Помидоры в собств соку с томатным соком. Как сделать помидоры в собственном соку легко и быстро
Помидоры в собственном соку дополняют любые блюда, особенно зимой. Впрочем, так же, как лечо и хрустящие огурчики. Помидорный сок можно использовать для утоления жажды или приготовления на его основе соусов.
К началу шашлычного сезона я всегда припрятываю баночку с вкусными томатами для того, чтобы приготовить из них пикантный соус к баранине или свинине. А так как баночки с этой заготовкой улетают одними из первых, сделать это бывает очень сложно. Чуть зазеваешься и все – соус делать не из чего.
Самый лучший вариант – использовать свои помидоры из теплицы или выращенные на улице (если погода позволяет). Но даже из покупных получается отличная заготовка. Когда у меня еще не было дачи, я покупала на рынке.
Использовать надо два вида томатов – одни пойдут в банку, другие (большие) на сок. Мне нравится закатывать баночки с помидорками черри. Это удобно (они компактнее располагаются в банке), а для заливки идет сорт Бычье сердце. Они мясистые, очень вкусные – заготовки с ними получаются просто «пальчики оближешь».
В советские времена, когда я только делала первые шаги в освоении заготовительного производства на зиму, рецепты передавались от матери к дочери и дальше по линии или ими обменивались на работе и с соседями. Этот рецептик у меня получился сложно сочиненным.
В моей семье такую закрутку не делали, а мне очень захотелось попробовать, потому что домашнее всегда вкуснее. Раз нет в семье, пошла по кабинетам на работе с вопросом – а кто заготавливает вкусняшку? На мое удивление, ценителей этого блюда нашлось всего два человека.
Вот из двух рецептов я соорудила свой, опробовала его на домашних и гостях. Пользуюсь уже более 25 лет – ни одна банка ни разу не взорвалась, помидорчики получаются вкусными, в меру сладкими и уходят всегда на ура. Ну что тут сказать, действительно пальчики оближешь.
Понадобится:
- Помидоры небольшого размера
- Мясистые зрелые томаты
- Сахар
Я не указываю количество, потому что никогда не измеряла в этом рецепте. Да и точного назвать нельзя, т.к. все индивидуально и зависит от сорта, спелости, сочности сортов.
На 8 литровых баночек мне понадобилось 3 литра готового сока из помидор.
- Промываю и осушаю томаты на полотенце.
- Стерилизую банки в духовке. Так быстрее. Промываю с содой, закладываю на лист и держу в духовом шкафу 15 минут при температуре 160 градусов. Потом открываю дверцу и остужаю, не вынимая.
- Отбираю небольшие плотные экземпляры для закладки в баночки. Делаю проколы зубочисткой у основания плодоножки в 3-4 местах. Это необходимо для того, чтобы кожица не слезла.
- Укладываю плотно в банки, отставляю в сторонку на время.
- Для получения сока, с плодов надо снять кожуру. Нагреваю кастрюльку с водой, рядом ставлю емкость с холодной. По очереди порциями (если много) забрасываю плоды в горячую воду, держу минуты две. Вынимаю и отправляю в холодную. Затем легко снимаю кожицу с поверхности.
- Разрезаю на несколько частей для удобства. Теперь надо сделать сок. Здесь несколько вариантов. Если делаю много заготовок, то пропускаю на мясорубке. Если помидор немного, то использую блендер.
Помидорные зернышки вкусу не помеха, они даже не ощущаются. Но если вы очень чувствительны или желаете получить более нежный результат, используйте соковыжималку
- Готовый сок помещаю в кастрюлю. На три литра у меня уходит 3 ст. л соли и 4 ст.л. сахара. Вкус получается нежным, в меру сладким и в меру соленым. Кипятим минут 10. Не забываем снимать пену шумовкой.
- Когда маринад будет готов, аккуратно заливаем в банки, накрываем подготовленными металлическими крышками и помещаем в кастрюлю. На дно я кладу тряпочку, чтобы стеклянное дно не соприкасалось с металлом и при нагреве не лопнуло. Заливаем в кастрюлю горячую воду.
Следите, чтобы не было слишком сильного перепада между внутренним содержимым и внешним.
Стерелизуйте 15 минут литровые баночки, 0,650 граммовые достаточно 10 минут.
Осторожно вынимайте и закатывайте. Переверните – убедитесь, что закатали плотно и ничего не вытекает. В таком виде под теплым одеялом подержите до полного остывания.
Храню я, обычно, в шкафу на кухне. Стоят спокойно всю зиму.
Самые вкусные помидоры в собственном соку – рецепт на века
Проверенный рецепт вкусной закуски к ужину позволит разнообразить меню, удивить гостей, побаловать себя.
На 3-х литровую банку:
- Крупные, мягкие помидоры на сок
- Мелкие, плотные плоды – 2 кг
- Сахар
- Душистый перец
- Винный уксус 6%
Маленькие экземпляры промоем, осушим.
Крупные избавим от кожицы, прокрутим на мясорубке.
Наполним простерилизованные баночки до верха помидорками, укладываем плотно.
Ставим кастрюлю с соком на огонь. На три литра сока идет 6 ст.л. сахарного песочка, 5 ст.л. соли, 6 горошин душистого перца. После закипания, провариваем на медленном огне 10-15 минут, снимая пену.
Пока готовится сок, в банки с томатами осторожно вольем кипящую воду из чайника, накроем чистыми крышками, дадим постоять 10 минут. Сольем и повторим процедуру еще раз.
Затем в банку (литровую) заливаем столовую ложку винного или яблочного уксуса, и вливаем горячий помидорный сок. Закручиваем крышкой, остужаем под одеялом.
Простой рецепт помидор в томатном соке из магазина без стерилизации (без уксуса)
Простой, легкий и практичный в приготовлении рецепт без стерилизации и уксуса. Использование для заливки готового сока сокращает время консервирования.
Понадобится:
- На 5 баночек (1,5 л)
- Помидоры небольшого размера – 5 кг
- Томатный сок – 3,5 л
- Соль — по вкусу
Банки промываем, пропариваем в духовке.
Крышки обдаем кипятком.
Сок нагреваем в кастрюле, досаливаем при необходимости по вкусу и кипятим в течение 3-5 минут.
В банки закладываем помидоры, заливаем кипящей водой, прикрываем крышками и оставляем на 10 минут.
Воду сливаем и заливаем только что вскипевшим томатным соком, закатываем крышками.
Ставим под одеяло до полного остывания.
Рецепт приготовления очищенных помидор в томатной пасте
Этот вариант подходит, если у вас небольшое количество небольшого размера помидор. Перекручивать их на сок жалко – в этом случае на помощь придет томатная паста.
Ингредиенты на 5 банок по 700 грамм:
- Помидоры — 4 кг
- Вода — 2 литра
- Томатная паста — 1 банка — 380 грамм
- Соль — 1 ст. ложка
- Сахар — 2 ст. ложки
- Уксусная эссенция 70% — 2 ч. ложки
- Лавровый лист — 3 шт.
Первым делом подготовим банки обычным способом.
Затем снимем с томатов кожуру. Для этого сделаем крестообразный надрез на стороне, противоположной плодоножке.
Кастрюлю с водой ставим на огонь. Когда вода закипит, огонь убавляем, но не выключаем. Рядом помещаем чашку с холодной водой. По мере нагревания воды в чашке, ее надо менять на холодную.
Опускаем томаты с надрезами в горячую воду, держим 30 секунд и перекладываем в холодную. От смены температур кожица чулком слазит сама. Удаляем плодоножки, и отправляем очищенные помидорки в стерилизованные баночки.
Когда все плоды очищены и сложены в банки (как можно плотно) заливаем их кипятком, прикрываем крышкой и оставляем на 10 минут для того, чтобы они прогрелись.
Готовим маринад из воды, специй, и томатной пасты. В последнюю очередь вливаем эссенцию. Прогреем минуты 3.
Выливаем воду и заливаем маринад. Закатываем и остужаем.
Видео — Как приготовить помидоры с хреном и чесноком
Добавление специй придает привычной заготовке пикантный вкус и чесночный аромат.
Подготовить:
- Помидоры
- Чеснок
- Сладкий перец
- Листья и корень хрена
- Сахар
Приготовление:
- Отбираем плоды одинакового размера и укладываем в банки.
- Туда же листья хрена и несколько горошин черного перца.
- Для сока томаты измельчаем блендером. Ставим на огонь и провариваем со специями. На 2,5 литра сока – 2 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара.
- Измельчаем в мясорубке сладкий перец (250 г), по ¼ части чеснока (мелко нарезаем) и корня хрена (натираем на терке). Смешиваем с соком.
- Горячим маринадом заливаем баночки.
- Стерилизуем и закатываем крышками.
Резаные томаты на зиму без кожуры (кожицы) с уксусом
Для этой заготовки подходят разных размеров плоды, но обязательно мясистые и плотные. Использовать можно для приготовления соусов, для пиццы или, как заправка для супа.
Понадобятся на 1 литровую банку:
- Помидоры – 5,5 кг
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Уксус 9% — 1 ст.л.
Из этого количества получилось пять литровых баночек.
Делаем крестообразные надрезы на стороне, противоположной креплению веточки.
Заливаем подготовленные плоды горячей водой и выдерживаем в ней 15-20 секунд. Через обозначенное время кожица легко снимется.
Удаляем плодоножку и разрезаем на четыре части, если помидоры большие или на две, если не очень. Плотно укладываем в банку. Предварительно стерилизовать ее не надо, достаточно просто промыть с содой.
Уложив половину томатов, засыпаем соль и сахар, сверху продолжаем засыпать помидорами.
Надо даже чуть утрамбовать их, иначе при прогревании они осядут, и получится неполная банка.
В кастрюлю кладем полотенце, устанавливаем банки, прикрытые крышками, и заливаем воду (холодную или теплую). Когда вода закипит, уменьшаем огонь и стерилизуем в течение 15 минут (литровые), 10 минут (0,5 литра). За пару минут до окончания в баночку влить уксус.
Осторожно достать, закупорить. Закутать в теплую одежду и оставить остывать. Переворачивать не надо.
Все рецепты не сложные и готовятся достаточно легко и просто. Потрудитесь сейчас, а зимой будете радовать себя и близких вкусными помидорами в собственном соку.
Закатки зимой становятся просто находкой. Ведь они дополнят любой гарнир, станут закуской на мероприятии, и просто мы получаем возможность насладиться в любое время вкусными и полезными соленьями. А если это все сделано своими руками, то еда становится еще вкуснее.
Сегодня расскажу вам рецепты помидоров в собственном соку. Таких вы точно никогда не купите в магазине. Используя эти рецепты, вы получите два блюда в одном: во-первых, это вкусные томаты, а во-вторых, это отличный соус, который можно использовать для приготовления борща, пиццы, лазаньи, макарон или просто пить. Давайте рассмотрим более подробно простые рецепты вкусных овощей.
Томаты в собственном соку рецепт на зиму
Кухонная техника и утварь: литровая банка, закаточная крышка и машинка, варочная плита и кастрюля.
Ингредиенты
- В этом простом рецепте помидоров в собственном соку при добавлении соли и сахара пробуйте на вкус томат . Возможно, их дозы будут изменены, ведь это зависит и от самих овощей.
- В банку закладывайте небольшие помидоры. Можно взять сорт «Сливки» .
- Томатный сок делайте из крупных овощей . Сорт так и называется «Томатный». Приобретая их на рынках или магазинах, спрашивайте именно его. Предварительно можете их проверить. Нарезая такой овощ, вы заметите, что из него выделится большое количество сока. Мякоти будет гораздо меньше, чем, к примеру, в «Сливках».
Пошаговый рецепт
- Пропустить через соковыжималку 1 кг помидор сорта «Томатный».
- Вскипятить полученную жидкость.
- В чистую литровую банку заложить до верха помидоры сорта «Сливки», примерно поместится 8 штук.
- Добавить к ним один лавровый лист, по щепотке кориандра и гвоздики.
- Залить горячим кипятком, примерно пол литра, закрыть крышкой и оставить на 20 минут.
- В кипяченый томат добавить соль. Во время добавления пробуйте на вкус сок, чтобы она хорошо чувствовалась. Затем добавить сахар также по вкусу.
- Слить воду с помидоров.
- Залить только закипевшим томатным соком.
- Закатать банку, поставить на крышку и накрыть одеялом.
Видеорецепт приготовления помидоров в собственном соку на зиму
В этом коротком видео подробно показан весь процесс приготовления вкусных помидоров в собственном соку.
Иногда хочется выйти в огород, сорвать спелый томат, ладошками вытереть пыль и съесть. Это, наверное, самое любимое кушанье огородника. Но не всегда мы себе такое можем позволить, поэтому давайте сохраним красные овощи для употребления в лютые морозы со вкусным мясом и гарниром.
Помидоры в собственном соку в кожуре
Время приготовления:
1 час.
Количество порций:
на 2 литровые банки.
Калорийность:
24 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь:
две литровые банки, крышки и машинка для закатки.
Ингредиенты
Выбираем ингредиенты правильно
- Если для этого рецепта помидоров в собственном соку без стерилизации вы используете овощи собственного урожая, то для сока можете брать примятые или просто некрасивые томаты . Срежьте недостатки и пропустите через соковыжималку.
- Во время консервации на литровую банку уходит пол-литра томатного свежего сока.
Пошаговый рецепт
Видеорецепт приготовления помидоров в собственном соку в кожуре
Давайте посмотрим видео, в котором подробно рассказан рецепт консервированных помидоров в собственном соку на века.
А вот рецепт очень похож на тот, которым пользуются в Китае. Такую консервацию они используют для соусов, пиццы, лазаньи, пасты и других подобных продуктов. Соль и сахар использовать не будем, что тоже является «изюминкой» именно такого варианта приготовления?
Помидоры черри в собственном соку без консервантов
Время приготовления:
1 час.
Количество порций:
1,5 л.
Калорийность:
24 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь:
небольшие банки – 2-3 шт., крышки для закатки.
Ингредиенты
Выбираем ингредиенты правильно
- Овощи для консервации выбираем «Сливки» небольшого размера . Можно также брать «Черри», решайте сами. Главное, чтобы овощи были маленькими и мясистыми.
- Для этого рецепта я взяла две банки 720 и 900 мл. Потребовалось 20 шт. маленьких овощей. Их количество может меняться в зависимости от размера банки.
- Томат займет половину объема банки . Мы будем его варить и удалять пену, поэтому свежих томатов понадобится примерно 2 кг
- Томат тоже сделаем из сорта помидоров «Сливки», но из более крупных.
Пошаговый рецепт
- Подготовить чистые банки. Положить 2 кг помидоров для томата в кипяток и оставить на несколько минут.
- Затем снять с них кожу, удалить плодоножки.
- Разрезать их на 4 части.
- Измельчить до состояния пюре с помощью блендера.
- Поставить на огонь и варить, снимая пену, до тех пор, пока она перестанет появляться.
- Разложить 20 шт. маленьких помидоров в банки, протыкая овощи зубочисткой в нескольких местах.
- Залить до верха горячим кипятком. Оставить на 15 минут.
- Слить воду с помидоров и сразу же их нужно залить кипящим томатом.
Важно! Наливайте сок в банки до верха, даже с шапкой, чтобы при надевании крышки он вытек. Так в ней не будет воздуха и хранение будет долгим.
- Закатать крышкой, поставить на нее, накрыть чем-то плотным и дать остыть.
Оставлять банки вверх дном в теплом месте нужно для стерилизации. Если обычно после наполнения банок нужно пастеризовать консервацию минут 15-20, то в этом случае так можно не делать.
Видеорецепт приготовления помидоров в собственном соку без консервантов
Приглашаю вас посмотреть подробное видео, в котором полностью показан весь процесс консервации.
Варианты подачи
- По такому же принципу делают помидоры в собственном соку без кожуры. Снимите ее таким же методом, как и с тех томатов, которые были предназначены для сока.
- Некоторые кулинары готовят помидоры в собственном соку с томатной пастой , что получается тоже вкусно и менее трудозатратно. Используйте пасту вместо свежего томатного сока и наслаждайтесь аппетитной консервацией.
- Такая консервация хранится долго в темном месте, может простоять и два сезона.
- Подавайте ее на ужин к абсолютно любым продуктам по своему предпочтению.
- Томат можно использовать в виде соуса, подливы или заправки.
- Итальянцы дали название овощу: «pomodoro» – «золотое яблоко» . Но некоторые утверждают, что оно пришло из глубокой старины, выражение «поми де море» означает «яблоко мавров». Какой из этих версий верить, решайте сами.
- Долгое время в Европе он являлся декоративным растением , потому что многие были уверенны, что эти красные ягоды ядовиты. Это и не странно, ведь красный овощ относится к семейству пасленовых, где все виды растений ядовиты. Но его уникальность заключается в том, что есть можно только плод, а остальное действительно содержит яд. Если у вас возникали идеи попробовать листья томата, забудьте о них.
В нашем мире был очень интересный случай, связанный с этими овощами. У Джорджа Вашингтона тайный английский агент работал поваром. Он подал будущему президенту мясо с помидорами, потому что хотел его отравить. Но Вашингтон не только не умер, а еще и похвалил повара за вкусное блюдо. Как мы знаем, президентом он все-таки стал, а вот повар покончил жизнь самоубийством из-за невыполненной миссии.
- Если вы занимаетесь выращиванием этих овощей, не садите их рядом с огурцами.
- Есть множество блюд, в которых готовят соус из них без добавления специй.
Варианты приготовления
В нынешнее время помидоры являются довольно популярным овощем в кулинарии. Есть очень много способов их приготовления и каждый по-своему необычный и вкусный. Для нас огромной радостью на обеденном столе в любое время станет вкусный, сочный, свежий или консервированный помидор. Сейчас консервация стала настолько проста и доступна, что с нею может справиться любая хозяйка.
Делюсь с вами вкусным и простым рецептом —помидоров в томатном соке на зиму—. Такое угощение займет определенное количество вашего времени, но зато зимой вы будете очень благодарны тому, что вы его выделили. Моя мама всегда готовит такие закатки по рецепту —помидоров на зиму пальчики оближешь—. Мы его именно так и называем, потому что это достойное объяснение такой вкуснятине.
Рецептов в кулинарной книге много не бывает, поэтому забирайте себе такой вариант —консервированных помидоров на зиму—, которые тоже получаются ну очень вкусными. Если вы хотите разнообразить свои зимние запасы, ознакомьтесь с —рецептами консервации помидоров на зиму—. Для многих кулинаров они уже стали самыми любимыми, без которых не проходит ни одна летняя закатка.
Уважаемые читатели, мне очень приятно делиться с вами простыми и вкусными рецептами . Если вы ими воспользовались, напишите в комментариях, понравился ли вам полученный результат. Если вы имеете какие-либо дополнения или пожелания, пишите, я с радостью с ними ознакомлюсь. А теперь желаю вам только удачных блюд и приятного аппетита!
Здравствуйте дорогие читатели! Потихоньку готовимся к сезону заготовок. Ведь сейчас спеют очень много овощей. Сегодня я хотел бы описать простой рецепт приготовления помидоров в собственном соку на зиму. Данный способ требует отдельной статьи с разбором.
Все мы хотим, чтобы в зимнюю стужу можно было полакомится замаринованными томатами. Я очень часто использую именно такой вариант маринование. В итоге получается очень вкусно. Такие помидоры можно использовать хоть куда. Очень хорошо идут в прикуску ко второму блюду. Можно использовать в приготовлении щей. А сок пьется на ура.
Рецепты, который мы будем разбирать, очень просты. Я постараюсь наглядно показать с фото каждый шаг. И у вас не останутся сомнений. Вы сможете приготовить действительно вкусно. Родные и близкие буду в восторге.
Так же из них хорошо заготавливать салаты на зиму. Мне понравились рецепты одного замечательного автора. Вот, можете почитать https://sekreti-domovodstva.ru/salaty-iz-pomidorov-na-zimu.html . Хорошие и просты в приготовлении рецепты. Рекомендую посмотреть.
Меню статьи:
Приступаем к разбору способов заготовок красного овоща
Простой рецепт помидоров в собственном соку: консервируем без стерилизации
Начинаем тему заготовок. Томаты одни из основных овощей, используемые для консервирования. Первый способ не совсем обычный. Мы будем использовать оранжевые помидоры, так как на них хороший урожай. К оранжевым относятся сорта «ананасовый» и «апельсин». В основном используется в салаты.
Из этих сортов мы будем делать сок томатный. Он конечно же не получится ярко красного цвета. Но зато в нём большое содержание витамина С.
А закладывать будем помидорчики небольшого размера перцевидного вида. Всё очень просто. Закатывать будем без стерилизации.
Не смотрите на то, что мы используем желтые и оранжевые томаты в качестве заливки. Вы можете использовать любые сорта. Берите того, что больше.
На понадобиться (примерный расчёт) для 1 литра томатного сока:
- Сахар — 1 чайная ложка
- Соль — 1 столовая ложка
Обычно на 2 килограмма помидоров выходит где то 1 литр сока.
Начинаем заготовку:
1. Моем овощи очень хорошо. Разрезаем те, которые пойдут на сок. Пропускаем их через соковыжималку или мясорубку. Разницы большой сильно нет. Просто соковыжималка отделяет кожурку от мякоти.
Так же подойдет и миксер.
2. Переливаем сок в кастрюлю. В данном случае у нас получилось 4 литра. Кастрюлю ставим на огонь и тем же временем добавляем соль и сахар. В итоге высыпаем 4 чайной ложки сахара и 4 столовых ложек соли с небольшой горочкой. Всё перемешиваем. Варим после закипания на медленном огне при постоянном перемешиванием в течении примерно 10 минут .
Пенку при желании можно снять
Простой способ стерилизации в микроволновке
3. Пока варится томатный сок, стерилизуем банки с помощью микроволновки. Можно паром, но так удобнее. Ставим в микроволновку банки. Если стоя не умещается, кладём на бок. Добавляем немножко воды в каждую банку. Запускаем на пару минут .
4. Дальше закладываем помидоры в стерилизованные банки. Помидоры мы никаким образом не подготавливаем. Не надрезаем, не прокалываем их. Просто их нужно хорошенько помыть. Они у нас сливовидной формы небольшого размера. Банку нужно наполнить полностью до верха.
Вы так же можете снять с помидорчиков шкурку
5. Следующим шаг в том, что мы заливаем наполненные банки кипятком. Прям чтобы крутой кипяток был. Лейте потихоньку, чтобы томаты не полопались. В таком состоянии оставляем на 10 минут, приэтом закрыв крышками.
Крышки просто ошпариваем кипятком перед этим
6. Помидоры наши прогрелись. Дальше сливаем с каждой банки воду. И наступает последний этап. Горячий томатный сок аккуратно разливаем по банкам. Заполняем до самого горлышка. Вы не обращайте внимание на то, что сок получился оранжевый. Просто мы использовали сор ананасовый.
7. Закручиваем по сильнее крышки на банки. И сразу переворачиваем. Укрываем теплым полотенцем. Ждём, когда полностью остынут. Затем переносим в погреб или прохладное место.
Готово. Получились прекрасного цвета. Технология приготовления на столько проста, что тратится на весь процесс очень мало времени.И летом помидорчики будут радовать не только цветом, но и вкусом.
Помидоры в собственном соку на зиму — готовим без уксуса
Повторюсь, они легкие в приготовлении. Получаются очень вкусными. Так сказать аналог томатной пасты. Их можно использовать в маринадах, соусах. Прекрасное дополнение к различным блюдам. Будем готовить без стерилизации, уксуса и лимонной кислоты.
Буду брать в расчёт на 7 банок, каждая объемом 1 литр
Нам понадобится:
- Мелкие плотные помидоры — 4,5 килограмм
- Помидоры для заливки — 3,5 килограмм
- Сахар — 6 столовых ложек
- Соль — 5 столовых ложек
- Душистый перец — 5 штучек
- Лавровый лист — 4 листа
Пошаговое приготовление:
1. Помидоры тщательно моем и сушим. Раскладываем по стерилизованным банкам.
2. Второй вид томатов нарезаем на 4 части и пропускаем через мясорубку.
Под заливку можно использовать мягкие помидоры. В принципе подойдут любые.
3. У нас получилось 3 литра томатного сока. Переливаем его в кастрюлю и добавляем соль и сахар по рецептуре.
По желанию можно добавить душистый перец и лавровый лист
Перемешиваем и ставим на огонь.
4. Пока у нас готовится томатная заливка, заливаем наши банки с помидорами кипятком. Прикрываем крышками и накрываем полотенцем.
5. С заливки снимаем пенку. С момента закипания на медленном огне варим мину 10-15. Как только пенка перестанет образовываться, то она готова.
6. С банок сливаем остывшую воду. Заливаем томатной заливкой. Закатываем крышкой, сильно прикручивая. Переворачиваем и накрываем полотенцем. Оставляем до полного остывания.Помидорчики получаются ароматные и нежные на вкус. Законсервированные таким образом они очень хорошо хранятся как в прохладном месте, так и в квартире.
В томатную заливку так же по желанию можете не добавлять соль и сахар
Читайте ещё дополнительные . В статье присутствуют различные вариации приготовления. Будет интересно.
Вкусные помидоры без стерилизации с томатной пастой
Сейчас разберем ещё один интересный способ. А будем использовать томатную пасту, а точнее домашнего приготовления. Вы конечно можете использовать купленную. Автор интересно и пошагово объясняет консервирование на каждом этапе.
Продукты, которые описаны в видео
- Помидоры — 5 килограмм
- Соль — 1//2 столовой ложки
- Подсолнечное масло — 1 столовая ложка
Дорогие подписчики, как и было обещано, мы разобрали очень подробно консервирования помидоров в собственном соку на зиму. И как можно их приготовить без стерилизации без уксуса и лимонной кислоты. Оказывается, можно и ещё обойтись без специи. Но это по желанию.
Готовьте с удовольствием. Если понравились рецепты, ставьте класс и лайки. Делитесь рецептами с родными и друзьями. Оставляйте свои комментарии. Никто не останется без ответа. Желаю счастья и добра! И вкусных помидорчиков.
Любите ли вы помидоры, как люблю их я? Мне кажется, что и зимой, и летом ела бы их, приправляя сметаной или маслом, да запивая томатным соком. Так сказать, двойная доза витаминов! И для сердца полезно содержащееся в них железо, и нервы будут под контролем благодаря магнию и витаминам группы В, а ликопен убережет от новообразований.
А, кстати, это очень хорошая идея! Почему бы и не замариновать их в собственном соку? Натуральные органические кислоты не только сохранят практически в первозданном виде эти полезные плоды, но и позволят наслаждаться «тем самым летним вкусом» даже в самые сильные холода.
Саму заливку можно самостоятельно сделать из перекрученных помидоров, или же воспользоваться уже готовой томатной пастой. Все зависит от количества этих овощей и времени, которым вы располагаете.
Пожалуй, самым надежным способом заготовки можно считать тот, в котором используется минимальное количество добавок. Ничего лишнего! Чем меньше всевозможных специй, тем вкус будет более близок к свежему оригиналу.
Мы уже рассказывали постоянным читателям такой заготовки. А сегодня еще один вариант из этого цикла.
Обычно я закатываю большое количество по этому рецепту, поэтому состав дам исходя из расчета на 15 кг помидор. Из них около 5 кг красивых целых плодов лучше всего оставить для наполнения банок, а остальные пропустить через соковыжималку.
Нам понадобятся:
- Спелые томаты — 15 кг.
- Сахар – 3-4 ст. л.
- Соль – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Помидоры хорошо промыть и обсушить. Затем отобрать абсолютно целые, ровные небольшие томаты, которые легко пролезут в банки целиком.
Уложить их в заранее простерилизованную стеклянную тару, стараясь сильно не давить и не утрамбовывать, чтобы они не лопнули при заливке горячим маринадом. В идеале укладку выполнять в маленькие баночки, чтобы можно было скушать их за один-два приема.
2. Крупные плоды очистить от зеленых плодоножек. Срезать с них все потемнения и повреждения шкурки, а затем нарезать на средние кусочки, подходящие для горлышка мясорубки.
Измельчить их через мелкую решетку, чтобы получился максимально густой сок без крупных вкраплений мякоти.
3. Сразу же отправить жидкость нагреваться на среднем огне. Как только начнет закипать, добавить сахар с солью.
При желании, и в зависимости от вкуса помидоров, вы можете отрегулировать количество сыпучих ингредиентов на свое усмотрение – кто-то любит послаще, а кто-то чуть посоленее.
4. Кипятить до тех пор, пока не исчезнет большая пена. Снимать ее не обязательно – достаточно постоянно перемешивать. На это может уйти примерно минут 10.
5. Залить все наполненные банки кипящим густым маринадом по самые плечики, чтобы все помидорки были полностью покрыты жидкостью. Слегка прикрыть стерильными одноразовыми жестяными крышками.
Можно закупорить и «зимними» пластиковыми крышками, но тогда срок хранения будет не более полугода.
6. Отправить заготовки стерилизоваться в большой кастрюле по 15 минут каждую партию. Это время годится для самых маленьких пол-литровых баночек. Если же они 650 граммовые, то время необходимо увеличить на 5 минут, а если литровые, то еще на 5 минут.
7. Закатать банки и отправить их остывать в укутанном состоянии.
После полного остывания убрать на хранение в темное прохладное место.
Помидорные дольки в томатном соке на зиму без стерилизации
Чем мне нравится этот рецепт, так это тем, что заготовку можно кушать и взрослым, и детям. Никакой уксусной или лимонной кислоты, а также полное отсутствие специй.
Можно даже закатать вообще без соли с сахаром! Своя собственная кислота поможет сохранить помидорам насыщенный вкус и не даст консервам забродить.
Нам понадобятся:
- Крупные помидоры – 5,5 кг.
- Средние помидоры – 3 кг.
- Соль, сахар – по вкусу.
Приготовление:
1. Помидоры обоих видов тщательно промыть и дать им обсохнуть. Средних размеров плоды очистить от темного места, где крепилась плодоножка и разрезать на четвертинки, или половинки.
2. Большие плоды нарезать на кусочки и пропустить через соковыжималку, чтобы получился чистый мясистый сок без косточек и шкурки. Сразу поставить его на средний нагрев плиты.
Дать закипеть и позволить потомиться при периодическом перемешивании 10 минут.
Если считаете необходимым, то можно добавить вкусовых приправ из расчета 1 десертная ложка соли и 1 чайная сахара на 1 литр сока.
3. А пока у нас закипает маринад, можно успеть подготовить нарезанные дольки. Уложить их в заранее простерилизованные банки и залить кипятком на 10 минут. Чтобы вода не испарялась, накрыть каждую емкость стерильной крышкой.
4. Поскольку за это время помидорки достаточно прогрелись, то с каждой баночки поочередно снять крышку и через специальную насадку с дырочками слить в раковину горячую воду.
5. Залить кипящий сок в каждую емкость практически под горлышко и закатать крышкой.
На литровую банку уходит около полу-литра горячего маринада.
6. Укутать в перевернутом состоянии, и дать возможность сутки настояться в таком положении.
Убрать на хранение, зимой наслаждаться вкусом томатов, как свежих.
Рецепт помидоров в собственном соку «на века»
Этот вариант по способу приготовления очень похож на предыдущий рецепт, но отличается наличием дополнительных ингредиентов, которые придают сладко-остренький вкус. Пикантность добавляют хрен с чесноком, а сладость привносит болгарский перчик.
Поскольку в данном варианте не требуется стерилизация, то помидоры сохранят все свои полезные макро- и микроэлементы, и останутся практически как свежие.
Нам понадобятся:
- Небольшие помидоры – 1 кг.
- Перец сладкий – 120 гр.
- Сок томатный – 1 л.
- Чеснок, хрен – по 50 гр.
- Сахар – 2 ст. л.
- Соль – 1,5 ст. л.
Приготовление:
1. Небольшие плоды промыть и дать им обсохнуть. Затем, чтобы они лучше пропитались маринадом и не лопнули, надколоть зубочисткой или вилкой в основании.
2. В стерильные банки уложить подготовленные плоды и залить их на 10 минут кипящей водой.
3. В это время болгарский сладкий перчик очистить от плодоножки и семенной коробочки. Хрен и чеснок очистить от шкурки. Измельчить очищенные ингредиенты при помощи мясорубки.
4. Томатный сок лучше всего приготовить самостоятельно, так как готовили в предыдущем рецепте. Но можно использовать и тот, который продается в тетрапакетах для детского питания.
Вылить его в кастрюлю и поставить нагреваться на небольшом огне. Можно сразу добавить измельченные компоненты и всыпать сахар с солью. Кипятить 5-7 минут.
5. Слить из банки горячую воду и сразу же залить кипящий маринад. Закупорить зимними полиэтиленовыми или любыми удобными железными крышками.
6. Остудить в укутанном состоянии, а после отнести на хранение в кладовую или погреб.
Зимой открывать, и кушать обязательно с удовольствием!
Вкусные помидоры в соку из томатной пасты
Бывают ситуации, когда или помидоров нет под рукой в достаточном количестве, или времени совсем в обрез. Тогда на выручку придет томатная паста. Обычно она достаточно густая и для удобства ее разводят кипяченой теплой водой. Получается полноценный томатный сок.
Если вы хотите получить помидоры зимой практически свежие, то их можно предварительно не заливать кипятком. Достаточно будет кипящего маринада.
Нам понадобятся:
- Среднего размера томаты – 2,5 кг.
- Томатная паста – 250 гр.
- Вода кипяченая – 0,8 л.
- Сахар – 1/3 стакана.
- Соль – 30 гр.
Приготовление:
1. Чтобы наша заготовка не «рванула», обязательно тару вместе с крышками предварительно простерилизовать.
2. Томаты промыть, обсушить и слегка наколоть в месте крепления плодоножки.
3. Уложить их плотно в баночки, стараясь не раздавить, но и не оставляя слишком много пустого пространства.
4. В кастрюлю вылить теплую кипяченую воду, добавить томатной пасты и хорошо взболтать получающуюся смесь, чтобы получилась однородная консистенция.
Всыпать оставшиеся ингредиенты и при периодическом помешивании закипятить в течение 5 минут.
5. Залить получившимся насыщенным кипящим маринадом все приготовленные банки с содержимым и быстро закатать.
Укутать. А через сутки можно уже заготовку вытаскивать из «теплой шубки» и относить в место хранения.
Маринованные помидоры в собственном соку без уксуса
Обычно в консервировании используют уксус, который по сути убивает все микроорганизмы и придает готовому блюду небольшую кислинку. Однако томаты настолько универсальны, что содержащаяся в них щавелевая природная кислота может сохранить заготовку ничуть не хуже уксусной эссенции.
Еще один маленький секрет удачного маринования – примерно одинаковая спелость и размер всех плодов. Это позволит готовому блюду быть равномерно насыщенным ароматами и томаты будут одной степени упругости.
Нам понадобятся:
- Помидоры среднего или маленького размера — 1,8 кг.
- Помидоры для сока – 1,5 кг.
- Зубчик чеснока – 5 шт.
- Перец черный – 5 горошин.
- Болгарский перец – 2 шт.
- Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку.
- Сахар – 2 ст. л.
- Соль – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Помидорки для консервирования промыть в проточной воде, дать стечь с них лишней влаге и надколоть со стороны плодоножки.
2. Всю зелень и оставшиеся овощи промыть и подготовить к консервированию. У перца удалить семенные коробочки и нарезать его в форме полосок двух-сантиметровой ширины.
Укроп с петрушкой оставить только с мягкими стебельками. Зубчики чеснока очистить от шкурки и разрезать пополам.
3. Томаты для сока разрезать на кусочки и измельчить при помощи мясорубки, или же пропустить их через соковыжималку. Добавить соль с сахаром,вместе с горошинками черного перца.
Отправить на плиту закипать. Варить на медленном огне не менее 10 минут, периодически перемешивая, чтобы не было сильной пены.
4. В это время в стерильную тару чередуя уложить маленькие томаты с перцем, зеленью и чесночными половинками.
Залить их кипящей водой и, прикрыв крышками, обернуть чистыми проглаженными полотенцами, чтобы создался эффект «бани» на 15 минут.
5. Убрать полотенца, слить горячую жидкость и сразу же влить горячий сок. Отправить стерилизоваться на 15 минут.
6. Закупорить и закутать на сутки до полного остывания. Хранить в любом прохладном темном месте.
После приготовления, кушать и наслаждаться вкусом в любое время!
Видео о том, как приготовить помидоры в собственном соку без кожицы и маринада
Этот рецепт хорош тем, что по нему можно готовить томатные заготовки для приготовления еды. Здесь содержимое получается не в виде целых плодов, или долек, а в виде кусочков произвольной формы.
Также мы специально не готовим здесь сок для заливки. А это значит, что получается значительная экономия времени.
А основной плюс еще и в том, что у томатов нет кожицы. Она очищается при подготовке. Получается очень удобно, заготовил таких баночек побольше, зимой открываешь ее и готовишь с томатами любое блюдо, а потом хранишь оставшееся в холодильнике до следующей готовки.
Вкус у таких томатов получается, как будто только что нарезали плоды и положили их в банки. Очень вкусно, и можно кушать просто ложками!
Кстати, кожицу можно снимать и в других, предложенных сегодня вариантах. Времени уходит на это дольше, но сама заготовка становится еще вкуснее.
Чем вообще хороши такие помидоры в собственном соку? Мало того, что во всех предложенных вариантах сохранится натуральный аромат и вкус свежих целеньких плодов, так еще вы сможете употребить в пищу абсолютно все содержимое.
Сок пригоден просто для питья, в качестве холодного соуса, а также и в качестве одного из ингредиентов для последующего приготовления горячих подлив и заправок, например, для борща или тушеного картофеля.
А уж о возможности применения томатного сока из зимней заготовки для маринования мяса перед запеканием и говорить нечего! Достаточно добавить немного любимых специй и ароматная курочка будет великолепным украшением любого праздничного или обычного семейного ужина.
Приятного аппетита и помидорного наслаждения круглый год!
Рецептом на века называют помидоры, заготовленные на зиму в собственном соку. Довольно простые хлопоты, но результат такой, что пальчики оближешь, какой бы вариант консервирования вы не выбрали. А их несколько. Заливку можно сделать из непосредственно помидоров, или использовать уже готовую томатную пасту.
Заготовку допускается делать без стерилизации. Вы сами решите, делать помидоры без уксуса, или замариновать томаты.
Как выбрать помидоры
На заготовку выбирайте томаты двух сортов.
- Непосредственно для наполнения банок берите не слишком крупные помидоры. В закатке хороши сорта «Сливка», «черри». Они обладают с плотной мякотью, не очень сочные.
- Для приготовления сока хорошо подойдут самые спелые томаты — мясистые, крупные и сочные.
Помидоры в собственном соку – рецепт на века
Поскольку сок мы сделаем самостоятельно, без добавления консервантов и уксуса, получится полностью натуральный продукт. Что хорошо, заготовка делается без стерилизации, что не мешает томатам стоять всю зиму, чего, собственно, мы и добиваемся.
Возьмите:
- Помидоры для заготовки – 3 кг.
- Мягкие томаты на сок – 3 кг.
- Перец горошком – 8 шт.
- Укроп, петрушка – несколько веточек.
- Для заливки на литр сока понадобится маленькая ложка сахарного песку и большая соли.
Как заготовить на зиму:
- Помойте овощи, удалите плодоножку. Мелкие наколите у плодоножки зубочисткой. Плотно наполните баночки.
- Крупные томаты, предназначенные на приготовление сока, нарежьте на четверти.
- Сложите в кастрюлю. Начните прогревать содержимое на малой мощности огня. Когда появится сок, поставьте на максимум и доведите почти до закипания.
- Перелейте массу в дуршлаг, поставленный на большую кастрюлю. Перетрите, чтобы кожица и зернышки остались в дуршлаге. Полученное количество сока достаточно для наполнения банок.
- Существует еще один вариант, с которым хочу вас познакомить. Можно сначала измельчить томаты, пропустив через мясорубку или поработав блендером. Но тогда жмых останется в соке. Поэтому первый способ предпочтительнее.
- Полученный сок вновь верните на плиту. Добавьте соль с сахаром. Мелко покрошите зелень, отправьте в кастрюлю.
- Попробуйте. Учтите, что сок должен быть чуточку пересолен, поскольку часть соли впитают помидоры. Прокипятите заливку 25-30 минут.
- Параллельно занимайте помидорами в банках. Залейте их кипятком. Подержите для прогревания минут 10-15.
- Вылейте жидкость, она больше не пригодится. Взамен налейте готовый сок.
- Закатайте баночки, перевернув, охладите. Перенесите на хранение в погреб, кладовую.
Резаные помидоры с чесноком в томатном соке — пальчики оближешь
Рецепт пригодится для обладателей дач, которые делают заготовки в огромных количествах. В закатку пустите крупные томаты. Чтобы они удобнее поместились в банках, нарежьте их. Не бойтесь, они не развалятся. Отбирайте мясистые, сладкие, крепкие овощи.
Потребуется на 3-х литровую банку:
- Помидоры.
- Сахар – 7 ст. ложек.
- Сахар – 1,5 ст. ложки.
- Чеснок, гвоздика, перец горошком.
Как засолить:
- Поделите крепкие помидоры на 2-4 части. Уложите в банку.
- Переспевшие, мягкие экземпляры также нарежьте, измельчите в комбайне, блендером, в мясорубке. Протрите через сито, избавившись от кожицы и семян.
- Поставьте сок вариться.
- Одновременно, сложите крепкие томаты в банки. Залейте кипятком. Спустя 5 минут жидкость слейте. В баночку добавьте горошины перца, гвоздику, дольки чеснока.
- Когда сок закипит, поварите его минут 10, залейте в банку.
Помидоры в собственном соку с томатной пастой без уксуса
Заготовка с готовой пастой – вариант более экономный, но результат – пальчики оближешь. Для гарантии сохранности консервации делать станем со стерилизацией.
Понадобится:
- Вода – пол литра.
- Паста – 500 гр.
- Помидоры.
- Сахар – 100 гр.
- Соль – 60 гр.
Как вкусно засолить:
- По желанию, можно освободить томаты от кожуры. Надрежьте верх овоща крестиком. Ошпарьте, сразу обдайте холодной водой, кожица снимется одним движением. Допустимо обойтись без данной процедуры. Но тогда несколько раз наколите плоды у основания.
- Разложите овощи в банки.
- Сварите собственную заливку. Разведите пасту в воде, добавьте соль с перцем.
- Вскипятите, разлейте по банкам.
- Стерилизуйте, прикрыв крышками. Для ёмкости в 500 мл. хватит 20 минут. Литровые баночки обрабатывайте 30 минут.
Маринованные помидоры в соку с томатом и чесноком — простой рецепт
Классические маринованные томаты, сделанные в заливке из томатного соуса. Помидоры получаются сладкие, остренькие, очень вкусные. Также тянет на звание рецепта на века. Советую делать в небольших баночках.
Возьмите:
- Помидоры.
- Вода – 700 мл.
- Томат – 4 большие ложки.
- Лаврушка, укроп, душистый перец горошком.
- Чеснок – 5 долек.
- Эссенция – ½ чайной ложки.
- Сахар-песок – чайная ложка.
- Соль – столько же.
Как мариновать:
- Сварите маринад из предложенных в составе рецепта томата, воды и специй. Дайте закипеть. Поварите 5-7 минут. При необходимости сделайте более острым, долив эссенции.
- Наполните банки помидорами, добавьте по веточке укропа.
- Залейте вскипевшим маринадом. Если предполагается хранение в квартирных условиях, банку лучше простерилизовать. При хранении в погребе допустимо обойтись без стерилизации.
Видео-рецепт заготовки в собственном соку вкусных помидоров на зиму
Успешных вам закаток и вкусных зимних трапез!