, по самые края. Напоминаю, если вы боитесь, что банки взорвутся, можно их простерилизовать, после того как нальете рассол и закроете крышкой. Но так как в нашем рассоле есть уксус, банки и так будут стоять при комнатной температуре в квартире.
14. Когда залили банки рассолом, накрывайте их крышками и закатывайте ключом. Я использую ключ полуавтомат, им просто работать, не нужно звать на помощь сильный пол, потому что легко и просто получается у самой. Закручиваю им до упора и приступаю к следующей баночке.
15. Когда закрутили, нужно перевернуть банку на крышку, проверяем, не течет ли рассол из-под крышки, делаем так со всеми банками. Потом закутываем их в одеяло, ждем одни – полтора суток, пока полностью не остынут.
16. Все готово! Консервация закончена. Можно оставить банки в кладовке в квартире, можно спустить в подвал - храниться будут везде. Теперь и вы запаслись маринованными огурчиками на зиму!

Вот такой рецепт приготовления огурцов на зиму. Уверена, у вас все получится, и зимой вместе похрустим чудесными консервированными огурцами! Не забывайте заглядывать к нам на «Очень вкусно», здесь всегда есть интересные рецепты для ваших кулинарных шедевров!

Хрустящие огурчики - маринованные, малосольные - всегда желанные гости на столе. Зимой они помогают нам восполнить запас витаминов.

Без них трудно представить настоящий праздник с традиционными напитками, которые требуют острых и пикантных закусок.

Лучшие рецепты консервированных огурцов на зиму , а также рецепты салатов из огурцов с луком и огурцов с укропом.

Огурчики прекрасно дополняют салаты зимой, сочетаются с вторыми блюдами и подходят для приготовления солянок.

Ингредиенты: огурцы, вода, чёрный перец горошком, свежий зеленый укроп, горчица в зёрнах, чеснок, лавровый лист.

Рецепт приготовления

Огурцы залейте водой на 2-3 часа. После чего хорошо помыть и отрезать кончики.

Подготовить банки и крышки: помыть с содой, простерилизовать. На дно банки положить свежий укроп несколько веточек, лавровый лист, 1-2 зубца чеснока. Огурцы плотно сложить в банки, у меня 1,5 литровые.

Вскипятите воду и залейте огурцы в банках, приблизительно на 3-4 часа (вода в банках должна быть теплой).

Слить воду в кастрюлю для приготовления маринада. Когда сливаете обязательно замеряйте количество воды (я сливала воду сначала в пол литровую банку, затем в кастрюлю).

Сахар 7 ст. л., соль 2 ст. л., уксус 9% 150 мл.

Все добавить в воду и вскипятить маринад. Пока будет готовиться маринад для огурцов, насыпать в каждую банку горчицу в зернах по 1 ч. л. и добавить по 5 горошин черного перца.

Когда маринад закипит залить банки с огурцами и закатать крышками. Банки переворачиваем и оставляем остывать. Накрывать не нужно, так огурцы выйдут хрустящими.

Проверенный рецепт огурцов с болгарским перцем, укропом и чесноком. Вкусные огурчики к горячим вторым блюдам.

Огурцы – 500-550 г., воды – 0,5 л., лавровый лист, чеснок – 1 зубец, перец сладкий зеленого цвета – ½ часть, укроп – 3-4 веточки, уксус 9% - 3 ст. л.

Маринад из расчета на 1 литр воды: сахар 3 ст. л., соль 1,5 ст. л.

Рецепт приготовления

Огурцы залейте водой на 2 часа. Помыть, и отрезаем кончики.

На дно каждой банки положить лавровый лист, порезанный чеснок, порезанный полосками сладкий перец, веточки укропа.

Плотно сложить огурцы в банки, налить уксус. В кастрюле вскипятить воду, добавив сахар и соль.

Осторожно наливаем в банки с огурцами маринад, накрываем крышками и стерилизуем на протяжении 10 минут (для литровых банок, для банок большего объема соответственно дольше).

Вынимаем банки и закатать крышками. Переворачиваем банки с огурцами и укутываем. Оставляем до полного остывания. Из 2,5 кг. Огурцов вышло 5 литровых баночек пикантных огурчиков на зиму.

Очень вкусные консервированные огурцы с кетчупом, попробовав один раз, навсегда останешься их фанатом.

Кетчуп придает огурчикам неповторимую пикантность и сохраняет привычный вкус консервированных огурцов. Чтобы придать легкую остроту огурцам, я использую кетчуп Чили.

Ингредиенты из расчета на 1 литровую банку: огурцы, лавровый лист, чеснок, черный перец горошком.

Маринад: сахар 200 г., соль 1,5 ст. л., уксус 9% 300 мл., вода 1 л., кетчуп Чили 300 мл.

Рецепт приготовления огурцов с кетчупом

Огурчики залить на 30 минут холодной водой, помыть и обрезать кончики.

На дно банки положить 5 горошин перца, лавровый лист, 2 зубчика чеснока. Огурцы разложить по банках.

Приготовьте маринад для огурцов: смешать все ингредиенты в кастрюле, перемешать, довести до кипения.

Маринада из этих ингредиентов будет достаточно на 3 литровых банки . Налить маринад в банки, накрыть крышками и поставить стерилизовать на 10 минут (это литровые банки, для больших банок стерилизовать дольше).

Закатываем банки крышками, переворачиваем. Оставляем до полного остывание, не накрывая.

Остренький и вкусный салат из огурцов и моркови со специями на зиму.

Ингредиенты: огурцы - 4 кг, морковь - 1 кг, сахар - 1 стакан, уксус 9% - 1 стакан, растительное масло - 1 стакан, соль - 100 г, чеснок пропущенный через чеснокодавку - 2 ст. л., красный молотый перец - 1 ст. л.

Внимание: при приготовлении рецепта использовался стакан емкостью 200 мл.

Рецепт приготовления

Помыть морковь, очистить и натереть на крупной терке, но лучше на терке для корейской моркови.

Огурцы помойте в воде, обрежьте кончики. Разрезать огурчики на 4 части вдоль, если огурцы больше 10 см по длине, то разрезаем пополам - получится 8 кусочков с одного.

Приготовьте маринад: смешать растительное масло, соль, красный молотый перец, чеснок, сахар и уксус.

Смешать вместе огурцы и морковку, добавить маринад. Все перемешать и оставить на 4 часа настаиваться.

Разложить готовый салат по простерилизованных пол-литровых банках, накрыть крышками и стерилизовать 10-15 минут (банки больших размеров простерилизуйте дольше).

Из половины ингредиентов выходит 6 пол-литровых банок.

Отличный рецепт салата из огурцов на зиму без стерилизации.

Ингредиенты: огурцы 1,5 кг., репчатый лук – 700 г., уксус 9% 75 мл., растительное масло – 75 мл., сахар 2 ст. л., соль 1,5 ст. л., смесь перцев горошком 10 штук.

Рецепт приготовления салата

Огурцы помыть, порезать полукольцами или кубиками. Лук почистить и порезать полукольцами. Добавить сахар, соль и перец. Перемешать и дать настояться 30 минут, огурцы и лук пустят сок.

Переложить салат в кастрюлю и поставить на огонь. Доводим до кипения и варим на маленьком огне 10 минут, постоянно мешать.

Салат не должен кипеть, а пусть томится. Вливаем растительное масло и уксус. Как только закипит, снимаем с огня.

Разложить горячий салат по банках и сразу закатать крышками. Перевернуть баночки и укутать, оставив остывать.

Еще один вариант салата на зиму огурцов с укропом.

Ингредиенты: огурцы 2 кг., уксус 9% 150 мл., растительное масло – 150 мл., сахар 150 г., соль 1 ст. л., черный молотый перец, укроп зеленый 100 г.

Рецепт приготовления салата

Огурцы помыть и порезать вдоль кусочками, высотой чтобы влезали в пол-литровую банку.

Все ингредиенты смешать и добавить к порезанным огурцам, хорошо перемешать. Накрываем крышкой или полотенцем и оставляем на ночь (10-12 часов).

Плотно разложить огурцы по банкам, залить соком и накрыть крышками.

Стерилизовать 10 минут, затем закатать. Банки укутать и оставить охлаждаться. Получилось 4 пол-литровых банки салата из огурцов с укропом.

Видео - Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму

Надеюсь что огурчики закатанные по моим рецептам доставят вам зимой такое же удовольствие, что и нашей семье.