Удовольствие посреди зимы: способы заготовки мяты на зиму. Как заготовить мяту на зиму: рецепт приготовления из мяты сока, желе, соуса, напитка, компота, с сахаром

Мята на зиму: сушка, заморозка, сироп, варенье

5 (100%) 4 голос[ов]

Мята ценится из-за своего сильного ментолового аромата, поэтому так популярны рецепты ее заготовки на зиму. Название свое это растение получило благодаря древнегреческой легенде. У бога подземного царства Аида имелась в подругах прекрасная нимфа Мента. Ревнивая жена Аида Персефона, узнав о похождениях супруга, в приступе ярости разорвала соперницу на куски. В местах, где падали капли крови несчастной нимфы выросло растение с характерным запахом.

В России мяту стали выращивать в конце 19 века для использовании в мыловарении, в табачной и пищевой промышленности. В Украине бытует легенда о любви девушки Менты к простому деревенскому парню. Богатые родители запретили паре встречаться и утопили парня в реке. Девушка в слезах бросилась с обрыва, вслед за возлюбленным. Там, где падали ее слезы, выросла трава с нежным стойким ароматом.

Собирать мяту для сушки лучше всего в период, когда она выкинула соцветия. Это примерно июнь, июль.

Если сбор идет ранним утром, обязательно стряхивать росу.

Срезать острым ножом или ножницами макушки длиной 10-15 сантиметров. При обильном поливе оставшийся куст через время даст новый урожай.

Особенности сушки растения

Существует большое количество сортов мяты. В кулинарии каждый сорт используется в определенных целях:

• мята перечная подходит к блюдам из овощей и для приготовления различных напитков;
• полевая используется при домашних заготовках, кладется в салаты;
• длиннолистая хороша с мясом и рыбой, добавляется в кулинарных рецептах;
• яблочная отлично подойдет к баранине.

Самый простой способ заготовки мяты – сушка

1. Можно срезанные пучки мяты подвесить на чердаке. Дождаться, пока высохнет и перетереть в порошок. Хранить в полотняных мешочках или стеклянных банках.
2. Можно собранные листья разложить в один слой в тени и высушить. Основное требование – отсутствие прямого солнечного света.
3. Можно использовать специальные сушилки.

Замораживание

Чтобы в дальнейшем была возможность использовать зеленые листочки мяты в домашней кухне, вполне допустимо мяту заморозить.

Способ № 1

Для этого чистые, сухие листочки нужно разложить в один слой на разделочную доску или любую другую ровную поверхность подходящего размера и поставить в морозилку. После замерзания сложить в пакет для более удобного хранения и вернуть в камеру.

Способ № 2

Нарезать мяту тонко соломкой, сложить в формочки для льда, залить водой и заморозить. Прекрасно подходит для напитков.

Способ № 3

Смолоть свежую мяту в блендере или мясорубке, разложить массу в формочки для льда, заморозить.

Вполне возможно заготовить мяту традиционно, в качестве домашних консервов.

Мятный сироп для кондитерских изделий и коктейлей, рецепт № 1

Количество продуктов для получения 300гр сиропа:

• 100 гр мяты, имеющей круглые листья;
• полкилограмма сахара;
• стакан 250- граммовый воды.

Как варить:

1. Весь кухонный инвентарь должен быть чистым и абсолютно сухим.
2. Собранную мяту промыть и высушить на полотенце без ворса.
3. Мелко нарезать острым ножом и засыпать половиной сахара.
4. Оставить до утра.
5. Сварить из воды и оставшегося сахара крепкий сироп. Готовность сиропа проверить, капнув на сухое блюдце — если капля держит изначальную форму, сироп готов.
6. Смешать мятный сахар и сироп, проварить минут 20.
7. Остудить и разбить блендером в однородную массу.
8. Процедить в подготовленную тару через несколько слоев марли.
9. Закрыть и хранить в холодильнике.

При желании сироп из мяты можно заготовить впрок.

Для этого процеженный сироп закипятить, расфасовать в прогретую в духовом шкафу тару, герметично укупорить, перевернуть вверх дном и укутать.

После полного остывания убрать в подвал.

Мятный сироп, способ № 2

Необходимые продукты:

• 250 грамм свежих листочков мяты;
• 800 мл воды;
• 600 гр. сахара;
• половина среднего лимона.

Как готовить:

1. Растение вымыть, выложить на безворсовую ткань.
2. Сварить сироп из указанного количества воды и сахара.
3. В закипевший раствор всыпать подготовленное сырье и прокипятить еще несколько минут.
4. Процедить несколько раз, добавить лимонный сок.
5. Довести до кипения, разлить в подготовленную посуду и закатать.

Мятное варенье

Что необходимо подготовить:

• 300 гр. стеблей мяты, вместе с цветами и листьями;
• пол-литра воды;
• 1 лимон.

Как все переработать:

1. Залить растение водой, закипятить, дать отстоятся около суток.
2. Процедить, всыпать сахар.
3. Уваривать на медленном огне около 2 часов.
4. В конце положить мелко нашинкованный лимон вместе со шкуркой.
5. Укупорить.

Мята с сахаром для хранения в холодильнике

Пропорции:

• 1 пучок мяты;
• 200 гр. сахара.

Приготовление:

1. Листья отделить от стеблей, вымыть и просушить обязательно.
2. Смолоть зелень в кухонном комбайне.
3. Добавить сахар и еще раз смолоть до однородной массы.
4. Выложить в стерилизованную сухую посуду с крышкой.
5. Добавлять по необходимости в напитки или выпечку.
6. Хранить в холодильнике.

Мята – многолетнее травянистое растение семейства яснотковых, которое отличается высоким содержанием ментола и очень часто используется в кулинарии в качестве специи. Благодаря эфирным маслам листья также получили широкое распространение в косметологии. Полезные качества растения были открыты еще в древности, поэтому его также используют в народной медицине.

Сортов мяты очень много, к наиболее распространенным из них относятся:

• перечная;
• японская;
• водная;
• полевая.

В зависимости от сорта мята встречается на разных территориях и предпочитает различную почву. Некоторые сорта растения культивируются и выращиваются в саду.

Полезные и лечебные свойства продукта известны уже на протяжении многих тысячелетий. В древности пучок мяты вывешивали в помещении для его ароматизации. Также, по поверьям разных народов, мята отгоняла злых духов. Очень часто это растение использовали в магии для приготовления зелий и отваров. Заваривать чай с мятой рекомендуют при проблемах с нервной системой, для лечения бессонницы. Настои на мяте используют в профилактических целях для укрепления иммунной системы. Противопоказано употреблять мяту в любом виде детям до трех лет.

Сбором мяты в лекарственных целях и для использования в заготовках на зиму занимаются в период начала цветения растения. Собирают стебли, молодые побеги, листики и цветки. Впоследствии сбор рекомендуется высушить в хорошо проветриваемом помещении. Хранят высушенную мяту в специальных хлопчатобумажных мешочках или в стеклянных банках. Для последнего варианта листики и стебли необходимо измельчить.

При покупке мяты для заготовки впрок необходимо выбирать только самые свежие листья равномерного зеленого цвета. Запах у свежего, пригодного к использованию растения характерный ментоловый, но ненавязчивый. Если растереть листик между пальцами, то запах усилится в несколько крат.

В кулинарии используют как свежую, так и высушенную мяту. Рецептов различных блюд и заготовок очень много, часто они включают в себя другую зелень. Применяется растение для маринования и засолки овощей. Используются листья в качестве дополнительного ингредиента для создания сладкой зимней консервации. Очень вкусным и простым в приготовлении является клубничное варенье с мятой. Также ее добавляют в джемы, желе и компоты. Мята придает любой консервации освежающий приятный аромат, который невозможно ни с чем спутать. В самостоятельном виде мяту можно высушивать и замораживать. Сушеная мята является ингредиентом полезной витаминной чайной смеси.

Представленные ниже пошаговые рецепты заготовок на зиму включают в себя мяту. Наглядные инструкции с фото расскажут о самых лучших способах сохранить полезное ароматное растение в домашних условиях.

• Свекольник холодный классический
• Баранина с картошкой в духовке
• Тайский салат с говядиной
• Отбивные из печени свиной
• Огуречный суп
• Маринованные баклажаны быстрого приготовления
• Варенье из клубники с мятой и лимоном
• Яблоки консервированные целиком
• Компот на зиму из крыжовника и красной смородины
• Компот из клубники консервированный
• Огурцы, солёные на зиму, как бочковые
• Компот из абрикосов с мятой на зиму
• Желе из белой смородины на зиму

Есть несколько способов как сушить мяту на зиму: россыпью, в пучках, методом естественной сушки, в электросушилке, в духовке, в микроволновке. В этом рецепте с фото я покажу как сушить мяту в домашних условиях самым простым способом – на открытом воздухе. Листочки высыхают естественным образом, не подвергаясь тепловой обработке, равномерно просушиваются и сохраняют максимальное количество ароматических веществ. Зимой сушеную мяту можно использовать в кулинарии как специю или как компонент для травяного чая, добавлять в витаминные сборы из полезных растений.

Как сушить мяту на зиму в домашних условиях

Нам понадобится:

• Пучки мяты;
• кухонное полотенце или хлопчатобумажная ткань;
• стеклянные банки с крышками.

Как правильно сушить мяту на свежем воздухе

После срезки эфирные масла из пряной зелени быстро улетучиваются, заготовкой нужно заниматься сразу, пока мята свежая, ароматная. Пучки поместить в емкость с холодной водой на две-три минуты. Стряхнуть капельки воды, переложить в дуршлаг. Накрыть и энергично потрясти, чтобы быстрее стекла вода.

Сушить мяту для чая, настоек, отваров лучше целыми листочками, так они дольше сохраняют аромат. Оборвать листья с веток, верхушечные побеги (розетку из двух-трех листьев) можно оставить целой. Пожелтевшие, темные, поврежденные выбросить без сожаления, в них ничего полезного уже нет.

Для сушки мяты необходимо выбрать место где нет прямых солнечных лучей и лучше использовать натуральные хлопчатобумажные ткани или льняную ткань. Застелить стол или доски, противни, высыпать листья мяты тонким слоем – так она быстрее высохнет и не запреет. Пока вся вода не испарится, ничем не накрывать. Через несколько часов мята проветрится, подвянет и можно будет прикрыть ее бумагой или тонкой тканью.

Важно! Сушка мяты на солнце или при высокой температуре недопустима! Под жаркими лучами солнца она потеряет все целебные свойства, листья скрутятся, станут хрупкими, аромат практически исчезнет. Сушить мяту в домашних условиях нужно при температуре не превышающей +30 градусов.

Спустя несколько дней мята высохнет. Время зависит погодных условий, от температуры и влажности воздуха. Когда сухо и жарко, зелень сушится приблизительно за три дня, в прохладную дождливую погоду понадобится около недели. Во время сушки нужно перемешивать, ворошить подсохшие листья. Чтобы определить степень просушки, потрите листочек пальцами. Мята считается сухой, готовой к хранению, если лист легко разламывается, крошится. Если только сминается, то нужно еще сушить.

Когда собирать мяту для сушки на зиму

Самый частый вопрос – когда собирать и сушить мяту: до цветения или после? Лучшим временем считается период, когда нарастает достаточно зеленой массы — на стеблях много листочков разного размера, а на верхушке уже появляются цветочные бутоны. В этот период в растении сконцентрировано наибольшее количество эфирных масел и полезных веществ, аромат очень сильный.

Сбор мяты делают по-разному. Срывают только листочки, без веток, или срезают побеги примерно на треть длины стебля, чтобы у растения остались силы выпустить новые побеги. Тогда через несколько недель можно будет сделать еще одну срезку.

Срезку нужно проводить в сухую погоду, в первой половине дня, пока солнце не очень яркое и сильное. В жару и в середине дня мята не такая ароматная, она теряет свежесть, упругость.

Как хранить сушеную мяту

Лучшей тарой для хранения пряных растений считаются стеклянные банки с плотно прилегающими крышками. Высушенную зелень насыпать в чистые сухие банки, утрамбовать. Закрутить крышками, поставить в темное сухое место. Измельчить в порошок или раскрошить помельче можно будет перед использованием, целые листья лучше сохраняют полезные вещества и дольше остаются ароматными.

Кроме банок подойдут льняные или хлопковые мешочки. В них ссыпают сушеную мяту, плотно завязывают и подвешивают в сухом затененном месте.

Картонные коробки и бумажные пакеты не годятся – они быстро впитают ароматические масла, мята станет практически бесполезной.

При соблюдении необходимых условий, срок хранения сушеной мяты до двух лет.

Как использовать сушеную мяту

Целые и измельченные листья сухой мяты добавляют в травяные чаи, в черный и зеленый чай, витаминные и целебные сборы, заваривают с сушеными и свежими ягодами, ароматизируют компоты.

Высушенную мяту можно использовать как приправу в приготовлении первых и вторых блюд, добавлять в бульоны, овощные и фруктовые салаты, различные соусы, выпечку, десерты. У сушеной мяты очень сильный аромат и насыщенный вкус, поэтому в любые блюда она добавляется в небольшом количестве, меньшем, чем свежая, чтобы не переборщить.

Заготовка и хранение мяты на зиму. Рецепты приготовления блюд из мяты.

Все виды культурной и дикорастущей мяты активно используют в медицине, кулинарии, косметологии. Перечная мята используется как лекарственное средство, имеет успокаивающие и дезинфицирующие свойства.

Мята

Для наружного применения листья мяты используют для лечения дерматологических болезней, общего укрепления волос, борьбы с себореей, как болеутоляющее.

Для внутреннего применения с мятой можно приготовить чай, напиток, настойку, желе сок, соус, ликер, варенье.

Мята прекрасно сочетается с разнообразными продуктами и блюдами. В такой форме мята помогает справиться с кишечными спазмами, бронхитами, метеоризмом, тошнотой, изжогой, головной болью.

Видео: Что приготовить из мяты? Рецепты

Как хранить мяту на зиму?

Собирают и заготавливают мяту в сезон ее цветения — июнь, июль. В сырьё для сбора входят стебли, листья, соцветия.

Перед выбором способа хранения мяты на зиму растение должно пройти определенную первичную обработку.

Все листья следует перебрать, удалить поврежденные, затем промыть и тщательно просушить.

Видео: Хранение мяты

Сушка мяты на зиму

Засушить мяту очень просто. Разделяем ее на пучки, побеги, помещаем в просторные пакеты из бумаги. Пакеты с мятой перевязываем и вешаем в сухое темное место с хорошей вентиляцией.

Такая сушка поможет мяте не подвергаться действию ультрафиолета, не допустит размножения насекомых. А целебные эфирные масла и витамины, сохранятся в полном объеме.

Готовность сушенной мяты определяем по шуршанию листьев мяты. Если они хорошо отделяются друг от друга, легко измельчаются, сушку можно завершать.

Закладка мяты в электросушилку

Для зимнего чаепития в пучки с мятой добавляют разнообразные травы, для аромата: душицу, зверобой, шалфей и чабрец.

В современном мире для сушки мяты используют специализированные электросушилки. Для сушки мяты необходимо использовать самый низкий и щадящий температурный режим – около 35 градусов.
Лучшим местом для хранения сушеной мяты служит сухая стеклянная емкость, с плотно прилегающей крышкой. Срок хранения сушеной мяты – не более восьми месяцев.

Заморозка мяты на зиму

Заморозка мяты может проводится несколькими способами:

• Заморозка без бланшировки . Листья мяты измельчаем и помещаем в контейнер для хранения продуктов. Срок хранения не больше девяти месяцев. Позднее мята утратит свои полезные свойства.
• Бланширование мяты. Для более длительного срока хранения, мяту опускаем в кипяток на несколько секунд, затем сразу в холодную воду и помещаем в пакеты для заморозки.

Заморозка мяты в кубиках

• Для приготовления эффектных и ароматных коктейлей мяту замораживаютледяными кубиками. Для этого в специализированные формочки аккуратно укладываем листья мяты и заливаем кипяченной водой.
• Для приготовления профилактических и противовирусных чаев в такие кубики можно положить кусочки имбиря и цедру лимона. После заморозки мятные кубики хранятся в пакетах.
  

Желе из мяты на зиму

Желе из мяты на зиму порадует воспоминаниями о лете и поможет провести профилактику простудных заболеваний и справиться с недугом. Само желе получается желтого цвета, для придания ему красивого изумрудного оттенка следует добавить сок лайма или пищевой краситель зеленого цвета.

Мятное желе на зиму

Консистенция мятного желе подобна густому соусу. Так что им можно сервировать стол не только для чаепития, но и в виде основного соуса к изысканным блюдам из баранины и птицы.

Для приготовления желе из мяты нам понадобится :

• Листья мяты-один стакан
• Вода очищенная-один стакан
• Яблочный уксус ½ стакана
• Сахарный песок-пол килограмма
• Краситель пищевой-пять капель
• Желатин или пектин-семьдесят пять грамм

Этапы приготовления:

• Листья мяты тщательно моем и мелко нарезаем
• В кастрюлю для приготовления желе наливаем уксус яблочный, закладываем мяту и сахар
• Тщательно перемешиваем
• Ёмкость ставим на небольшой огонь, доводим до кипения, медленно помешивая
• После закипания снимаем с огня и вводим краситель в желе
• Снова ставим на огонь кастрюлю и доводим до кипения. Держим минуту и снимаем с огня
• Готовое желе цедим через марлю или сито
• Распределяем желе мятное по чистым банкам и стерилизуем их течении пятнадцати минут
• Банки укупориваем и храним при комнатной температуре

Видео: Мятный сироп на зиму

Видео: Варенье из мяты с лимоном

Мята с сахаром на зиму

Мятный сахар

Одним из способов сохранения мятного аромата на зиму, является приготовление мятного сахара. Такое ароматное лакомство подходит для самых разнообразных кулинарных блюд.

Мятный сахар можно использовать в выпечке, для напитков, салатов и приготовления десертов.

Для приготовления сахара берем:

• Свежая мяту – 200 грамм
• Сахарный песок — 100 грамм

Приготовление:

• Все ингредиенты измельчаем и смешиваем с помощью блендера
• Полученную однородную массу раскладываем по чистым банкам, хорошо уплотняя содержимое
• Хранится такой мятный сахар в холодильнике достаточно долго

Для душистого аромата ваших кулинарных изобретений добавлять такую мяту следует уже в приготовленное блюдо.

Сок из мяты на зиму

Мятный сок активно используется в лечебных целях . Благодаря его противорвотным , желчегонным и спазмолитическим свойствам .
Используют сок мяты и в кулинарии и при выпечки кондитерских изделий .

Заготовка мяты

Для изготовления сока из мяты необходимо :

• Листья мяты – 1 кг
• очищенная вода — 0,5 л

Приготовление:

• Чтобы приготовить мятный сок на зиму свежие листья мяты мелко нарезаем или пропускаем через мясорубку
• Полученную жидкость настаиваем в течении трех часов
• Затем цедим , доводим до кипения
• Снимает сок с огня и разливаем в банки
• Стерилизуем около двадцати минут , герметично укупориваем и даем остыть
• Хранить сок и з мяты можно при комнатной температуре

Соус из мяты на зиму

Мятный соус к мясу

Соус из мяты считается легким в приготовлении и самым изысканным по вкусу . Он прекрасно оттеняет вкус мясных блюд , особенно из баранины .

Изготовление мятного соуса происходит со следующими ингредиентами :

• Мята свежая — 400 гр
• Уксус винный — 100 гр
• Соль , сахар — по 10 гр
• Вода горячая — 100 гр

Рецепт приготовления мятного соуса

1. Берем мяту , моем под проточной водой , сушим
2. Листики аккуратно отделяем
3. Измельчаем мяту в блендере
4. Помещаем мяту в емкость , заливаем уксусом , засыпаем солью и сахаром
5. Добавляем воду для получения нужной консистенции
6. Мятный соус готов

Видео: Соус из мяты на зиму

Напиток из мяты на зиму

К мятным напиткам на зиму относятся: мятный чай, мятный экстракт, мятный ликер, мохито , компот из мяты, сироп из мяты, мятный отвар.

Напиток из мяты

Мятный отвар готовят преимущественно зимой для лечения кашля и как дезинфицирующее средство при ОРВИ.

• Для приготовления мятного отвара берем 15 грамм сухой мяты и заливаем стаканом чистой воды
• Время варки — 15 минут
• Даем настоятся пол часа, цедим
• Пьем отвар для профилактики и лечения заболеваний верхних дыхательных путей

Напиток из мяты

Для улучшения аппетита и налаживания работы пищеварительного тракта врачи рекомендуют готовить настой из мяты.

Для приготовления необходимо:

• Мята измельченная – 2 ч.л.
• Стакан кипятка

Приготовление:

1. Измельченную мяту завариваем кипятком, даем настояться пол часа
2. Используем настой из мяты как болеутоляющее и успокаивающее средство

Мятный экстракт применяют как в медицине, так и для приготовления косметических средств.

Чтобы приготовить такой экстракт берем:

• Мяту измельченную -100 гр
• Спирт — 0,5 л

Готовим экстракт мятный по следующему рецепту:

• Свежую мяту хорошо мнем для получения сока
• Берем стеклянную банку или любую стеклянную емкость и заливаем мяту спиртом
• Настаиваем в темном месте один месяц
• Цедим экстракт и используем по назначению

Напиток из мяты с огурцом

Для приготовления нам потребуется:

• Огурец средний – 2 шт
• Вода очищенная — 2 л
  
• Мята свежая – 50 гр
• Лимон — 1 шт

Рецепт изготовления:

• Все ингредиенты мелко нарезаем, смешиваем в глубокой емкости
• Заливаем водой и оставляем в холодильнике на один час
• Подаем в бокалах, украшенных листочками мяты

Мятный напиток с фенхелем

Берем 100 грамм мяты, 100 грамм фенхеля, сахар и кардамон по вкусу. Необходимые компоненты смешиваем в блендере , разбавляем водой.

Видео: Мятный сироп

Видео: Компот из мяты с крыжовником

Наверное, нет ни одного человека, который не был бы знаком с мятой. Многие, отдыхая на озере или на речке, рвут целые букеты этой запашистой травы, чтобы заготовить её впрок. Правда, эта мята – дикорастущая, и она не так богата лечебными свойствами, как перечная, которую культивируют специально.

И если есть возможность, то лучше заготавливать мяту перечную. Перечная мята – многолетнее растение. Она разрастается, занимая большие площади, размножаясь корневищем, которое расположено близко к поверхности земли и даёт новые росточки. И тогда от таких зарослей во время цветения исходит сильный приятный «мятный» аромат.

Как собирать и сушить мяту

Больше всего эфирного масла в цветах. Поэтому самое лучшее время для заготовки мяты пора её цветения, которая приходится на июль – начало августа . Тогда растение полностью покрывается душистыми цветками и становится более полезным.

Выбор места сбора урожая мяты тоже очень важен. Как и другие лекарственные растения, мяту не собирают вблизи дорог, автострад, заводов или свалок мусора. Для сбора мяты нужно выбирать экологически чистые районы.

Веточки мяты нужно срезать вместе с цветками . Для этого выбирают сухую солнечную погоду, когда уже высохла на траве роса. Веточки перед сушкой не моют, но если растение покрыто пылью, то его нужно ополоснуть со шланга или хотя бы из лейки, а потом дать хорошо высохнуть. Если засушивать мяту даже с намёком на влагу, то её веточки потемнеют, заплесневеют и пропадут.

Срезанные стебли мяты нужно как можно быстрее убрать в тень, чтобы не улетучились эфирные масла.

Если нужно засушить мяту с веточками, то срезанные стебельки собирают в рыхлый пучок, связывают, а затем подвешивают соцветиями вниз на верёвочках. И в таком виде сушат под навесом или на чердаке, но обязательно при хорошей циркуляции воздуха.

Если нужно засушить только листочки, то их обрывают в самом начале цветения, когда только появляются первые бутончики. Листочки с молодого растения не заготавливают, потому что они быстро теряют свой аромат. Весенняя мята годится только для заваривания чая (её используют в свежем виде).

Чтобы засушить листья мяты , их выкладывают в затенённом месте на чистую бумагу или ткань и сушат несколько дней, периодически переворачивая, чтобы не допустить загнивания от влаги. Иначе листочки темнеют, покрываются плесенью и для дальнейшего хранения и использования уже не годятся.

Некоторые виды трав можно сушить в духовке, но к мяте это не относится, потому что высушенная в печи мята теряет эфирные масла и свой специфический аромат. По этой же причине нежелательно сушить мяту возле батарей и печки.

Как хранить мяту

Высушенные пучки мяты хранят в холщовых мешочках, которые хорошо пропускают воздух, или в картонных коробках.

Можно, перед тем как убрать мяту на хранение, счистить с веточек листья и сложить их в стеклянную банку с крышкой.