Содержание микроэлементов в красной икре. Красная икра – полезные свойства и вред, калорийность

Данный продукт во все времена считался деликатесом. Приобрести яйца лососевых рыб в наши дни довольно несложно, однако это дорогой продукт и качество многих товаров не оправдывает свою стоимость. Поэтому вам стоит узнать всё о ценности, пользе и вреде красной икры. Были времена, когда жители Дальнего Востока не ценили красную икру и не знали, насколько она питательная, поэтому ею кормили ездовых собак – сегодня подобное отношение к икре и представить сложно.

Первыми, кто начал готовить икру, были японцы, после чего этот десерт распространился в России, однако для центральной части нашего государства она была почти недосягаема, так как быстро портилась. Но с налаживанием производства красная икра быстро заслужила популярность не только в России, но и в других странах мира.

Необходима для профилактики рахита. В составе красной икры много витамина D, который является главным продуктом, предотвращающим развитие рахита у детей. Данный витамин вырабатывается в организме самостоятельно под воздействием на него солнечных лучей, но, не смотря на это, часто случается нехватка антирахитичного фактора. Поэтому витамин D нужно извлекать из различных продуктов питания. Самый распространённый источник этого вещества – рыбий жир, однако лососевая икра куда вкуснее и приятнее, и не менее полезная;
Питает нервные клетки энергией. Красная икра лососевых рыб изобилует лецитином, который благотворно влияет на работу нервной системы, улучшая активность головного мозга. Полноценную работу мозга обеспечивают и полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в этом продукте, а ацетилхолин укрепляет память. Икра лососевых рыб отличается сбалансированным составом витаминов, белков и жиров, поэтому она особенно необходима для людей, которые ведут активный образ жизни и требуют усиленного питания. Вещества, входящие в состав яйца рыбы, при расщеплении выделяют изобилие энергии, восполняя жизненными силами истощённый организм человека, перенёсшего тяжёлую операцию или заболевание;
Повышает потенцию у мужчин. Регулярное употребление икры улучшает состояние мужской половой системы, а её питательные элементы восстанавливают репродуктивные функции и стимулируют выработку половых гормонов;
Содержит большое количество белка. Красная икра – это настоящее рыбье яйцо, богатое всеми жизненно важными компонентами в концентрированном виде, которые в малых дозах обеспечивают полноценное развитие зародыша и нормальную жизнедеятельность взрослого человека;
Применяется для укрепления иммунной системы человека. Это объясняется наличием в продукте витаминов A, B, C, D и E, а также таких минеральных соединений, как магний, цинк, калий и сера, нехватка которых приводит к ослаблению организма, вялости и его уязвимости перед простудными и вирусными заболеваниями;
Преимущества красной икры перед другими морепродуктами заключается в содержании большого количества кальция в её составе. Поэтому у людей, регулярно употребляющих данный деликатес, укрепляется костная ткань, способствуя профилактике многих заболеваний опорно-двигательного аппарата. В связи с этим икра необходима беременным женщинам и детям;
Стимулирует работу сердечнососудистой системы. Частое потребление красной икры естественным путём поднимает уровень гемоглобина в крови – от недостатка этого компонента часто страдают женщины в период беременности. Кроме того, икра богата натрием, который расширяет сосуды, тем самым улучшая кровообращение, нормализуя давление, предупреждая скопление тромбов и развитие атеросклероза. Также натрий нормализует функционирование почек. А эффективность этого элемента для сердечнососудистой системы дополняется калием, который укрепляет стенки кровеносных сосудов и благотворно влияет на кроветворение;
Наличие холестерола в красной икре специалисты называют её недостатком, однако он является важным компонентом для нервной ткани и клеточных мембран. Холестерол вреден лишь в избыточном количестве, более того, в этом продукте есть лецитин, который сразу же обезвреживает данное вещество;
Улучшает зрение. Это объясняется наличием в деликатесе витамина A, хотя с целью профилактики заболеваний зрительных органов рекомендовано употреблять другие продукты, к примеру, в которой содержится намного больше витамина A;
Нейтрализует развитие раковых клеток. Входящий в состав красной икры лизин в ходе многочисленных исследований доказал свою пользу для профилактики онкологических заболеваний, при этом данный продукт не вредит организму больного. Действие лизина усиливается витамином C и другими ненасыщенными жирными кислотами, обладающими антиоксидантными свойствами;
Содержит легко усваиваемые организмом белки и жиры. В связи с этим красная икра часто включается в диеты для похудения людьми, страдающими ожирением. Она считается постным продуктом;
Улучшает состояние кожного покрова и ускоряет лечение изобилия кожных заболеваний. Употребляя яйцо лососевых рыб внутрь можно повысить эффективность лечения таких заболеваний кожи, как псориаз, экзема и дерматит. Недостаток в организме витаминов A, D и E, которые изобилуют в составе икры, является причиной старости и неестественного цвета кожи, ломкости волос и ногтей;
Состоит из жизненно важных для организма полиненасыщенных жирных кислот. Содержась в большом количестве в составе икры, жирные кислоты обеспечивают профилактику болезни Альцгеймера, астмы, экземы, кардиоваскулярных заболеваний, псориаза, онкологических и сердечнососудистых заболеваний, ожирения и депрессий.

Вред красной икры

Негативное воздействие этого продукта проявляется довольно редко, особенно если у человека отсутствуют выраженные аллергические реакции на морепродукты. Однако не стоит слишком увлекаться красной икрой, так как она, несмотря на все её полезные качества и всеобщую любовь потребителей, как и все остальные продукты питания имеет противопоказания при её избыточном употреблении.

Соль, входящая в состав лососевой икры, в избытке может задерживать воду в организме. Это, в свою очередь, провоцирует нарушения функционирования почек и процессов обмена веществ;
Является высококалорийным продуктом. В умеренных количествах красная икра помогает избавиться от ожирения, однако в сочетании с и (а именно в таком виде мы привыкли её употреблять) она становится тяжёлой пищей, которую желудку переваривать очень трудно;
Как и другие морепродукты всасывает вредные вещества, содержащиеся в воде. Если рыбу доставали в экологически неблагополучных районах, то в икре может изобиловать ртуть и другие токсины. Хотя именно в лососевых рыбах содержится наименьшая концентрация вредных химических соединений, в отличие от ;
Некачественная красная икра опасна для здоровья. Очень важно, чтобы этот деликатес был высокого качества. Перед тем как попасть в продажу на прилавки магазинов, икра должна пройти долгий и тщательный процесс обработки. Но не все производители добросовестные, многие из них браконьеры, которые не имеют специальных предприятий и прибегают только к доступным им рецептам консервации и засолки. Красная икра, приготовленная неправильным методом, содержит уротропин – это опасный для здоровья консервант, продлевающий срок хранения продукта. Но вреден не столько уротропин, сколько формальдегид, являющийся продуктом его распада. Под воздействием ферментов и в кислой среде уротропин разлагается и создаёт токсины, а через несколько месяцев хранения он превращается в клеточный яд – формальдегид. Накапливаясь в организме, он повреждает нервную систему, почки, печень и глаза.

Вкуснейшая и нежнейшая закуска уже не одно столетие является излюбленным блюдом во многих странах. Польза и вред красной икры зависят от качества продукта и количества её употребления. Безопасная доза деликатеса – приём не более пяти чайных ложек или 2-3 бутербродов с икрой ежедневно.

Пищевая ценность и химический состав красной икры

Пищевая ценность
Витамины
Макроэлементы
Микроэлементы

Калорийность 230 кКал
Белки 30.6 г
Жиры 11.5 г
Углеводы 1 г
Вода 49.7 г
Зола 7.2 г

Витамин А, РЭ 250 мкг
Ретинол 0.25 мг
Витамин В1, тиамин 0.5 мг
Витамин В2, рибофлавин 0.4 мг
Витамин C, аскорбиновая 2.5 мг
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 2.5 мг
Витамин РР, НЭ 7.5 мг
Ниацин 1.4 мг

Икра - деликатесный продукт. Осетровые рыбы - источник чёрной икры. Красную икру добывают из лососевых рыб. Пищевая ценность икры красной и чёрной одинакова. Полезные свойства икры идентичны.

Икра - продукт натуральный, полезный, но не всегда доступный. Чёрная икра - деликатесный продукт, но из какой рыбы получается, знают не все. Существует 3 вида чёрной икры в зависимости от рыбы, которая её даёт: севрюга, белуга и осётр. Способ обработки икры позволяет выделить: паюсную, зернистую и ястычную. Зернистая икра состоит из зрелых зернинок, обязательно отборных, которые легко отделяются друг от друга. Севрюга жирных сортов в форме пюре - это паюсная икра. Иногда в такую икру добавляют небольшое количество осетровой. Ястычная икра менее ценна, потому что изготавливается из оставшейся части уже отсортированного улова.

Красная икра - икра лососевых рыб, поэтому из какой рыбы добывается, очевидно. К лососевым рыбам, которые дают красную икру, относятся: кета, горбуша, форель, нерка и кижуч. Икра от разных рыб отличается по размеру, цвету и вкусу. Икра форели мелкая, в диаметре едва достигает 3 мм. Икринки окрашены в оранжевый и жёлтый цвет. Икринки бордового окраса имеет икра рыбы кижуч. Такая икра мелкая по размеру, а по вкусу - с некоторой горчинкой. Горбуша - самая распространённая рыба, икра которой присутствует на нашем столе. Икринки горбуши довольно крупные, в среднем до 5 мм в диаметре с тонкой оболочкой. Цвет преимущественно бледно оранжевый. Икра чёрная и красная обладает одинаковой пищевой ценностью. Разница в цене обусловлена способами добычи икры. Добыча красной икры не представляет сложности, в отличие от извлечения чёрной. Чёрную икру получают от осётра возрастом не менее 15 лет, лососевая рыба начинает нереститься гораздо раньше.

Чем полезна чёрная и красная икра

Польза чёрной икры в изобилии разнообразных витаминов и минеральных веществ. Чёрная икра содержит следующие витамины: В, А, РР, С и Е, а также дефицитного D витамина. Воздействие данного витамина на формирование костной ткани и усвоение кальция в организме - его основная задача. Особенная необходимость в этом у детей в период активного роста. Богата чёрная икра йодом, жирными полиненасыщенными кислотами омега- 6 и омега- 3, которые в сочетании с фосфором способствуют активизации мозгового процесса и повышению иммунитета. Калий и железо благоприятно воздействуют на кровообращение в мелких сосудах и предотвращают образование тромбов. Сочетание железа, магния и витамина В12 помогут избавиться от анемии. Кальций и фосфор позаботятся о суставах, а на мужское здоровье окажет влияние цинк. Чёрная икра незаменима в ряде случаев, ведь её полезные свойства распространяются на все органы и системы человека.

Холестерин присутствует в чёрной икре, как и в любом продукте животного происхождения. Его количество не столь внушительно, чтобы стать причиной серьёзных проблем. И даже, если есть склонность к развитию атеросклероза, волноваться не стоит. Ведь употребление икры в небезопасных количествах вряд ли возможно. Красная икра и холестерин также находятся в прямой связи. В икринке и её оболочке присутствует холестерол. Это вещество способно преобразовываться в холестерин. Поэтому людям с сердечно - сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом, склонным к отёкам икра в рационе не рекомендована. Белки в своём составе имеют липиды, которые способны нейтрализовать холестерин

Польза красной икры особенно для женщин обусловлена способностью оказывать влияние на работу женской репродуктивной системы. Менструальные дни будут менее болезненными, а настроение и самочувствие улучшится с регулярным употреблением деликатеса. Будущим мамам икра поможет переносить беременность легче и поднять при необходимости гемоглобин. Нагрузки на организм станут менее ощутимы.

Калорийность чёрной и красной икры

Калорийность чёрной икры зависит от её вида. Осетровая зернистая икра, появляющаяся на нашем столе, имеет 203 ккал в 100 граммах.

Икра красная имеет следующий состав: жиры - 15 г, белки - 32 г, углеводы - 1,7 г. Третья часть икры - это легкоусвояемый белок, насыщенный жирными кислотами, которые способны активно воздействовать на зрение и деятельность мозга. Красная икра весьма калорийна, её пищевая ценность выше кисло- молочной продукции и мяса. В 100 г икры содержится 245 ккал. Однако следует знать, что морской белок отличается от белка мяса или молока, поэтому употреблять его следует с некоторой осторожностью. Избыток или индивидуальная непереносимость такого белка может вызвать диарею или сильную аллергическую реакцию.

Какие витамины содержатся в красной икре?

Красная икра, как и чёрная, является источником ряда витаминов. Наибольшее влияние на организм оказывают содержащиеся в икре:

витамины группы В, а также витамины А, Е, D;
фолиевая кислота;
полиненасыщенные жирные кислоты;
минеральные вещества: фосфор, железо, йод, кальций, селен, цинк.

Если периодически кушать красную икру будет осуществляться профилактика целого ряда заболеваний. Это заболевания сердечно - сосудистой системы, болезни костной ткани, депрессивные расстройства. Мозговая деятельность, зрение и иммунитет также получают дополнительный стимул, когда икра присутствует в рационе. Влияние на процесс образования тромбов уменьшает риск их возникновения. Система кровообращения подвергается полезному воздействию за счёт сосудорасширяющих свойств, присущих натрию. Большое количество натрия способствует перевозбудимости и потливости. Поэтому наличие сахарного диабета, гипертонии и различных неврозов требует аккуратного потребления икры. Дефицит железа восполним с помощью икры.

Икра – это не только вкусный и полезный продукт, в настоящее время, она считается деликатесом, который может позволить себе не каждая семья. А ведь каких-то полвека назад, она относилась к ординарным продуктом, несомненно, вкусным, и недешевым, но с атрибутом роскоши не ассоциировали.

На сегодняшний день красная икра свободно продается в супермаркетах, специализированных магазинах и даже в небольших лавках, а ее польза сильно зависит от качества продукта. Тогда как черная в свободной продаже большая редкость, да и цена у нее на несколько порядков выше.

Причиной такой разницы является отнюдь не высокая питательная ценность продукта или особый вкус, просто осетровые породы рыб, такие как севрюга, белуга и осетрина, которые деляться с нами черной икрой, нерестятся всего несколько раз за свою долгую столетнюю жизнь. Нелегальный вылов этой рыбы браконьерами значительно сократил популяцию, что и повлияло на цену продукта.

Красная икра – результат нереста рыбы лососевых пород, которые откладывая в пресной воде, затем умирают, выбрасываясь на берег. Добыча ее на Дальнем Востоке особого труда не составляет, если не сравнивать с промышленными масштабами. Тем не менее, красная, как и черная, имеет практически одинаковую пищевую ценность и состав.

Питательная ценность продукта составляет 240 – 250 ккал в зависимости от сорта рыбы, но это совсем не означает, что он может стать причиной появления лишних килограммов. Все зависит от того с чем комбинировать, с белым багетом и сливочным маслом или же с половинкой перепелиного яйца и ломтиком свежего огурца.

В 100 граммов продукта, содержится:

Продукт практически на треть состоит из белка, имеющего свойство легко усваивается организмом и содержит незаменимые аминокислоты, которые в человеческом организме не вырабатываются. Жиры представлены в виде лецитина, а так же полиненасыщенными жирными кислотами омега – 3 крайне полезными для здоровья.

Витамины

Красная икра, как и черная икра, содержит витамины А, D, Е, К, РР, а так же холин, фолиевую и пантотеновую кислоту, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, и даже кобаламины.

Все витамины, которые содержатся в продукте отображены в таблице:

на 100 граммов продукта	содержание витамина мг
Витамин А	0.15
Витамин B1	0.35
Витамин В2	0.04
Витамин В3	9.2
Витамин В9	0.05
Витамин С	1
Витамин D	0.008
Витамин Е	3.5

Минералы

Богата икра и минералами, в 100 продукта содержится натрий, и селен в количестве, превышающем дневную потребность организма в этих нутриентах. Кроме того богат этот продукт железом, калием, магнием, фосфором и кальцием.

Какие минералы в икре, смотрите в таблице:

Полезные свойства

Несмотря на схожий состав, красная и черная икра имеют различную пользу для здоровья, которую и рассмотрим более детально.

Красная

Польза красной заключается в большом содержании полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега – 6, которые нормализуют уровень холестерина в крови, а вместе с витамином РР укрепляют сердечнососудистую систему, в сочетании с витамином Д, является профилактикой рахита у детей. Свойства этого продукта, напрямую зависят от того какие витамины содержаться в красной икре.

Лецитин, входящий в состав благотворно влияет на мозговую деятельность, чистоту кожных покровов, восстановление эпителиальных клеток, регулирует выработку гормонов.

Польза икры для женщин, ожидающих рождение ребенка, обусловлена высоким содержанием витамина В9 (фолиевая кислота) который незаменим при беременности, участвует в процессе кровообразования, налаживает работу нервной системы. Ретинол – витамин красоты от его наличия в организме зависит состояние волос, ногтей, а так же острота зрения, в чем собственно и заключается польза красной икры для слабой половины человечества.

Кроме того, красная икра является для женщин отличным антиоксидантом, замедляя процесс окисления в организме, а вместе с ним и предотвращая онкологические заболевания.

Черная

Ценные свойства и польза черной икры заключаются в составе богатом аминокислотами, витаминами и полезными жирами. При умеренном употреблении этого продукта организм получает запас всех незаменимых белков и обогащается жирорастворимыми витаминами, что в свою очередь приводит к нормализации всех функций организма, что несомненно хорошо для беременных женщин.

Черная икра содержит вещества стимулирующие выработку тесторена, польза такого качества для мужчин заметна. Недаром этот продукт еще в старину считался сильнейшим афродизиаком способным вернуть мужчине былую силу.

Полиненасыщенные жирные кислоты, а так же витамины А, Е способствуют восстановлению коллагена, регенерируют межклеточные мембраны кожи, а так же положительно влияют на процессы обновления эпителия. Все эти положительные качества используют в косметологии, изготавливая омолаживающие крема на основе продукта, а так же питательные маски.

Возможный вред

Икра в чистом виде – безоговорочно полезный продукт, но для хранения используют соль в большом количестве, что может нанести вред здоровью, особенно людям с заболеваниями почек, склонным к отечности. Для того чтобы полезные свойства продукта не приобрели вредные качества не стоит злоупотреблять икрой, как красной, так и черной, во-первых, в ней много калорий, во-вторых, жирорастворимые витамины способны накапливаться в организме и вызывают гиповитаминоз.

Вред красной икры заключается в способности вызвать аллергию при злоупотреблении эти продуктом, однако природный состав вряд ли вызвал бы такую реакцию организма, а вот пищевые добавки, используемые для увеличения длительности хранения, запросто. Взять хотя бы самый часто встречающийся Е 211 – бензонат натрия, эта добавка вредна, однако нередко можно встретить в красной икре и других дорогих продуктах, которым хотят продлить срок жизни. Е211 добавляют при консервации, и процент его по отношению к общей массе икры не должен превышать 0,1%. Если же добавка Е 211 превышена по допустимой норме – икру употреблять не стоит.

В сочетании с витамином С, а именно лимоном дополняемый красную икру бензонат натрия (Е 211) превращается в бензол – канцероген способный вызвать рак. Отсутствие же Е 211 при хранении продукта не позволяет продукту долго задерживаться на прилавках, уменьшая срок его годности.

До недавнего времени красная и черная икра могла нанести непоправимый вред здоровью, поскольку для консервации использовалась добавка Е 211 и Е 239, уротропин, вещество которое при распаде образует токсичные вещества, формальдегид в частности.

С 2009 года Е 211 и Е 239 (консерванты) запрещены к использованию при консервации икры, однако небольшие компании или полулегальные производства могут использовать такую сравнительно дешевую добавку, как Е 211.

Выбирая икру на прилавках магазинов обязательно проверяйте срок годности, наличие консервантов и других запрещенных веществ в ее составе. Выбирайте качественный продукт и он украсит вкусными бутербродами ваш праздничный стол!

Икра, черная и красная, зернистая, соленая богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 30,1 %, витамином B1 - 12,7 %, витамином B2 - 34,4 %, холином - 98,2 %, витамином B5 - 70 %, витамином B6 - 16 %, витамином B9 - 12,5 %, витамином B12 - 666,7 %, витамином D - 29 %, витамином E - 12,6 %, кальцием - 27,5 %, магнием - 75 %, фосфором - 44,5 %, железом - 66 %, медью - 11 %, селеном - 119,1 %

Чем полезен Икра, черная и красная, зернистая, соленая

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Вопрос, как правильно выбрать красную икру, весьма актуален перед новогодними праздниками. Что ж, самое время в нем разобраться!

Красная икра добывается из рыб лососевых пород (кета, горбуша, форель, кижуч, нерка). Продукт богат витаминами A, D и E, легкоусваиваемыми белками (до 32% в составе), фосфором, полиненасыщенными жирными кислотами. Также в составе: йод, кальций, калий и железо, фолиевая кислота и другие нутриенты, необходимые для иммунитета, молодости и силы. Достаточно малого количества!

Медики считают красную икру ценнейшим продуктом питания. Главное – знать, какую красную икру лучше выбрать и как распознать подделку. Это очень важно. Ведь вместо царского деликатеса можно приобрести имитацию. За те же деньги…

Итак, как выбрать качественную красную икру? Разберем все нюансы.

Изучаем сведения на упаковке

Правильное наименование: «Икра лососевая зернистая». Классификация и характеристики по ГОСТ 18173-2004.

Зернистая икра изготавливается из икры-сырца тихоокеанских (дальневосточных) лососевых рыб: горбуши, кеты, кижуча, нерки. На производстве сырец обрабатывается раствором поваренной соли с последующим добавлением консервантов (или без них).

Икра бывает первого и второго сорта .

Сорта красной икры

Показатель	Норма для сорта
	Красная икра 1 сорт	Красная икра 2 сорт
Внешний вид	Икра одного вида рыбы. Икринки чистые, целые, однородные по цвету, без пленок и сгустков крови.
	– допускается незначительное количество оболочек (лопанца)	– наличие оболочек;
		– неоднородность цвета;
		– незначительный осадок.
Консистенция	Икринки упругие, со слегка влажной или сухой поверхностью, хорошо отделяются и не липнут.
		– могут быть более влажными, чуть менее упругими;
		– могут быть слегка вязкими.
Запах	Свойственный продукту данного вида, без посторонних запахов.
Массовая доля соли, %	4 – 6	4 – 7
Вкус	Свойственный продукту, без постороннего привкуса. Допускается легкий привкус горечи (для икры нерки, кижуча) и остроты.

Как выбрать свежего деревенского гуся к новогоднему столу: как отличить старую птицу от молодой, признаки свежей и несвежей тушки. Полезная статья по ссылке:

Состав красной икры (читаем на упаковке)

На крышке должно быть три ряда знаков:

дата изготовления;
ассортиментный знак «ИКРА»;
номер завода с номером смены и индексом рыбной промышленности «Р»

Цифры на банке качественной икры продавлены изнутри или нанесены при помощи лазера несмываемой краской. Продавленные снаружи, смазанные – признак подделки!

В составе: икра, соль и консерванты. Без них, как правило, не обходится. Допускается использование сорбиновой кислоты (E200) или бензоата натрия (Е211).
Если в составе есть Е239 (уротропин), покупать продукт нельзя – это опасный консервант.

Где и когда расфасована икра?

Лучше всего, если расфасовка икры производилась рядом с местом ее добычи и производства: Дальний Восток, РФ (Сахалин, Камчатка, Курилы). По ГОСТ между выловом и попаданием в банку должно проходить не более месяца.

Когда расфасована икра?
Нерест лососевых – с июля по сентябрь. Качественная заготавливается в эти месяцы.

Икра горбуши, кеты, кижуча, нерки, форели

Икра горбуши. Размер икринок – 5 мм. Цвет – от светло оранжевого до оранжевого. Эта икра самая распространенная.
Икра кеты. Икринки более крупные – 5 – 7 мм. Цвет – янтарно-оранжевый. Икринки имеют ровную округлую форму, хорошо заметное пятнышко-зародыш. Это наиболее жирный из всех видов икры.
Икра кижуча. Считается самой полезной. Размер икринок мелкий – около 3 мм. Цвет – ярко-оранжевый. Вкус имеет чуть горьковатый оттенок, поэтому эта икра не самая популярная.
Икра нерки. Размер – 3 – 4 мм. Достаточно дорогая икра, не часто встречающаяся на российском рынке. Цвет – темно-красный. Присутствует выраженный рыбный вкус.
Икра чавычи. Икринки крупные – 6 – 7 мм. Цвет – насыщенный красный. Вкус специфический – горьковатый, немного острый. Очень редкий продукт.
Икра форели. Мелкая икра – 2 – 3 мм. Цвет – от желтого до ярко оранжевого. Выраженный соленый вкус.

Какую икру выбрать – решать вам. Если продукт качественный, вы не будете разочарованы в любом случае.

Признаки хорошей икры

Внешний вид икринок должен располагать к покупке: они должны быть ровными, упругими, без примесей и осадка, должны хорошо разделяться. Не прилипать к банке и друг к другу.
Глазок-зародыш у икринки должен быть насыщенного цвета и выделяться.
Икринки должны быть упругими, но не пружинить. Поверхность – слегка влажная. При надавливании и во рту хорошая икра легко лопается, не прилипает к зубам.
Запах должен быть рыбным, умеренным. Вкус – характерным для данного продукта, но не слишком соленым, не горьким. Цвет – характерный для красной икры (слишком бледный говорит о том, что икра утратила свои полезные и вкусовые свойства).

Чтобы проверить качество продукта прямо в магазине, встряхните банку. Содержимое должно двигаться, но не булькать. Если икра внутри неподвижна, она пересохла, и ее лучше не покупать.

Признаки подделки

Не менее важно знать и признаки подделки . Вот они:

присутствует слово «имитированная»;
цена подозрительно низкая;
икринки без глазка-зародыша, идеально круглые и ровные;
присутствует сильный рыбный запах, похожий на молоки сельди;
икра очень жесткая и соленая, не лопается во рту (ощущение, что жуете желатиновые капсулы), прилипает к зубам.

Существует простой тест. Киньте пару икринок в горячую воду: имитация растворится в кипятке или окрасит воду.

Что касается искусственной икры, нельзя назвать ее вредной, но и ее ценность для организма тоже не велика. Продукт делается из белка, желатина, молока и яиц. Витаминов и полезных жирных кислот в ее составе нет – покупать такой по цене натуральной однозначно не стоит.

Тип упаковки: стеклянная или жестяная банка, на развес, в пластиковых контейнерах

Как выбрать банку красной икры? Что предпочесть: жесть, пластик, стекло?

Самая дорогая икра обычно продается в стеклянной банке. Она презентабельно выглядит. Но главное – продукт можно хорошо рассмотреть. Стекло признано наилучшим и в плане гигиеничности – оно никак не влияет на вкусовые качества.
Выбрать красную икру в жестяных банках сложнее – они не прозрачны. Мы не сможем оценить качество продукта, пока не откроем банку. Придется довериться производителю. Банка не должна быть вздутой, ржавой, мятой, все надписи должны быть разборчивыми. При встряхивании содержимое банки не должно булькать.
Икра на развес, в пластиковых контейнерах. Такой продукт можно покупать только у проверенных поставщиков, хороших знакомых. Как правило, нет данных о составе и сроке годности. Недобросовестный продавец может применять разные добавки и даже подкрашивать продукт. Пластиковые контейнеры являются худшей тарой – они могут повредиться при транспортировке. Хранить в них икру тоже не слишком правильно.

Одним словом, жесть и стекло – в приоритете.

И напоследок. Храните продукт в холодильнике, соблюдая сроки годности. Открытую банку лучше долго не держать – не более 5 дней. Замораживать икру также нет никакого смысла – она утратит не только вкусовые, но и свои полезные свойства. Внешний вид тоже пострадает.

Оптимально: купил – съел. Будьте здоровы и веселых праздников!

Любите сладкие мандарины? Узнайте, как их распознать