Рецепт крема для эклеров в домашних условиях. Заварной крем для эклеров: пошаговые рецепты
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)
Содержание
Нежное заварное пирожное, называемое эклером, любят все, от мала до велика. Чтобы удовлетворить возникшее желание полакомиться, многие бегут в магазин, где и приобретают товар. Остальные готовят угощение сами, изучая пошаговые рецепты с фото, ведь это совсем не сложно. Тесто и крем для воздушных эклеров выбирает хозяйка, в зависимости от своих предпочтений (учитывая калорийность). О том, как приготовить классический кондитерский десерт и разновидности начинки, будет рассказано в представленном обзоре.
Как приготовить крем для заварного пирожного
Такое пирожное представляет собой десерт, выполненный в форме трубочки с вкусным наполнением. Начинкой выступает:
- заварной крем;
- крем из сгущенки;
- творожная масса;
- масляный крем;
- шоколад.
Процесс приготовления пирожного стоит освоить. Домашние десерты будут радовать родных и близких необыкновенным вкусом. Выбирайте подходящие для вас составляющие, творите шедевры у себя на кухне, маня приятным ароматом не только домочадцев, но и прохожих с улицы. Затратив немного времени, вы вознаградите себя за труды вкусным десертом и насладитесь им в удобной атмосфере.
Из сгущенки и масла
Для приготовления столь сладкого содержимого десерта понадобится:
- сгущенное молоко – банка;
- сливочное масло – упаковка (250 г).
Приготовить такое наполнение очень просто, для этого нужно:
- Подготовить сгущенное молоко, для любителей сладкого можно выбрать вареный продукт. Добавляем масляную субстанцию, мелко нарезанную. Смесь доводим до однородного состояния.
- Пышным содержимым наполняем остывшие десерты (используем шприц, который поможет равномерно распределить начинку, и трубочка станет неимоверно вкусной). Готовому десерту дайте постоять некоторое время, чтобы пропитаться.
Творожный
Для того чтобы получить вкусный творожный крем для эклеров, нужно подготовить:
- нежирный творог – 200 грамм;
- сахар – стакан;
- сливки – 200 мл.
Приготовить начинку для вкусных эклеров просто, для этого нужно следовать пошаговому руководству:
- Выложить творог в специальную миску, добавить к нему подсластитель, все перемешать. Ложка позволит размять ингредиенты, получить определенную консистенцию.
- Осторожно влить сливки, взбить миксером до получения однородной смеси.
- Наполнитель готов, заполняйте им остывшие заготовки. Приятного аппетита.
С заварным кремом без яиц
Чтобы приготовить заварной крем без яиц, нужны следующие ингредиенты:
- мука – 100 грамм;
- сахар – 200 грамм;
- масло – 250 грамм;
- молоко – 500 мл;
- миндальные орехи – 50 грамм.
Сделать наполнение для пирожного не сложно, повторяйте:
- Молоко разогреть, добавить муку и сахар, варить до загустения, не забывать мешать.
- Остудить массу.
- Постепенно вводить масляную составляющую, взбивая миксером.
- Раздробить миндаль и добить в масляную массу.
- Начинка готова, осталось наполнить ей пирожное.
Сливочный
Ингредиенты:
- сахар – 200 грамм;
- сливочное масло – 200 грамм;
- яйцо – 1 шт.;
- сливки – 250 мл.
Поэтапное приготовление:
- Взбить яйцо с сахарной пудрой.
- Влить разогретые сливки, мешать до загустения.
- Остудить заготовку и постепенно вводить в нее масляный компонент, параллельно взбивая миксером.
- Наполнитель готов.
Такой десерт можно украсить, сделав шоколадный рисунок на верхней части. Для приготовления глазури понадобится:
- какао – 1 ст. л.;
- сахар – 100 г;
- масло – 100 г.
Чтобы приготовить глазурь, нужно:
- Сварить какао.
- Влить в него сахарно-масляную смесь, хорошо размешать.
- Глазурь готова (смазать готовые изделия и дать засохнуть).
Заварной на молоке с маслом
Эклеры с заварным кремом стали традиционным блюдом. Для приготовления такой королевской начинки нужно использовать:
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 2 ст. л.;
- сахар – 250 г;
- молоко – 600 мл;
- сливочное масло – 250 г.
Весь процесс производства не займет много времени, но стоит напомнить, что хранить наполнитель долго запрещено, ведь это отличная питательная среда для бактерий. Старайтесь готовить начинку прямо перед употреблением и не оставляйте надолго. Приступим:
- Взбить яйцо, предварительно добавив к нему сахар.
- Ввести молоко и муку, перемешивать до получения однородной смеси.
- Варить приготовленную массу на умеренном огне пять минут.
- В остывшую начинку ввести масло, нарезанное кусочками, параллельно мешать миксером.
- В готовое содержимое при желании добавить ванилин.
Заварной крем для эклеров можно приготовить различными способами. Кроме того, он отлично подходит и для другой выпечки: Наполеона, Медовика, трубочек.
Базовый рецепт, так крем готовили еще в СССР и наверняка многие помнят его. В результате получается яркий и насыщенный вкус.
Заварной крем для эклеров – нежный, легкий и невероятно вкусный.
Необходимые продукты:
- пакетик ванильного сахара;
- 4 яйца;
- 50 грамм масла;
- около 80 грамм муки;
- пол-литра молока;
- стакан сахара.
Процесс приготовления:
- В глубокой миске сначала взбить яйца, затем соединить их с сахаром и снова воспользоваться миксером.
- Всыпать ванильный сахар и указанное количество муки, при этом продолжать взбивать на средней скорости.
- Аккуратно влить молоко, оно обязательно должно быть холодным. Все ингредиенты поставить на огонь и, не давая им закипеть дождаться пока смесь станет густой.
- Осталось только добавить сливочное масло и перетереть до однородности.
Рецепт приготовления на молоке
Заварной крем на молоке подойдет тем, кто часто его использует и не только для выпечки, но и просто как десерт, посыпав сверху тертым шоколадом или орешками с сухофруктами.
Необходимые продукты:
- примерно 100 грамм масла;
- стакан сахара;
- пять больших ложек муки;
- три яйца;
- около литра молока.
Процесс приготовления:
- В миску выложите половину указного количества сахара и яйца, взбейте все до образования пены.
- В другой емкости смешиваем вторую часть сахара с мукой, также взбиваем, и затем добавляем к яичной смеси, доводим до однородности и вливаем холодное молоко, продолжая аккуратно мешать массу.
- Содержимое нагреть на плите, довести до появления пузырьков, подержать около трех минут. После этого соединить с маслом, слегка взбить.
Со сгущенкой
Заварной крем со сгущенкой – настоящее лакомство. Он получается воздушным, сладким и обязательно понравится детям.
Рецепт – довольно прост, не нужно будет покупать дорогостоящие продукты. Необходимые продукты:
- около 80 грамм муки;
- 350 миллилитров молока;
- пакетик ванильного сахара;
- 150 грамм масла;
- банка сгущенки – примерно 350 грамм.
Процесс приготовления:
- Слегка нагрейте молоко и смешайте его с сахаром и мукой. Держите эту смесь на огне около 7 минут, не забывая постоянно помешивать, чтоб была однородная консистенция.
- Подождите, пока масса остынет, и добавьте к ней масло и сгущенку.
- Воспользуйтесь миксером и взбейте все соединенные ингредиенты, так чтобы крем получился очень пышным.
Белковый вариант начинки для эклеров
Один из самых вкусных и нежных вариантов крема. Получается практически всегда, главное – правильно все сделать и соблюдать определенные нюансы.
Необходимые продукты:
- четыре яичных белка;
- один лимон;
- стакан сахара;
- 130 миллилитров воды.
Процесс приготовления:
- Отжать сок из лимона или же использовать готовый. Понадобится около двух больших ложек.
- Белки выложить в глубокую миску и начать взбивать. Продолжать это делать пока не появятся устойчивые пики, так чтобы, даже перевернув емкость, ее содержимое осталось на месте.
- В кастрюле смешаем сахар с водой, и приготовим сироп. Он будет готов, когда консистенция станет тягучей, а температура поднимется до 110 градусов.
- Полученный сироп медленно вливаем к белкам, продолжаем взбивать на низкой скорости. Затем добавляем сок лимона и доводим до готовности, взбивая еще около 10 минут на высоких оборотах.
Шоколадный заварной крем
Еще один вариант начинки для эклеров, такой шоколадный наполнитель никого не оставит равнодушным.
Шоколадный заварной крем станет находкой для сладкоежек! Необходимые продукты:
- пол-литра молока;
- четыре больших ложки какао;
- три ложки муки;
- стакан сахара;
- примерно 200 грамм масла;
- три желтка;
- ванилин по вкусу.
Процесс приготовления:
- В кастрюлю помещаем желтки от яиц, смешиваем их с половиной указанного количества сахара и перетираем.
- Затем всыпаем муку, какао и ванилин, тщательно перемешиваем до однородности.
- Молоко нужно слегка нагреть и аккуратно вливать к остальным ингредиентам, не переставая мешать.
- Поставить низкий уровень нагрева и варить крем до нужной густоты, дождаться остывания.
- В это время соединить оставшийся сахар с маслом, хорошо перебить, и к этой массе влить уже остывший заваренный крем, снова воспользоваться миксером.
Несколько рецептов теста для приготовления эклеров
Несмотря на то, что название выпечки достаточно сложное, тесто готовится очень просто. К тому же есть несколько различных вариантов. Среди них вы найдете тот, который понравится больше.
Заварное тесто
Необходимые продукты:
- маленькая ложка сахара;
- соль – щепотка;
- пять яиц;
- полстакана молока и столько же воды;
- около 100 грамм масла;
- 150 грамм муки.
Процесс приготовления:
- Подготовьте кастрюлю с толстым дном и в ней смешайте воду, молоко, соль и сахар. Когда немного нагреется, выложите масло и дождитесь кипения.
- После закипания содержимого, сразу добавляем муку и начинаем взбивать до тех пор, пока масса не начнет отлипать от емкости.
- После этого перекладываем смесь в другую глубокую миску и начинаем вводить яйца. Делать это нужно по одному, хорошо взбивая массу после каждого компонента. В итоге должно получиться достаточно густое, не текущее тесто.
Тесто из ржаной муки
Такой вариант, безусловно, понравится любителям не слишком сладкой выпечки. Оно подойдет для сырной или творожной начинки.
Быстрое и простое тесто. Необходимые продукты:
- два яйца;
- 100 грамм ржаной муки;
- две большие ложки растительного масла;
- немного соли;
- около стакана воды.
Процесс приготовления:
- В кастрюле смешиваем воду, масло и соль, ждем, пока содержимое закипит.
- После этого делаем огонь более слабым, всыпаем муку. Держим на огне и мешаем до тех пор, пока масса не станет однородной.
- Снимаем емкость с плиты, ждем, пока она остынет, и добавляем яйца по очереди. После каждого компонента хорошо вымешиваем массу, чтобы она была гладкой.
- С помощью мешка или шприца выкладываем тесто на противень и выпекаем до готовности около 35 минут при 160 градусном температурном режиме. После полного остывания выпечки ее можно наполнить любым выбранным кремом по своему вкусу.
Сегодня мы будем готовить вкусные домашние . Эклеры представляют собой не что иное, как воздушные пирожные из заварного теста. Кстати, во времена советского союза, заварные пирожные с масляным кремом, покрытые густым слоем шоколадной помадки считались одним из самых вкусных пирожных. Сегодня в современных кондитерских можно купить не только классические заварные пирожные продолговатой формы, но и круглые профитроли и эклеры. Технология приготовления теста для этих видов кондитерских изделий очень похожа.
Ингредиенты для теста:
- Вода – 1 стакан,
- Сливочное масло – 100 гр.,
- Соль – щепотка,
- Пшеничная мука – 1 стакан,
- Яйца – 4 шт.,
Ингредиенты для крема:
- Молоко – 1 стакан,
- Сахар – 100 гр.,
- Яйца – 2 шт.,
- Мука – 4 ст. ложки,
- Сливочное масло – 1 пачка,
- Ванилин – 1 пачка,
- Загуститель для сметаны – 1 пачка.
- Также понадобится сахарная пудра для посыпки
Эклеры с заварным кремом – рецепт с фото
Приготовление эклеров будет состоять из трех этапов. На первом этапе нужно приготовить тесто и испечь эклеры. На втором – сделать заварной крем. И на последнем третьем этапе – начинить заварные пирожные. Приготовим классическое заварное тесто для эклеров, заварных пирожных и профитролей. В кастрюлю наберите холодную воду. Нарежьте кубиками сливочное масло и выложите его в воду.
Всыпьте щепотку соли.
Помешивая лопаткой дайте маслу полностью раствориться.
Всыпьте пшеничную муку. Быстро размешайте лопаткой тесто.
Должно получится густое тесто.
Переложите его в миску. Дайте тесту остыть до температуры 40С. При этой температуре оно должно быть теплым. Вбейте яйца.
Перемешайте тесто. Оно должно получится боле густым, чем на оладьи, гладким и однородным.
Противень застелите пергаментом. Наполните кулинарный шприц заварным тестом и выдавите его на противень в виде небольших башенок. Если хотите получить продолговатые заварные эклеры, то тесто выдавите шприцом в виде полоски длиной в 5-6 см.
Расстояние между пирожными должно быть не менее 3-4 см, так как во время выпечки они увеличатся в объеме. Противень с заварными пирожными поставьте в духовку, нагретую до 180С. Выпекайте их 15 минут.
Готовые заварные пирожные снимите с противня лопаткой и выложите на тарелку. Приготовьте заварной крем для эклеров . В кастрюлю налейте молоко. Вбейте яйца.
Всыпьте сахар. Взбейте молоко с яйцами и сахаром миксером.
Всыпьте муку.
Снова перемешайте основу заварного крема миксером или венчиком.
Кастрюлю с заварным кремом поставьте на плиту. Помешивая, поварите на медленном огне заварной крем около 7-10 минут.
Как только он станет густой, снимите кастрюлю с огня. После того как крем остынет, добавьте к нему нарезанное кусочками сливочное масло. Взбейте заварной крем миксером.
Добавьте пакетик ванилина. Крем получится ароматным.
Всыпьте пакетик загустителя для сметаны, а с этим ингредиентом — густой.
Снова перемешайте заварной крем.
Заварные пирожные эклеры готовы и крем тоже готов и можно начинять их. Сбоку эклера ножиком сделайте небольшое отверстие.
В кулинарный шприц наберите заварной крем. Выдавите крем в эклер, вставив шприц в отверстие. Таким образом наполните заварным кремом все эклеры.
Готовые домашние эклеры с заварным кремом выложите на тарелку. Отправьте их в холодильник на 1 час. Остыв эклеры получатся вкусней. Присыпьте сахарной пудрой. Кроме сахарной пудры эклеры можно полить молочной, сахарной или шоколадной глазурью. Приятного вам чаепития. Буду рада, если этот рецепт эклеров с заварным кремом вам понравится. Рекомендую приготовить также и из заварных пирожных.
Эклеры с заварным кремом. Фото
В этом рецепте мы предлагаем вам приготовить в домашних условиях нежнейший десерт французской кухни – эклеры с заварным кремом . Именно эта выпечка в своё время произвела настоящий фурор среди королевской знати. Придворный повар Мари-Антуан Карем создал рецепт современного заварного теста, которое наполняют также заварным кремом на основе молока, шоколада и других компонентов. Чтобы обогатить вкусовые качества десерта и скрыть швы наполнения крема используют глазировку шоколадной или сахарной помадкой. Не каждая хозяйка рискует готовить эклеры, боясь того, что они не поднимутся, получатся твёрдыми и несъедобными. В приготовлении эклеров по нашему рецепту, следуйте простым рекомендациям в описании пошагового приготовления с фото , и у вас обязательно получатся вкуснейшие, нежные эклеры с заварным кремом.
Ингредиенты для приготовления эклеров с заварным кремом
| Для теста | |
| Сливочное масло | 80 г |
| Мука | 150 г |
| Вода или молоко | 1 стакан |
| Яйца | 3 шт |
| Соль | щепотка |
| Для заварного крема | |
| Молоко (обычное или топлёное) | 1 ⅔ стакана |
| Яйца | 2 шт |
| Сахар | ¾ ст |
| Мука | 2 ст. л. |
| Ванилин | 0,5 ч. л. |
| Сливочное масло | 100 г |
Приготовление пошаговое с фото эклеров с заварным кремом
- Очень важным моментом является то, что как только тесто будет выложено на противень, его сразу необходимо отправить в духовку. Поэтому первым делом включите духовку и разогрейте её до 190 градусов.
- В небольшой кастрюльке соедините воду, сливочное масло и соль и поставьте на средний огонь закипать.
- Предварительно просейте муку – это предотвратит образование комочков в тесте и сделает его более воздушным.
- Высыпьте всю муку в закипевшую масляно-водную смесь, предварительно убрав её с плиты, и вымешивайте тесто лопаткой до тех пор, пока оно не станет эластичным и мягким.
- Поставьте кастрюльку опять на маленький огонь, примерно на 3-4 минуты, и, не переставая помешивать тесто прямо со дна и стенок, доведите его до пластичного состояния.
- Когда тесто остынет, начинайте вбивать яйца по одному, тщательно вымешивайте лопаткой или ложкой, затем вбивайте следующее и т.д. Тесто не должно быть жидким или слишком тугим. Оно должно тянуться за ложкой и сохранять форму, а на противне не растекаться, как показано ниже на фотографии. Яйца при этом должны быть обязательно комнатной температуры.
- Для придания эклерам продолговатой формы, воспользуйтесь кондитерским мешочком. Выдавливайте тесто на застелённый пергаментом противень на некотором расстоянии друг от друга.
- Запекайте эклеры в уже нагревшейся духовке, при температуре 190 градусов примерно 30-35 минут до подрумяненного состояния. Выключите духовку и оставьте их там до остывания.
- Пока эклеры остывают, приготовьте заварной крем. Соедините в кастрюльке сахар, муку, ванилин – перемешайте. Добавьте к сухим ингредиентам яйца и также перемешайте до однородного состояния.
- Теперь добавьте туда же половину стакана молока и опять перемешайте ингредиенты. Затем, помешивая, влейте и остальное молоко.
- Поставьте крем вариться на средний огонь, при этом очень важно не переставать его помешивать, чтобы крем не подгорел. Как только крем начнёт закипать, сразу же выключайте.
- Остудите крем до 40-50 градусов, добавьте в него размягчённое сливочное и взбейте – от этого он получится однородной, нежной консистенции. Когда крем остынет, поставьте его в холодильник на один час, чтобы он загустился ещё более.
- Когда эклеры и крем будут подготовлены, воспользуйтесь кулинарным шприцом для их начинки. Если такого предмета у вас нет, можно сделать продольный надрез и ложкой, аккуратно накладывать крем в каждый эклер.
Приготовленные эклеры можно украсить сахарной пудрой, посыпав её через мелкое ситечко или покрыть шоколадной глазурью. Приятного аппетита!
Заварной крем очень популярен у нас еще с советских времен и всегда ассоциируется, в первую очередь, с пирожными под названием эклеры. Но кроме эклеров, он используется как крем в различные торты, десерты. На его основе можно приготовить много других кремов для прослойки коржей в тортах.
Но что же такое основа? А это классический или, можно так еще сказать, базовый рецепт, имеющий свой конкретный набор ингредиентов. Очень часто можно встретить в сети рецепты заварного крема, совершенно не соответствующие этому крему. Понятно, что некоторые хозяйки либо хотят сэкономить на ингредиентах, либо им совершенно все равно, какой крем у них будет в торте.
Классический рецепт заварного крема для эклеров всегда предполагает использование только куриных желтков, и существует простая пропорция ингредиентов: на каждые 100 мл молока берется 1 желток, 10 граммов сахара, 10 граммов сахарной пудры и 10 граммов муки. Хочу заметить, что в нем используется именно мука. Если речь идет о крахмале, то это уже будет крем патисьер. Единственное отступление можно сделать, заменив сахарную пудру просто сахаром. Итак, берем необходимые продукты по списку.
Всыпаем сахар в кастрюлю, в которой будем заваривать крем.
Вливаем в нее же молоко.
Кладем часть ванильного стручка или чайную ложку экстракта ванили. На это количество молока я использовала третью часть стручка. После ставим кастрюлю на огонь и доводим до растворения сахара, помешиваем до начала кипения.
Всыпаем в миску муку и сахарную пудру.
Добавляем к ним заранее приготовленные куриные желтки.
Тщательно перемешаем до объединения ингредиентов.
Теперь вливаем часть нагретого молока в эту смесь, помешивая венчиком. Перед этим уберем стручок ванили из молока.
И сразу же выливаем заваренную смесь обратно в кастрюлю.
Ставим кастрюлю на огонь и, постоянно мешая венчиком, будем готовить до загустения крема. Скорость загустения или приготовления крема будет зависеть от того, на каком огне вы готовите, на маленьком или большом. На маленьком огне процесс будет идти медленнее, поэтому делаем огонь как минимум средним, главное, мешать все время, так мы избежим образования комочков в креме, да и крем приготовится быстрее. В начале приготовления будет обычная жидкая молочная смесь, но мы мешаем, не останавливаясь.
Крем начнет густеть очень быстро, буквально в течение 2-х минут. Не допускаем кипения крема ни в коем случае. После загустения снимаем кастрюлю с огня и продолжим еще мешать какое-то время, ведь так как кастрюля горячая, процесс приготовления еще идет и крем может быть не однородным на дне кастрюли.
Сразу перекладываем горячий крем в другую посуду. Если мы все сделали правильно, то крем будет однородным и без комочков. Но если все же образовались комочки, то крему дадим остыть, а потом протрем его через сито.
После того, как мы переложили заварной крем в миску, сразу же накрываем его пищевой пленкой в контакт, чтобы при остывании не образовалась на поверхности крема пленка.
Как только крем остыл, используем его по назначению - начиняем эклеры или просто подаем в качестве десерта. Классический заварной крем для эклеров готов.
Я часто пеку эклеры и часть замораживаю в морозилке. Вот и представился случай их разморозить и начинить заварным кремом.
Десерт к чаю готов.
